تحظى صلصة الأنشوجة بشعبية كبيرة في الخارج ، وخاصة في فرنسا. يقدم مع أطباق ساخنة وباردة ، وهو مكمل لأطباق الخضار واللحوم ، ومناسب للوجبات الخفيفة والسندويشات. صلصة الأنشوجة لذيذة ويمكن طهيها في 5 دقائق فقط. إذا رغبت في ذلك ، يمكن أن يتنوع مذاقه مع الفطر والجبن والفلفل الحلو ، إلخ.
صلصة الأنشوجة متنوعة للغاية ، وتعود جذورها إلى العصور الرومانية القديمة. منذ ألف عام ، اخترع الرومان القدماء صلصة الثوم ، وهي صلصة سمك متعددة الاستخدامات كانت شائعة جدًا بين جميع الفئات. تم تقديمه مع جميع الأطباق لإثراء مذاقهم وإضافة لمسة ممتعة. بمرور الوقت ، ظهرت تفسيرات مختلفة لهذه الصلصة في أجزاء مختلفة من العالم ، وقد تجذرت تحت أسماء مختلفة.
وصفة صلصة الأنشوجة الكلاسيكية
إنه سريع للغاية وسهل التحضير وصلصة الأنشوجة اللذيذة محلية الصنع. كل ما هو مطلوب هو بعض المكونات المتاحة - بضع علب من الأنشوجة والتوابل وخلاط طعام أو معالج طعام. سيستغرق تحضير هذه الوصفة بضع دقائق فقط ، لكنها ستكون قادرة على استكمال أي طبق ، سواء من الخضار أو اللحوم.
هذه الوصفة تشبه إلى حد بعيد وصفة صلصة الأنشود - صلصة فرنسية أتت إلينا من مطبخ بروفانس ، المنطقة الجنوبية من هذا البلد اللذيذ في الطبخ. الفرق الرئيسي بين الوصفات هو أن صلصة بروفنسال التقليدية تكتمل بخل النبيذ الأبيض بدلاً من الأحمر.
المكونات المطلوبة ل 7 حصص:
- 2 برطمان من الأنشوجة (بالزيت) ؛
- 2 كوب زيت زيتون
- 2 فص ثوم
- 2 أغصان من الزعتر الطازج (أو ملعقة صغيرة مجففة) ؛
- 1 ، 5 ملاعق كبيرة. خردل؛
- 3 ملاعق كبيرة خل النبيذ الاحمر
- فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة.
تعليمات خطوة بخطوة:
الخطوة 1. جفف الأنشوجة بمنشفة ورقية لإزالة الزيت الزائد. يُمزج الأنشوجة والثوم والزعتر والخردل وخل النبيذ الأحمر والفلفل في محضر الطعام.
الخطوة 2. قلب الخليط لمدة دقيقة واحدة ، يجب أن يصبح قوام الخليط شبيهاً بقوام الهريس.
الخطوة 3. صبي زيت الزيتون مع التقليب.
يمكن تقطيع الصلصة بالخلاط أو مطحنة البطاطس.
يمكن تخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.
يمكن إضافة هذه الصلصة إلى أي صلصة أخرى ، إذا لزم الأمر: فقط أضف 1 ملعقة صغيرة.
محتوى السعرات الحرارية في الصلصة لكل حصة واحدة: 600 سعرة حرارية ، دهون - 63 جم ، كربوهيدرات - 7 جم ، بروتينات - 5 جم.
في أي أطباق لاستخدام صلصة الأنشوجة الكلاسيكية
يمكنهم استكمال الأطباق المختلفة. تُقدم هذه الصلصة مع السلطات في وعاء مرق منفصل ، أو تُخلط مباشرةً مع الصلصة. سارت الامور بشكل جيد مع سلطة سيزر الكلاسيكية الشهيرة.
سارت الامور بشكل جيد مع المعكرونة والمعكرونة وغيرها من أطباق المعكرونة. في هذه الحالة ، من الأفضل إضافة رقائق الفلفل الأحمر والطماطم الحلوة المقطعة (طماطم كرزية) إلى الصلصة.
تتناسب هذه الصلصة بشكل جيد مع أطباق البطاطس مثل الأوعية المقاومة للحرارة.
خيار تقديم آخر هو وجبات خفيفة من البيض المسلوق.
ستجعل صلصة الأنشوجة الخضار المشوية أو المطهوة على البخار ألذ. يمتزج بشكل مثالي مع الفلفل الطازج.
تتناسب الصلصة بشكل جيد مع أطباق اللحوم مثل اللحوم المشوية (الدجاج أو لحم الخنزير) أو الكباب. سوف يكمل أي طبق سمك.
هذه الصلصة لذيذة بشكل لا يصدق حتى مع الخبز العادي.
الأنشود - صلصة بروفنسال مع الأنشوجة
هناك العديد من إصدارات هذه الصلصة الشعبية في فرنسا. سوف تكمل أي طبق ، سواء كان ذلك من اللحوم أو الخضار أو الأسماك. خروج - 6-8 حصص.
وقت الطهي - 5 دقائق.
مكونات:
- 1 جرة مع الأنشوجة.
- 2 فص ثوم
- 1 كراث
- 330 مل زيت زيتون
- عصير الليمون وبشر ليمونة صغيرة ؛
- فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة.
تعليمات خطوة بخطوة:
الخطوة 1. جفف الأنشوجة بمنشفة ورقية لإزالة الزيت الزائد.
الخطوة 2. طحن الأنشوجة. نضعهم في محضر طعام أو خلاط ، ويضاف الثوم المفروم ، والكراث ، 1 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون ويخلط حتى يصبح ناعما.
الخطوه 3.يُسكب زيت الزيتون المتبقي. يضاف عصير الليمون والقشر. امزج حتى تصبح ناعمة.
الخطوة 4. الفلفل حسب الرغبة.
ستبقى هذه الصلصة في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام.
محتوى السعرات الحرارية لكل وجبة - 84 سعرة حرارية.
أنشوجة و صوص زبدة
تقدم هذه الصلصة مع أطباق ساخنة مثل شرائح اللحم. إجمالي وقت الطهي 10 دقائق.
سوف تحتاج:
- 200 غرام زبدة
- 1 جرة مع الأنشوجة.
- 2 ملعقة كبيرة الطرخون الطازج (أو الزعتر) ؛
- 2 فص ثوم
- 2 ملعقة كبيرة زيت الزيتون؛
- فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة.
الخطوة 1. أخرجي الزبدة مسبقًا لتصل لدرجة حرارة الغرفة.
الخطوة الثانية. نقطع الثوم. جفف الأنشوجة بمنشفة ورقية لإزالة الزيت الزائد.
الخطوة 3. نضع الزبدة في معالج الطعام. أضف نبات الطرخون.
الخطوة 4. أضيفي الثوم المفروم والأنشوجة.
الخطوة 5. أضف قليل من الفلفل الأسود المطحون الطازج لإضفاء النكهة. ليست هناك حاجة لإضافة الملح ، لأن الأنشوجة نفسها مالحة.
صلصة تابينادا مع الزيتون الأسود والثوم والكبر والأنشوجة
هذه صلصة شهيرة أخرى لمنطقة بروفانس الفرنسية وهي مشهورة أيضًا في نيس. مخرج - 1 زجاج. إجمالي وقت الطهي 10 دقائق.
مكونات:
- 3-4 قطع الأنشوجة المعلبة
- كوب زيتون أسود منزوع النواة
- 1 ملعقة كبيرة نبات الكبر المفروم
- 3 فصوص من الثوم
- 1 ملعقة كبيرة الزعتر الطازج أو البردقوش أو الزعتر.
- 1 ملعقة صغيرة مستردة الديجون؛
- 1 ملعقة صغيرة عصير الليمون الطازج
- 1 ملعقة كبيرة زيت الزيتون؛
- 5 أوراق ريحان للتقديم ؛
- فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة.
تعليمات خطوة بخطوة:
الخطوة 1. جفف الأنشوجة بمنشفة ورقية لإزالة الزيت الزائد.
الخطوة الثانية: يُمزج الزيتون ، والكبر ، والأنشوجة ، والثوم ، والأعشاب ، والخردل في معالج الطعام أو الخلاط. طحن حتى تصبح ناعمة.
الخطوة 3. أضف عصير الليمون وبعض زيت الزيتون.
الخطوة 4. الفلفل حسب الرغبة.
الخطوة 5. قدمي المزين بأوراق الريحان.
صلصة الأنشوجة مع اللوز في هاون
هذه صلصة أصلية يمكن سكبها فوق الخضار المقلية أو المطهية ، وكذلك أطباق اللحوم. سارت الامور بشكل جيد مع المقبلات. يمكن حفظ الصلصة في الثلاجة لمدة 3-5 أيام.
إجمالي وقت الطهي 15 دقيقة.
مكونات:
- كوب لوز مقطع مقلي ؛
- 1 جرة مع الأنشوجة.
- 2 فص ثوم
- 2 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة طرية.
- نصف كوب زيت زيتون
- 1 ملعقة صغيرة خل النبيذ الأحمر (أو الأبيض) ؛
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون؛
- كوب بقدونس مفروم طازج.
- رقائق الفلفل الأحمر للتقديم ؛
- الفلفل الأسود المطحون حديثًا حسب الرغبة ؛
- الملح اختياري.
تعليمات الطهي:
الخطوة 1. طحن اللوز المحمص في الهاون. جفف الأنشوجة بمنشفة ورقية لإزالة الزيت الزائد.
الخطوة 2. أضف الأنشوجة وعصير الليمون والخل. يقلب جيدا مع اللوز.
الخطوة الثالثة: مرري فصوص الثوم في عصارة الثوم ، أضيفي الفلفل الأسود وحركي مرة أخرى.
الخطوة الرابعة: يُسكب زيت الزيتون والبقدونس المفروم ناعماً. امزج حتى تصبح ناعمة.
إذا لم يكن لديك ملاط ، يمكنك استخدام معالج مطبخ عادي أو خلاط.
صلصة الليمون والثوم مع الأنشوجة
تتناسب هذه الصلصة بشكل جيد مع الأطباق المشوية والخضروات والأسماك البيضاء.
سوف تحتاج:
- 5-6 قطع. الأنشوجة.
- 2 فص ثوم
- ¼ أكواب زيت زيتون
- 1 ملعقة صغيرة قشر الليمون؛
- 1 ، 5 ملاعق كبيرة. عصير الليمون الطازج
- 2 ملعقة كبيرة البقدونس الطازج المفروم.
تعليمات خطوة بخطوة:
الخطوة 1. نقطع الثوم أو نمرره في عصارة الثوم. جفف الأنشوجة بمنشفة ورقية لإزالة الزيت الزائد.
الخطوة 2. اهرس الأنشوجة بالشوكة واخلطها مع الثوم وزيت الزيتون. تُطهى في قدر صغيرة على نار خفيفة مع التحريك باستمرار حتى تتماسك الأنشوجة ، حوالي 5 دقائق.
الخطوة 3. إبعاده عن الحرارة. يُضاف نكهة الليمون وعصير الليمون والبقدونس المفروم.
تقدم هذه الصلصة ساخنة أو في درجة حرارة الغرفة.
