حققت الإنسانية قفزة كبيرة إلى الأمام عندما اخترعت طرقًا لحفظ الطعام. التدخين هو أحد طرق الحفاظ على الطعام. وبالتالي ، من الممكن الحفاظ على الإنتاج مباشرة في الظروف الميدانية ، مع وجود الحد الأدنى من المساعدات والمواد الاستهلاكية في متناول اليد. هناك طريقتان للتدخين: بارد وساخن.
انه ضروري
-
- سمكة؛
- ملح خشن؛
- الخشب الصلب.
تعليمات
الخطوة 1
تحضير السمكة: امعها واشطفها جيداً وضعها في وعاء ورشها بالملح بمعدل 1.5 كيلو جرام من الملح لكل 10 كيلو جرام من المنتج. يمكنك إضافة القليل من السكر إلى الملح ، فهذا سيحسن مذاق المنتج النهائي. أضف التوابل المفضلة لديك: الفلفل والأعشاب العطرية. غطي السمك بطبق مسطح واضغط عليه بشيء ثقيل واتركه في المحلول الملحي لمدة 3-5 أيام ، حسب حجم السمكة.
الخطوة 2
أخرج السمك من المحلول الملحي واشطفه: ضحل في الماء الجاري لمدة 1-2 ساعة ، ويمكن نقع الأسماك الكبيرة لمدة تصل إلى يوم. ثم تحتاج السمكة إلى التجفيف: اجمع قطعًا صغيرة على خيط من 5-6 قطع ، وربطها بالعيون. من الأفضل ربط واحدة كبيرة من الذيل وتعليقها رأسًا على عقب. أخرج الأسماك لتجف في الهواء الطلق. تأكد من أن الأسماك قد تعرضت للعوامل الجوية من جميع الجوانب ، وإذا لزم الأمر ، أدخل فواصل خشبية في البطن حتى يجف كل شيء بالداخل أيضًا.
الخطوه 3
بعد 2-3 أيام ، علق السمك المجفف والمجفف في المدخن وابدأ بالتدخين: يجب أن يتصاعد الدخان ويدخن ، وتجنب اللهب المكشوف. تأكد من بقاء درجة حرارة التدخين في حدود 25 درجة ، وإلا ستحصل على طريقة ساخنة. عملية التدخين حساسة للغاية ، يكاد يكون من المستحيل الحصول على نفس النتائج ، حتى لو كنت تسعى جاهدة لتحقيق ذلك. يعتمد مذاق المنتج النهائي على إنتاج الدخان ، والذي يعتمد بدوره على الخشب والطقس والعديد من العوامل الأخرى. التدخين عملية تتطلب اهتمامًا مستمرًا ، لأنه من الضروري الحفاظ على الحرارة في الفحم على مدار الساعة.
الخطوة 4
بالنسبة للتدخين ، خذ الخشب الصلب ، الصنوبريات ليست مناسبة للتدخين ، فهي تحتوي على الكثير من المواد الراتنجية ، ونتيجة لذلك ، تكتسب المنتجات المرارة. البتولا مناسب للتدخين ، لكن عليك إزالة اللحاء منه ، وإلا فإن القطران الموجود فيه يستقر على المنتج. يحاول الجنوبيون استخدام الحطب من أشجار الفاكهة لتدخين المنتجات: فهم يثريون طعم اللحوم المدخنة برائحتها. لهذا السبب ، في نهاية التدخين ، يوصى بإضافة أغصان الأشجار مع الخشب العطري أو العشب الحار إلى الفحم. على سبيل المثال ، دخان العرعر له خصائص مطهرة ورائحة رائعة.
