ضلوع الحمص طبق أوزبكي تقليدي. وهي لذيذة بشكل خاص في سمرقند وتسمى "نوهة شكر". أهم ما يميز هذه التحفة الفنية هو أن الأضلاع (لحم الضأن) تُقلى أولاً ، ثم يُضاف الحمص المنقوع. بدلاً من ذلك ، بدلاً من أضلاع الضأن ، يمكنك استخدام ضلوع لحم الخنزير أو أي لحم على العظام.
انه ضروري
- - ضلوع لحم الضأن أو لحم الخنزير (يمكنك تناول أي لحم على العظم ، على سبيل المثال ، لحم الصدر البقري) - 1 كجم ؛
- - حمص - 500 جم ؛
- - بصل متوسط الحجم - 2 قطعة ؛
- - كمون - 1 ملعقة صغيرة ؛
- - كزبرة جافة (كزبرة) - 1 ملعقة صغيرة ؛
- - فلفل أحمر حار - 1/3 ملعقة صغيرة ؛
- - ملح (من الأفضل تناول كمية كبيرة) ؛
- - فلفل أسود مطحون
- - بقدونس طازج - 2-3 أغصان ؛
- - كزبرة طازجة - 2-3 أغصان ؛
- - ريحان - 1 غصن (اختياري) ؛
- - رمان (إن وجد) - 1 جهاز كمبيوتر. (يمكن استبداله بخل التفاح) ؛
- - زيت عباد الشمس للقلي (في حالة عدم وجود دهون على اللحوم) ؛
- - مرجل أو قدر بقاع سميك.
تعليمات
الخطوة 1
في اليوم السابق للطهي ، ينقع الحمص في كوب من الماء البارد. من أجل الوصول إلى الحالة المرغوبة ، يجب نقعها لفترة طويلة - على الأقل 8-10 ساعات. عندما يحين الوقت ، صفي الوعاء واشطف الحمص تحت الماء الجاري. نقطع الضلوع في الأماكن الواقعة بين العظام ، ونقطع الجزء منزوع العظم من اللحم إلى أجزاء.
الخطوة 2
يمكن تحضير التوابل على الفور. تُطحن الكزبرة المجففة والكمون في الهاون أو تُدحرج فوقهما بمسمار. في وعاء صغير ، اخلطيهم مع الفلفل الأحمر الحار. اربطي أغصان الكزبرة الطازجة والريحان والبقدونس بالخيط العادي في حزمة واحدة.
الخطوه 3
ضع قدرًا بقاع سميك (مرجل) على الموقد وقم بتسخينه جيدًا. ثم نختار القطع التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون ، ونضعها في قدر مسخن مسبقًا ونقليها حتى تذوب كل الدهون (عند أقصى درجة حرارة). ثم أضيفي باقي اللحم واقليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. توضيح: إذا كان لديك لحم قليل الدسم أو لا يحتوي على أي دهون ، فقم بصب زيت عباد الشمس في المقلاة ، وقم برمي جميع القطع دفعة واحدة وقليها معًا.
الخطوة 4
بعد ذلك ، غطي اللحم بالحمص واسكبي الكثير من الماء بحيث يغطي محتويات المقلاة بمقدار 2 سم ، وبعد غليان الماء ، أزيلي الرغوة وأضيفي جميع التوابل - خليط من الكمون والكزبرة والفلفل الأحمر الحار. ، ونضع أيضًا مجموعة من الأعشاب الطازجة ، مع الضغط عليها قليلاً داخل البازلاء.
الخطوة الخامسة
الآن قلل درجة الحرارة إلى منخفضة ، ثم غطها واتركها على نار هادئة لمدة 3-4 ساعات. في النهاية ، أضيفي الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة في 10 دقائق ، وأزيلي باقة الأعشاب من المقلاة ورميها. ثم أطفئ الموقد واترك الطعام لفترة حتى يتشرب قليلاً.
الخطوة 6
في غضون ذلك ، فلنستعد للخدمة. يقشر البصل ويقطع إلى أنحف نصف حلقات. ثم اشطفها بالماء البارد واعصرها. إذا كان هناك ثمرة رمان ، قسّمها إلى نصفين واعصر العصير من النصف ، واخلطه مع البصل. يمكنك أيضًا استخدام خل التفاح بدلًا من عصير الرمان.
الخطوة 7
في سمرقند يتم تقديم "نوهات شراك" بطريقة خاصة. بعد كل شيء ، هناك يتم خبز الكعك الأسطوري الشهير في جميع أنحاء العالم. أولاً ، خذ طبقًا كبيرًا مسطحًا (لياجان). الكعكة مقسمة إلى شرائح وموزعة على طول حوافها. باستخدام ملعقة مشقوقة ، يتم دفع البازلاء مع اللحم جانبًا من وسط المرجل بحيث يكون من المناسب تناول المرق. ثم يوضع الحمص على طبق ويصب بكثرة مع المرق. يوضع اللحم فوق الحمص ومملح. في عدة أماكن من اللاجان ، وضعوا أكوامًا صغيرة من البصل ورشوها بالفلفل الأحمر الحار. بفضل هذه الحصة ، تمتص شرائح الخبز والحمص مرقًا غنيًا ، ويصبح اللحم طريًا ورائحة بشكل لا يصدق ورائع للغاية.
الخطوة 8
إذا لم يكن لديك لاجان ، يمكنك نشر الطبق على الفور في أطباق عميقة: أولاً نضع الحمص ، ثم نسكب المرق فوقه ، ثم نضع اللحم مع قليل من الملح ، ونرش نصف حلقات البصل بالفلفل الأحمر في الأعلى.كما سيصبح لذيذًا ومرضيًا ومغذيًا بجنون.
