لحم الخنزير هو أحد أكثر أنواع اللحوم شيوعًا. أطباق لحم الخنزير متعددة الاستخدامات ومثالية لكل من طاولة الأعياد والعشاء العائلي. يمكن خبز هذا اللحم ، مقلي ، يخرج منه لفائف جميلة ولذيذة. يمكن استكمال أطباق اللحوم إلى ما لا نهاية بمجموعة متنوعة من الأطباق الجانبية والصلصات والحشوات والتوابل.
لحم الخنزير في مرق مع الفطر في مقلاة
هذا الطبق سوف يروق لعشاق الطعام الحار. يخرج اللحم وفقًا لهذه الوصفة طريًا ومليئًا بالعصارة ويمتلئ المرق برائحة الفطر.
سوف تحتاج:
- 500 غرام لحم خنزير
- ¾ أكواب من دقيق القمح + 3 ملاعق كبيرة على حدة ؛
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة ؛
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- 2 ملاعق كبيرة زبدة
- 400 غرام من الفطر (الفطر) ؛
- 1 بصلة صغيرة
- 5 ملاعق صغيرة صلصة ورسيستيرشاير (اختياري)
- 3 فصوص من الثوم
- 1 غصن من إكليل الجبل الطازج أو 1 ملعقة صغيرة مجففة ؛
- 1 ، 5 أكواب مرق اللحم (أو الماء) ؛
- 1 كوب كريمة حامضة أو زبادي يوناني
- 100 غرام سبانخ
- بقدونس طازج للتزيين.
الخطوة 1. نقطع لحم الخنزير إلى شرائح ، كما هو الحال مع القطع. يتبل بالملح والفلفل. بشكل منفصل ، يُمزج نصف كوب من دقيق القمح مع الملح والفلفل الأسود المطحون في وعاء كبير. اغمس كل قطعة من لحم الخنزير على كلا الجانبين في الدقيق.
الخطوة الثانية: في مقلاة كبيرة ، سخني 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون و 1 ملعقة كبيرة زبدة على نار عالية. ثم ضعي اللحم واقليه على كل جانب لمدة 3-5 دقائق حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. انقل اللحم إلى طبق منفصل.
الخطوة 3. اغسل الفطر وقشره وقطعه. قشر وختم البصل.
الخطوة 4. في نفس المقلاة ، سخني 1 ملعقة كبيرة من الزبدة. رتب الفطر والبصل ، أضف بضع ملاعق من صلصة ورشيسترشاير إذا رغبت في ذلك. يُطهى على نار متوسطة لمدة 5 دقائق مع التحريك من حين لآخر.
الخطوة 5. مرر الثوم من خلال عصارة الثوم وأضفه إلى الخضار. أضف 3 ملاعق كبيرة من دقيق القمح وإكليل الجبل للنكهة.
الخطوة 6. صب مرق اللحم (أو الماء إذا لم يكن هناك) ، قلبه. في غضون 5 دقائق ، سيبدأ السائل في التكاثف تدريجياً. يضاف الزبادي اليوناني أو القشدة الحامضة بلطف. حرك حتى يصبح ناعما. أضف السبانخ.
الخطوة 7. ضع لحم الخنزير في المرق ، ثم غطه واتركه على نار خفيفة لمدة 3-5 دقائق أخرى.
تزيين الطبق النهائي بأغصان البقدونس.
لحم الخنزير مع الفطر والطماطم والفلفل الحلو
الوصفة هي 4-6 حصص. إجمالي وقت الطهي 50 دقيقة.
سوف تحتاج:
- 500 غرام لحم خنزير
- 2 ملاعق كبيرة من الفلفل الحلو المجفف.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة ؛
- 2-3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- 300 غرام فطر
- 1 بصلة متوسطة
- 1 فص ثوم
- ½ ملعقة صغيرة زعتر مجفف
- ½ ملعقة صغيرة كمون
- 400 غ من الطماطم المعلبة أو الطازجة بدون قشر ؛
- نصف كوب مرق دجاج (أو ماء)
- 2/3 كوب كريمة حامضة.
الخطوة 1. اشطف اللحم وانزع العروق وقطع لحم الخنزير إلى مكعبات كبيرة. ضعي اللحم في وعاء وتبليه بملعقة كبيرة من الفلفل الحلو والملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا.
الخطوة الثانية: سخني 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون في مقلاة كبيرة ثقيلة القاع. اقلي اللحم على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر لمدة 5-6 دقائق حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
الخطوة 3. نقل لحم الخنزير إلى وعاء منفصل. اشطف الفطر ، قشرها واقطعها. قشر وختم البصل.
الخطوة الرابعة: صب ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة ساخنة. يُضاف الفطر ويُقلى لمدة 5 دقائق. انقل الفطر إلى لحم الخنزير.
الخطوة 5. نضع البصل المفروم في مقلاة ويقلى لمدة 3-5 دقائق. يُضاف الثوم المفروم ، وملعقة أخرى من البابريكا ، والزعتر ، والكمون ، ويُحرَّك المزيج ويُطهى لمدة 1-2 دقيقة.
الخطوة 6. صب مرق الدجاج (الماء) والطماطم منزوعة الجلد (معلبة أو طازجة) في المقلاة. يُغلى المزيج ويُخفض الحرارة ويُطهى لمدة 10 دقائق.
الخطوة 7. ضعي قطع لحم الخنزير والفطر في المرق ، ثم غطيها واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى ، حتى ينضج اللحم. يرفع عن النار ويضاف القشدة الحامضة ويقلب. يقدم ساخنا.
رغيف اللحم مع النقانق والكرز والفطر
يمكن استخدام أي مكون كملء لرغيف اللحم: البيض ، والأعشاب ، والخضروات ، والبازلاء الخضراء ، إلخ.
سوف تحتاج:
- من 1 ، 7 كجم إلى 2 كجم من لحم الخنزير ؛
- 200 غرام من الفطر
- 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- 1 كوب بصل مقطع
- 4 فصوص ثوم مفرومة
- 4 نقانق
- كوب بقدونس مفروم ؛
- 1 ملعقة كبيرة إكليل الجبل (اختياري)
- كوب كرز مجفف.
- 3 أكواب من الخبز البائت المفروم
- 1.5 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
- ¼ كوب من مرق الدجاج.
- 1/3 كوب عسل
- 3 ملاعق كبيرة خردل (يمكن استخدام ديجون).
الخطوة 1. سخن الفرن مسبقًا على 180 درجة.
الخطوة 2. قطع اللحم كما هو موضح في الصورة أدناه.
الخطوة 3. سخني زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة. يُضاف البصل والثوم ويُقلى لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح لون الخضار بنياً ذهبياً.
الخطوة 4. نقطع الفطر والنقانق ونضيفها إلى المقلاة ونحركها.
الخطوة 5. نضيف البقدونس والزعتر والكرز والخبز والملح والفلفل الأسود. صب مرق الدجاج. تُرفع المقلاة عن النار وتُحرّك جيداً.
الخطوة 6. انشر اللحم على المائدة. وزعي الحشوة بشكل متساوي مع الابتعاد 1.5 سم عن الحافة ولفي اللحم في لفافة. ثبته بالخيوط حتى لا يفتح أثناء الخبز.
الخطوة السابعة: يُمزج العسل والخردل وبعض الملح والفلفل الأسود في وعاء صغير. باستخدام فرشاة ، ادهني الرول المعد للخبز.
الخطوة 8. اخبز رغيف اللحم أولاً لمدة 15 دقيقة على 200 درجة ، ثم لمدة 30-40 دقيقة على 160 درجة. اترك الطبق المطبوخ يبرد لمدة 10 دقائق قبل تقطيعه.
محشي لحم الخنزير المتن في الفرن
هذا الطبق البسيط والأصلي والشهي سيجعل زخرفة طاولة العشاء رائعة.
سوف تحتاج:
- 1 كغم من لحم الخنزير
- 300 غرام من الفطر المفروم (الفطر) ؛
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- ¼ ملعقة صغيرة ملح
- فلفل أسود حسب الرغبة
- 1 ملعقة صغيرة زعتر
- 1-2 ملعقة صغيرة إكليل الجبل المفروم.
- 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
- 1 فص ثوم مفروم ناعماً
- 6 شرائح لحم مقدد مقطع إلى شرائح رفيعة.
الخطوة 1. سخني الفرن إلى 200 درجة.
الخطوة 2. قشر وقطع الفطر. سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة وأضيفي الفطر والملح والفلفل الأسود والزعتر وإكليل الجبل والبقدونس والثوم. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة.
الخطوة 3. اصنع 6 فتحات في لحم المتن ، 2-2.5 سم قبل النهاية ، أدخل قطعة من لحم الخنزير المقدد وملعقة من حشوة الفطر في كل فتحة.
الخطوة 4. نضع اللحم على صينية خبز ، ونرش التوابل والملح والفلفل. اخبز لمدة 50-60 دقيقة. اترك اللحم يبرد لمدة 5-10 دقائق قبل تقطيعه.
رغيف لحم بالفطر
سوف تحتاج:
- 1 كغم من لحم الخنزير المتن.
- 400 غرام من الفطر (الفطر) ؛
- 4 فصوص من الثوم
- 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- 2 ملعقة صغيرة أي خضار.
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- فلفل أسود مطحون طازجًا
الخطوة 1. سخن الفرن مسبقًا على 200 درجة.
الخطوة 2. الفطر والثوم وملعقة كبيرة من زيت الزيتون والفلفل والأعشاب والملح ويقلى لمدة 10 دقائق في مقلاة.
الخطوة 3. قطع لحم المتن حتى تحصل على طبقة واحدة.
الخطوة الرابعة: وزعي حشوة الفطر على بعد 2 سم من الأطراف ، ثم ضعيها في لفافة. إذا رغبت في ذلك ، يمكن رش اللحم بالإضافة إلى الملح والفلفل والتوابل.
الخطوة 5. نضع اللحم في مقلاة كبيرة ونضيف زيت الزيتون. تقلى من عدة جوانب حتى تتشكل اللفة. انقلي اللحم إلى الفرن واخبزيه لمدة 20-30 دقيقة أخرى. اترك اللفة لتبرد لمدة 5 دقائق قبل تقطيعها.
قطع لحم الخنزير مع لحم الخنزير المقدد والفطر
سوف تحتاج:
- 700-800 غرام من لحم الخنزير ؛
- 6 قطع من لحم الخنزير المقدد
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة ؛
- 400 غرام من الفطر ؛
- 2 فصوص من تشانوك ، مفرومة ناعماً ؛
- 1 ملعقة طعام زيت زيتون
- 2 ملعقة كبيرة دقيق القمح
- 2/3 كوب مرق دجاج
- ½ كوب كريمة ثقيلة
- الخضر للزينة.
الخطوة 1. نقطع لحم الخنزير المقدد ناعماً. اقليها في مقلاة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. انقل لحم الخنزير المقدد إلى وعاء منفصل.
الخطوة 2. نقطع اللحم إلى شرائح لتقطيعه. يتبل بالملح والفلفل. اقلي اللحم على نار متوسطة لمدة 4 دقائق على كل جانب. توضع اللحم جانباً في طبق منفصل.
الخطوة 3. يقشر الفطر ، يقطع ويضاف الثوم ويقلى في مقلاة ، والملح. أضف القليل من زيت الزيتون إذا رغبت في ذلك. طهي لمدة 5 دقائق. أضيفي ملعقتين كبيرتين من الطحين مع التقليب. يُسكب في مرق الدجاج ويُغلى المزيج. أضيفي الكريمة الثقيلة وقلّبي ودعيها تغلي مرة أخرى. خففي الحرارة.
الخطوة 4. ضع لحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد في المرق. غطي المزيج واطهيه لمدة 5 دقائق.
تزيين الطبق النهائي بالأعشاب الطازجة.
