الحبار هي رأسيات الأرجل تعيش في مياه البحر الأبيض المتوسط والمحيط الأطلسي. لا تعتبر الأطباق المصنوعة من هذه المأكولات البحرية أصلية ولذيذة فحسب ، بل تعتبر صحية أيضًا. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن الحبار يحتوي على ما يصل إلى 80٪ بروتين و 1٪ دهون فقط. تحظى المحار بشعبية كبيرة في مأكولات البحر الأبيض المتوسط وجنوب آسيا.
في أغلب الأحيان ، تُباع الحبار مجمدة ، لذا يجب إذابتها قبل الطهي. يجب أن يتم ذلك في درجة حرارة الغرفة. عندما يكون البطلينوس طريًا ، اشطفه بالماء البارد ، قم بإزالة عظم الصدفة الذي يمتد على طول الظهر بالكامل ، وقطع الرأس ، وإزالة الدواخل. قم بإزالة كيس الحبر بعناية شديدة ، واضغط أولاً على محتوياته في كوب منفصل.
إذا كنت بحاجة إلى الحبار لتحضير وجبة خفيفة أو سلطة ، فقم بإزالة الجلد منها ، وإذا كنت في الدورة الثانية ، اترك القشرة ، أثناء الطهي ستعطي مذاقًا غنيًا. اطهي المأكولات البحرية في ماء مغلي مملح لمدة 30 دقيقة. بعد الطهي ، قم بطيها في مصفاة لتصريف كل السائل.
حبار محشي
لتحضير الطبق ، قم بإعداد 100 جرام من الفطر الطازج ، 500 جرام من الحبار المسلوق ، 2 بصل ، 250 مل من الكريمة 35٪ ، 100 جرام من الجبن الصلب 100 ، الملح ، التوابل.
اشطف الفطر ويقطع ويقلى بالزيت النباتي مع البصل المفروم. يضاف الملح والبهارات حسب الرغبة. ابشري الجبن على مبشرة خشنة وأضيفيه إلى الفطر. يُحشى الحبار المحضر بكتلة الفطر ، ويُوضع في مقلاة مدهون بالزبدة ، ويُملأ كل شيء بالكريمة المخفوقة ، ويُوضع في الفرن لمدة 15-20 دقيقة. تقدم مع الأرز المسلوق ودجز الطماطم الطازجة.
ريزوتو مع الحبار والحبر
لهذا الطبق الغريب ، خذ 200 جرام من الأرز طويل الحبة على البخار ، الحبار الذي يزن حوالي 400 جرام ، 8 مل من حبر البطلينوس ، 2 بصل ، 100 مل من النبيذ الأبيض الجاف ، الملح ، التوابل ، لتر من مرق السمك ، 50 مل زيت زيتون غير مكرر.
يُحمّى الزيت في مقلاة عميقة ويُضاف إليه البصل ويُقلى حتى يصبح شفافاً. شطف الحبار المذاب ، وإزالة الدواخل ، وتقطيعها إلى قطع صغيرة ، وتضاف إلى البصل ، وتقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يُفرز الأرز ويُشطف بالماء المملح ثم يوضع في مقلاة مع المأكولات البحرية ويُترك على نار خفيفة حتى تمتص الحبوب كل الزيت.
ملح ، أضف التوابل المفضلة لديك ، صب النبيذ فوق كل شيء ، استمر في الطهي على نار عالية حتى يتبخر السائل. قلل النار وأضف الحبر والمرق (الماء المغلي) بحيث يغطي الحبوب بحوالي سنتيمتر. غطي المزيج واطهيه حتى ينضج الأرز. قدميها دافئة مع سلطة الخضار الطازجة.
