هناك عدد غير قليل من الوصفات لتتبيل أضلاع لحم الخنزير. تعتمد جميعها على تفضيلات الذوق وطريقة الطهي التي يختارها الشيف (يمكن قلي الأضلاع أو طهيها أو خبزها في الفرن).
يمكن لوصفات مختلفة من ماء مالح لأضلاع لحم الخنزير أن تصنع شيئًا غير عادي وجديد من هذا الطبق المألوف. تقريبًا كل بلد يتم فيه تحضير لحم الخنزير لديه خيارات التخليل الخاصة به ، ولكن أشهرها المخللات والصلصات الأمريكية ، والمخللات الآسيوية (خاصة التايلاندية والصينية) ، وخلطات خل النبيذ والتوابل الأوروبية.
لتحميص أو تحميص أضلاع لحم الخنزير ، من الأفضل استخدام المخللات التي تصنع قشرة مقرمشة (صلصات تحتوي على السكر والعسل وما إلى ذلك). من أجل الطبخ ، تعتبر خلطات التوابل والأعشاب مثالية.
إنه أمر غير معتاد بالنسبة للمطبخ الروسي ، ولكن في نفس الوقت ، يتوفر ماء مالح مصنوع من مزيج من المحار وصلصة الصويا والتوابل للجميع. لتحضير 1 كجم من أضلاع لحم الخنزير ، تحتاج إلى 10 ملاعق كبيرة من أي صلصة محار ، و 5 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا (من الأفضل تناول صلصة تقليدية بدون أي إضافات منكهة) ، وفلفل أسود مطحون خشن ، و 3-4 فصوص ثوم. لا حاجة للملح في هذه الوصفة ، لأن صلصة الصويا تعطي اللحم نكهة خفيفة ومالحة.
يجب أن يفرم الثوم ناعماً جداً وخلطه مع باقي المكونات ، ثم يترك التتبيلة النهائية لمدة 20-30 دقيقة ثم نضع الضلوع فيه لمدة 1-2 ساعة. مثل هذا التتبيلة لن يعطي اللحم ، التقليدي لآسيا ، طعمًا حلوًا وحامضًا فحسب ، بل سيسمح بتغطيته بقشرة جميلة مقرمشة أثناء القلي أو الخبز.
اللحم جميل جدًا ولذيذ عند معالجته مسبقًا بمخلل الخردل والعسل. لتحضير مثل هذه التركيبة ل 1 كجم من اللحم ، ستحتاج إلى تناول 3-4 ملاعق صغيرة من الخردل و 3 ملاعق صغيرة من العسل والملح والفلفل الأحمر المطحون (الفلفل الحار أو الفلفل الحلو) حسب الرغبة. يجب خلط جميع المكونات وتلطخها بالضلاع وتركها في مكان بارد لمدة 2-3 ساعات. سيضيف الخردل التوابل إلى الطبق والعسل والفلفل الأحمر - طعم وقشرة معبرة مقرمشة للغاية.
لمحبي مطبخ البحر الأبيض المتوسط (على وجه الخصوص ، بروفنسال) ، وصفة ماء مالح مع إكليل الجبل والزعتر مثالية. التركيب الكامل للوصفة هو كما يلي: 50 مل من زيت الزيتون ، 3-4 أغصان من إكليل الجبل الطازج أو إكليل الجبل المجفف والزعتر (الزعتر) حسب الرغبة ، 5 فصوص من الثوم والفلفل الأسود والملح بالكمية المطلوبة. هذه الكمية من المكونات تكفي لـ1-1.5 كجم من أضلاع لحم الخنزير.
يجب سحق الثوم أو تقطيعه جيدًا وخلطه مع كل شيء آخر. بعد ذلك ، يمكنك ترك التتبيلة في شكلها الأصلي أو خفقها في الخلاط حتى تصبح ناعمة ، ثم توضع على الضلوع وتوضع في مكان بارد طوال الليل. يضيف إكليل الجبل وزيت الزيتون نكهة خفيفة حارة إلى اللحم ويسمح لك بالاستمتاع بالطبق الفرنسي الأصيل في المنزل.
أي خل في ماء مالح (تفاح ، مائدة ، نبيذ) له تأثير سلبي على ألياف اللحوم ، لذلك يجب استخدامه بحذر شديد.
أبسط ماء مالح معروف في روسيا هو مزيج من البصل والثوم والخل. ومع ذلك ، فإن الخل الشائع الاستخدام يجعل ألياف اللحم قاسية جدًا ، لذلك لا تحتفظ بالأضلاع في مثل هذا التتبيل لمدة تزيد عن 40-60 دقيقة. إذا كنت تخطط للشواء في اليوم التالي ، فمن الأفضل استخدام هذه التركيبة: 1-2 بصل ، مقطعة إلى حلقات ، رأس واحد من الثوم والملح والفلفل الأسود حسب الرغبة ، وكوب واحد (200 مل) من النبيذ الأحمر. سيعطي النبيذ اللحم نكهته المميزة "المخلل" ، ويمكن بعد ذلك قلي البصل والثوم أو خبزهما كوجبة خفيفة من الأضلاع.
