يستخدم بياض البيض المخفوق في تحضير مختلف الحلويات ، السوفليه ، المرنغ ، عجينة البسكويت. عند الجلد ، يمكن أن يتحول البيض إلى رغوة كثيفة وناعمة. عندما يتم خفقها بشكل صحيح ، فإنها ستضيف التهوية والخفة إلى الطبق النهائي.
انه ضروري
-
- - بياض البيض؛
- - وعاء للضرب.
- - خلاط
- - عصير ليمون
- حمض الاسيتيك
- الجير أو الملح.
تعليمات
الخطوة 1
تحضير وعاء لخفق البياض. الأفضل لهذا الغرض هو وعاء نحاسي ، بالإضافة إلى الزجاج أو السيراميك أو الفولاذ المقاوم للصدأ. لا تستخدم أطباق الألمنيوم أو البلاستيك. يجب أن تكون الحاوية نظيفة وجافة تمامًا. قبل الخفق ، امسح جوانب الكوب والخلاط بعصير الليمون ثم جففهم.
الخطوة 2
اختر البيض الطازج للخفق. على الرغم من أن الجلد سيستغرق وقتًا أطول ، فإنه سيحتفظ أيضًا بحجمه لفترة طويلة. افصل البياض بعناية عن الصفار باستخدام قمع ورقي على سبيل المثال. لا ينبغي أن يكون هناك قطرة صفار في البروتين.
الخطوه 3
ابدأ بخفق بياض البيض باستخدام مضارب الإطار بسرعة منخفضة. زد سرعة المضرب تدريجيًا أثناء الخفق. تأكد من وصول الخفاقة إلى قاع الطبق.
الخطوة 4
اخفقي البياض حتى الحالة الموضحة في وصفتك. هناك 4 مراحل من البروتينات المخفوقة: الرغوة ، والقمم الناعمة ، والقمم الصلبة ، والبروتينات المخفوقة بشكل مفرط. البيض ، المخفوق في الرغوة ، يظل سائلاً ، وتتشكل الفقاعات على سطحه ، لكنها لا تزال غير متماسكة بشكلها. مع مزيد من الضرب ، تصبح الرغوة بيضاء ورطبة. البيض ، المخفوق إلى قمم ناعمة ، يستقر بسرعة. تصل البروتينات إلى أقصى حجم لها (4-5 أضعاف الحجم الأولي) في مرحلة القمم الصلبة. تكتسب الرغوة لمعانًا ولا تتدفق عند إمالة الوعاء. وعندما تصبح البروتينات محببة وجافة ، تكون قد تجاوزتها. من الضروري إضافة بروتين طازج والبدء بضرب الكتلة مرة أخرى حتى الاتساق المطلوب.
الخطوة الخامسة
أضف عصير الليمون وحمض الخليك والجير أو قليل من الملح إلى البياض خلال مرحلة الرغوة لإضافة الثبات إلى البياض. بالإضافة إلى ذلك ، ستتم عملية الجلد بشكل أسرع وستصبح الكتلة أكثر تجانسًا.
الخطوة 6
أدخل بياض البيض المخفوق في العجينة أو الكريمة بحذر شديد ، في أجزاء صغيرة ، مع التحريك في اتجاه واحد من الأسفل إلى الأعلى.
