خلال أي نزهة صيفية ، لا يمكنك مشاهدة الكباب التقليدي فحسب ، بل أيضًا الكباب - وهو نوع من نقانق اللحم. هذا الطبق ، النموذجي في آسيا الوسطى والقوقاز والبلقان ، سهل التحضير للغاية ، ولكن يجب اتباع قواعد معينة للاستمتاع باللحوم التي تذوب في فمك.
تحتاج إلى شراء اللحوم الطازجة التي لم يتم تجميدها. تقليديا ، يتم استخدام لحم الضأن الصغير في الكباب ، ولكن يمكنك تحضير طبق من الدجاج أو الخنزير أو اللحم البقري أو خليط من عدة أنواع من اللحم المفروم. يوصى بتمرير اللحم عبر الشواية الكبيرة لمفرمة اللحم. لكي يذوب الكباب في الفم ، يجب تنظيف اللحم أولاً من جميع الأوردة والأغشية.
في المظهر ، يشبه اللحم المفروم للكباب الكستليت ، لكن تكوينه مختلف. يجب ألا يحتوي اللحم المفروم على خبز ولا بيض ولا نشا ، لكن يجب أن يكون هناك كمية كبيرة من دهن الذيل (شحم الخنزير) - فهذه الدهون هي التي تجعل اللحم المفروم لزجًا ، مما يمنع الكباب من الانهيار أثناء الشوي على الفحم..
يجب أن يكون ربع اللحم المفروم من شحم الخنزير ، والذي يتم تقطيعه مسبقًا إلى أصغر قطع ممكنة بسكين حاد جدًا. حتى لا توجد مشاكل في تقطيع شحم الخنزير ، يوصى بتجميده قليلاً قبل طهي اللحم المفروم.
البصل عنصر إلزامي في اللحم المفروم. يوصى بتقطيعه جيدًا ، وليس طحنه في مفرمة اللحم. لا ينبغي أن يكون هناك الكثير من البصل ، وإلا فإن عصيره لن يسمح بتكوين كباب بالقوام المطلوب. يضاف الملح والفلفل إلى اللحم المفروم حسب الرغبة ، ويمكنك تتبيل الطبق بكمية قليلة من الكمون.
يجب عجن اللحم المفروم للكباب وضربه لمدة 15-20 دقيقة. في هذا الوقت ، سيتم إطلاق البروتين ، مما يوفر لزوجة وكثافة جيدة ، وسيتم توزيع الدهون في اللحم المفروم بالتساوي قدر الإمكان.
يوصى بوضع اللحم المفروم الجاهز في الثلاجة لمدة 1 ، 5-2 ساعات ليبرد. يمكنك تشكيل النقانق مسبقًا وتعبئتها في غلاف بلاستيكي - في هذه الحالة ، في نزهة ، يمكن تحضير الطبق بسرعة كبيرة وبدون أي متاعب. لمنع التصاق النقانق بيديك أثناء النحت ، تحتاج إلى استخدام الماء المملح لترطيب يديك. هذا يضمن عدم وجود فراغات في الكباب مما يعني أن النقانق لن تتفتت أثناء عملية القلي على الأسياخ.
لجعل الكباب كثير العصير ، تحتاج إلى طهيه على الفحم الساخن ، مع قلي كل جانب حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً حتى يبقى العصير "محكم الغلق" بالداخل.
