الطهاة الصينيون هم أساتذة رائعون في إعطاء أي منتج أي شكل وملمس واتساق. ربما يمكن للفرنسيين فقط التنافس معهم. هم الذين اخترعوا صنع كتلة خفيفة من اللحم - سوفليه.
انه ضروري
-
- لتحضير سوفليه لحم العجل:
- 600 غ من فيليه العجل
- 200 غرام من الجبن
- 2 بيض
- 3 ملاعق كبيرة زبدة؛
- 2 ملعقة كبيرة الجبن المبشور؛
- شريحتان من الخبز الأبيض
- ربع كوب من الحليب
- ملح.
- سوفليه اللحم مع لحم الصدر المدخن:
- 500 غرام من لحم البقر
- 500 غرام لحم خنزير
- 50 غ من لحم الصدر المدخن ؛
- 1 كوب حليب
- 2 بصل
- 2 ملعقة كبيرة دقيق القمح؛
- 11 بيضة
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي؛
- ملح؛
- فلفل أسود مطحون.
- لتحضير سوفليه الكبد:
- 1 كغم من كبد البقر
- 100 غرام زبدة
- 2 بيض
- طحين
- ملح
- فلفل أسود مطحون.
تعليمات
الخطوة 1
سوفليه لحم العجل تُنقع قطع الخبز في الحليب ، وتُغسل اللحم وتُقطع وتُفرم اللحم والخبز والجبن القريش. افصل الصفار عن البياض وأضف الصفار إلى اللحم المفروم ، 2 ملعقة كبيرة. الزبدة المخففة والملح والتقليب. يخفق بياض البيض ويخلط اللحم المفروم مع بياض البيض ، مع الحرص على عدم ترسبه وجعل المزيج رقيقًا.
الخطوة 2
ابشري الجبن على مبشرة خشنة ، سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية. نأخذ قوالب الكعك والكعك ، ونشحمها بالزبدة ، ونضع كتلة اللحم فيها ، ونرش الجبن ، ونضعها في الفرن ونخبزها لمدة 15 دقيقة. ثم أخرجي القوالب من الفرن ، ضعيها في الثلاجة وأزيلي السوفليه منها. تقدم مع الصلصة والخضروات.
الخطوه 3
سوفليه اللحم مع بريسكيت مدخن يمر لحم الخنزير ولحم البقر من خلال مفرمة اللحم ، يضاف الحليب ويقلب ويبرد لمدة ساعة. يقطع البصل ناعماً ويقلى في الزبدة لبضع دقائق حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. نقطع لحم الصدر المدخن إلى قطع صغيرة ونضيف الدقيق إلى البصل ونحرك جيداً ثم ثلاث بيضات وملح وفلفل ولحم الصدر.
الخطوة 4
اخلطي الكتلة الناتجة مع اللحم المفروم ، ثم اسلقي ثماني بيضات مسلوقة. سخني الفرن ، ودهن طبق الخبز بالزيت ، وضعي نصف سوفليه فيه ، وضعي ثماني بيضات في الأعلى ، واضغطيها برفق في السوفليه ، وغطي البيض بالنصف الآخر من السوفليه. صب الماء في صفيحة خبز ، ضع قالبًا هناك ، واخبزيها في الفرن لمدة ساعة.
الخطوة الخامسة
نخرج الطبق من الفرن ، يبرد ، يوضع السوفليه بحذر على لوح ، مقطّع إلى أجزاء (كل جزء يجب أن يحتوي على بيضة) ، رتب القطع على أطباق ، مقبلات بالأعشاب ، قدم مع الصلصة الحارة والمخللات.
الخطوة 6
سوفليه الكبد يُشطف الكبد بالماء البارد ، يُجفف ، يُفرم ، يُضاف الزبدة الطرية ، القليل من الطحين للتكثيف ، الملح ، الفلفل ، البيض. امزج الكتلة بالخلاط أو في الخلاط. يُسخن الفرن مسبقًا ، يُدهن صينية الخبز بالزيت أو يُغطى بورق الخبز ، يُسكب المزيج على صينية الخبز ، ويُوضع في الفرن ، ويُخبز لمدة 20-30 دقيقة.
