تحظى صلصة Tuzluk بشعبية كبيرة بين شعوب القوقاز ، اعتمادًا على المنطقة ، يتم استخدام مختلف التوابل والمكونات في تحضيرها. يتم تقديم Tuzluk بشكل جيد مع أطباق اللحوم والأسماك الساخنة.
انه ضروري
-
- القشدة الحامضة (أو العيران والقشدة الحامضة بنسبة 1: 1) ،
- ملح،
- فلفل أحمر مطحون ،
- فلفل أسود مطحون ،
- ثوم
- بهارات توابل (كزبرة
- بقدونس
- الشبت) ،
- مرق (اختياري).
تعليمات
الخطوة 1
لتحضير نسخة صيفية من محلول ملحي لـ 400 غرام من القشدة الحامضة (استخدم فقط 15-20٪ من الدهون التي تم شراؤها من المتجر ، والقشدة الحامضة محلية الصنع غير مناسبة لصنع محلول ملحي) ، أو عيران أو خليط من القشدة الحامضة والعيران ، خذ 5-6 أغصان كل نوع من الأعشاب الطازجة: الشبت والبقدونس والكزبرة. اقطع الأغصان الخشنة واشطفها وجففها جيدًا ، لذلك ضعيها على منشفة ورقية أو في مصفاة. ثم اقطعها بسكين. عند تقطيع الخضروات بالخلاط ، احرص على عدم تحويلها إلى "عصيدة".
الخطوة 2
قشر فصوص الثوم واطحنيها جيدًا في ملاط مع الملح ، للحصول على 6-7 فصوص متوسطة من الثوم ، تحتاج إلى تناول ملعقة صغيرة من الملح بدون سطح. إذا تم استخدام عصارة الثوم بدلًا من الهاون ، فقم بطحن الثوم المهروس بالملح في وعاء باستخدام ملعقة. يجدر النظر في حقيقة أنه كلما كان الثوم أصغر سناً ، كان أكثر عصارة وكان طعمه أغنى ، لذلك يجب ألا تستخدمه فوق المعتاد.
الخطوه 3
ضعي الكريما الحامضة أو العيران أو خليط من الكريما الحامضة والعيران في كوب أو وعاء كبير ، أضيفي الأعشاب المفرومة الطازجة والثوم والفلفل الأسود المطحون والفلفل الأحمر المطحون ، وتعتمد كمية الفلفل على طعم الطباخ ، عادة 5 جم يتم تناول كل منها حسب الرغبة ، مل من المرق الطازج (لحم الضأن ، لحم البقر أو الدجاج) أضف بذور الكزبرة المطحونة إلى الصلصة للحصول على نكهة ورائحة لطيفة. ثم يضاف الملح إلى الصلصة ويخلط جيدا. قبل استخدام محلول ملحي ، يجب أن يقف لمدة 30 دقيقة على الأقل حتى يصبح طعمه غنيًا. في حالة تحضير الصلصة في الشتاء ، لا تحتاج إلى الخضار لإعدادها.
