فطر المحار المملح هو وجبة خفيفة يمكن تناولها بمفردها أو مع المشروبات الكحولية. يمكنك شراء هذا الفطر من أي متجر تقريبًا بسعر منخفض نسبيًا ، وحتى ربة المنزل قليلة الخبرة يمكنها أن تملحه.
انه ضروري
-
- فطر المحار الطازج
- ثوم؛
- ملح؛
- البازلاء البهارات
- مظلات الشبت
- ورقة الغار
- زيت نباتي؛
- أوراق الكرز والكشمش الأسود.
تعليمات
الخطوة 1
التمليح الساخن: خذ كيلوغرامًا واحدًا من فطر المحار الطازج ، وفرزه ، ونظف القبعة ، واقطع جميع الأرجل الكبيرة. إذا تم استخدام الفطر المفرط النضج ، فانقعه في الماء البارد لمدة يومين حتى يخرج منه كل عصير الحليب (يجب تغيير الماء كل 12 ساعة).
الخطوة 2
املأ قدرًا كبيرًا بالماء البارد. نضع الفطر المقشر المحضر فيه ويوضع على نار متوسطة. بعد أن يغلي الماء لأول مرة ، صفي الماء بحذر ، ثم اسكبي الماء النظيف في المقلاة مع الفطر ودعيه يغلي مرة أخرى ، مع إضافة بصلة مقشرة متوسطة الحجم. بعد الغليان ، يُطهى فطر المحار لمدة نصف ساعة. تأكد من إزالة أي رغوة ناشئة.
الخطوه 3
نأخذ مصفاة ونضع عليها الفطر المسلوق. ضع قدرًا أو وعاءًا نظيفًا تحت مصفاة حتى يُصفى المرق. يقطع رأسان من الثوم المقشران جيدًا. البهارات ، وهي 4-5 أوراق الكشمش الأسود والكرز ، 5-6 بازلاء البهارات ، 2-3 مظلات شبت ، تُسكب بالماء المغلي. ضع الفطر في برطمانات معقمة نصف لتر بإحكام قدر الإمكان ، واملأ ثلثي الحجم بها. تأكد من رش كل طبقة بالملح ونقلها مع التوابل المبشورة. يُسكب المرق ويُضاف 1-2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي لكل جرة. قم بتغطية كل برطمان برق وربطة عنق ، وبرده واحفظه في مكان بارد ومظلم ، مثل الثلاجة.
الخطوة 4
التمليح البارد: بعد الفرز والتقشير كيلو جرام واحد من الفطر (القبعات) تقطع الساقين. خذ وعاء مملح ، ورش الجزء السفلي بالملح وضع الأغطية فيه بحيث تكون الألواح في الأعلى ، ورش كل صف بالملح. أضف 1-2 أوراق البلوط والكرز. ملح الطبقة الأخيرة أكثر من ذلك بكثير. ثم غط بقطعة قماش ودائرة ، واضبط الظلم. اترك فطر المحار في درجة حرارة الغرفة لمدة خمسة أيام ، ثم ضعه في مكان بارد ، مثل قبو أو ثلاجة. في غضون شهر ونصف ، سيكون الفطر جاهزًا.
