جذر الشمندر اللذيذ الغني بالفيتامينات هو كلاسيكي حقيقي للمطبخ الصيفي الروسي. عادة ما يؤكل هذا الحساء باردًا ، لكن حساء الشمندر الساخن له أيضًا العديد من المعجبين. يمكن طهيه في مرق اللحم أو مرق الخضار ؛ سوف يعطي البنجر الطازج طعمًا خاصًا.
خطوات جذر الشمندر النباتي
يتم إعطاء طعم حامض لطيف للطبق عن طريق مغلي من سيقان الراوند. الحساء مشبع بالفيتامينات وينعش بشكل مثالي في يوم صيفي. بالإضافة إلى قمم البنجر ، يمكنك إضافة القليل من الجزر إليها ، لكن لا يحب الجميع طعمها المر قليلاً. مثل أنواع الحساء النباتية الأخرى المصنوعة منزليًا ، فإن الشمندر معتدل في السعرات الحرارية ويمكن جعله أكثر إرضاءً عن طريق إضافة البيض والقشدة الحامضة.
مكونات:
- 2 سيقان كبيرة من الراوند.
- 2 بنجر صغير مع قمم.
- 2 جزر صغير مع قمم.
- 2 بطاطس
- حفنة من حميض الشباب.
- 2 بيض دجاج (للتقديم) ؛
- الكريمة الحامضة؛
- ملح؛
- ورقة الغار
- الفلفل الأسود المطحون حديثًا.
يُسلق البيض ويُبرد في ماء بارد. قشر سيقان الراوند من الألياف الصلبة ، مقطعة إلى قطع كبيرة ، توضع في قدر مع الماء. يُغلى المزيج ويُخفف الحرارة ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج الراوند. إزالة السيقان المسلوقة.
قشر البطاطس مقطعة إلى مكعبات. يُسكب الماء في قدر ويُضاف الملح ويُغلى ويُسكب البطاطس. اطهيه حتى ينضج نصفه. يُضاف قطع الجزر والبنجر المفروم جيدًا ، ويُفرز ويُفرم. غطي القدر بغطاء واتركي الحساء على نار خفيفة.
يُقطّع البنجر إلى مكعبات ويُترك على نار خفيفة في الزيت النباتي الساخن حتى يصبح طريًا. يُضاف الجزر المبشور على مبشرة خشنة. يُطهى المزيج لمدة 5 دقائق أخرى ، يوضع في قدر مع الحساء. يُسكب في مرق الراوند ويُضاف الملح وورق الغار. ارفعي الحرارة واتركي الشمندر يغلي ثم أطفئي الموقد. دع الحساء ينقع لمدة 5-7 دقائق.
صب الشمندر الساخن في أوعية. ستضيف كل منها نصف بيضة مسلوقة وملعقة من القشدة الحامضة الباردة. يُرش الشمندر بالفلفل الأسود المطحون حديثًا ويُقدّم مع خبز الحبوب أو خبز الجاودار.
جذر الشمندر باللحم: وصفة كلاسيكية
منزل كلاسيكي حقيقي مع طعم غني وغني. يمكن طهي مثل هذا الحساء مسبقًا وتخزينه في الثلاجة ؛ عند تسخينه ، لا يفقد خصائصه المفيدة.
مكونات:
- 2 شمندر صغير الحجم ؛
- 800 مل من مرق اللحم
- عدة ضلوع من لحم البقر (1 لكل وجبة) ؛
- 2 بطاطس متوسطة
- 1 جزرة
- 1 بصلة
- 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي عديم الرائحة
- 1 ملعقة كبيرة. ل. معجون الطماطم؛
- 1 ملعقة صغيرة الصحراء.
- 1 الفن. ل. خل النبيذ
- ورقة الغار
- ملح؛
- فلفل أسود مطحون
- مجموعة من الأعشاب الطازجة (البقدونس والشبت) ؛
- بصل أخضر
- الكريمة الحامضة.
اشطف الضلوع ، ضعيها في قدر ، غطيها بالماء البارد. تُغلى محتويات القدر حتى تغلي ، تُرفع الرغوة وتُطهى الضلوع على نار متوسطة حتى ينضج اللحم. اعتمادًا على جودة المنتج ، ستستغرق العملية 1 ، 5-2 ساعات.
انزع الضلوع من المقلاة ، صفي المرق. قشر البطاطس وقطعيها إلى مكعبات وأضيفيها إلى المرق. يُطهى على نار متوسطة بدون غطاء. يقطع البصل ناعماً ، يبشر الجزر والبنجر بخشونة. يُقلى البصل في الزيت النباتي الساخن حتى يصبح شفافًا ، ويُضاف البنجر والجزر. يُحرّك مزيج الخضار ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقتين تقريبًا ، ثم يُضاف معجون الطماطم ويُطهى لمدة 3 دقائق أخرى.
يُسكب القليل من مرق اللحم البقري والخل في المقلاة ويُضاف السكر. ينضج المزيج لمدة 5-7 دقائق تحت الغطاء. نضع القلي في المرق مع البطاطس ، ويقلب. يُضاف أوراق الغار ويُضاف القليل من الملح والفلفل إذا لزم الأمر. اطبخ الحساء لمدة 10 دقائق أخرى.
رتبي أضلاع اللحم البقري على أطباق ، واسكبي فوق جذر الشمندر الساخن. إذا كانت الضلوع كبيرة الحجم ، يمكنك تقطيع اللحم منها مسبقًا. تُقطع الأعشاب ناعماً وتُضاف إلى كل طبق مع الكريمة الحامضة الطازجة. تقدم مع الخبز الأسود.
الشمندر الساخن مع لحم الخنزير: وصفة موسمية مثيرة للاهتمام
طبق شهي للغاية وعالي السعرات الحرارية ، مثالي لفصلي الخريف والشتاء. للطبخ ، من الأفضل استخدام قطع الرقبة أو جزء رفيع من الضلع. ستضيف دهون الخنزير الرقيقة ثراءً. يمكن طهي جذر الشمندر لعدة أيام ، ولن يفسد التسخين طعمه.
مكونات:
- 600 غرام من لب لحم الخنزير.
- 150 غرام دهن الخنزير
- 2 بنجر صغير
- 4 بطاطس
- 1 بصلة
- 1 رأس ثوم
- 1 جزرة
- 200 مل عصير طماطم
- شبت طازج أو مجمد
- ملح؛
- الفلفل الأسود المطحون حديثًا.
اشطف اللحم ، انزع الرقائق ، ضعه في قدر واسكبه بالماء البارد. ضعيها على الموقد ، واتركيها حتى الغليان ، ثم أزيلي الرغوة. اطهي المرق حتى ينضج اللحم مع إزالة الرغوة بشكل دوري. سيكون المرق جاهزًا في غضون 40 دقيقة تقريبًا.
قطع لحم الخنزير المقدد المجمد إلى مكعبات أو مكعبات صغيرة. قشر الخضار ، اقطع البطاطس بعناية ، واقطع البصل والثوم جيدًا ، وابشر البنجر والجزر على مبشرة خشنة. نضع لحم الخنزير المقدد في مقلاة عميقة ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. نضع البصل والثوم والجزر في الدهون المذابة. أثناء التقليب ، حمّر الخضار دون تركها تحترق.
يُضاف البنجر إلى مزيج الخضار ويُسكب في القليل من المرق أو الماء الساخن. لتفتيح لون الحساء ، أضف عصير الليمون أو الخل. يقلب ويترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة ، مغطاة. خلال هذا الوقت ، سوف يتبخر السائل الزائد ويصبح البنجر طريًا.
استخرج اللحم من المرق وقطعه إلى قطع. صفي السائل واسكبه مرة أخرى في القدر. يُغلى المرق ويُضاف البطاطس المفرومة ويُطهى لمدة 7-10 دقائق على نار معتدلة. يُضاف الخضار المقلي إلى المقلاة ، والملح ، ويُغلى كل شيء. يُسكب عصير الطماطم ويُضاف الشبت المفروم جيدًا. خففي الحرارة وضعي اللحم في قدر واتركي الحساء ينضج تحت غطاء مغلق. قدمي الشمندر مع الكريمة الحامضة ، ورشي كل جزء بالفلفل الأسود المطحون حديثًا.
