ينتمي الحمص (الحمص) إلى نباتات عائلة البقوليات. يستخدم على نطاق واسع في الطبخ في دول الشرق الأوسط ، كما أنه محبوب من قبل اتباع نظام غذائي صحي والنباتيين.
يحتوي الحمص على الكثير من البروتين النباتي ، ويحتوي على فيتامينات ومعادن ، كما أنه منتج مُرضٍ بما يكفي لإرضاء الجوع تمامًا. الفلافل والحمص من أشهر الوجبات الخفيفة التي يمكنك صنعها بالحمص.
فلافل
مكونات:
- 2 كوب حمص جاف
- 1/4 كوب بقدونس مفروم
- 1 بصلة صغيرة
- 4 فصوص من الثوم
- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج.
- 1 1/2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من دقيق القمح
- 2 ملاعق صغيرة من الكمون
- 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
- 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
- رشة من الهيل
- زيت نباتي للقلي.
تحضير:
- انقع الحمص طوال الليل. اشطف البازلاء في الصباح. ضعيها على النار واتركيها على نار هادئة حتى تصبح البازلاء طرية بدرجة كافية. دع السائل يستنزف.
- نضع الحمص في وعاء الخلاط اليدوي ونضيف الطحين وعصير الليمون والبصل والثوم المفروم وجميع البهارات. طحن حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة.
- ضعي المزيج في وعاء عميق أو وعاء بغطاء ، ضعيه في الثلاجة لمدة 60 دقيقة. قم بإزالة معجون الحمص المبرد وصنع كرات اللحم بحجم حبة الجوز.
- يُحمّى الزيت في قدر ، ويُوضع الفلافل ويُطهى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ضع مناديل ورقية على طبق وافرد الفلافل الجاهزة فوقها لامتصاص الزيت الزائد. يقدم على الخس مع صلصة الزبادي.
نصيحة: إذا انهارت قاعدة الفلافل ولا يمكنك تشكيل كرات اللحم ، أضيفي بيضة نيئة إلى الكتلة واضربيها مرة أخرى بالخلاط.
صوص فلافل الزبادي
مكونات:
- 1 كوب من اللبن الطبيعي.
- 1-2 فص ثوم
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من عصير الليمون الطازج.
- ملح فلفل.
تحضير:
قشر الثوم ، مرر من خلال الضغط. اخفقي جميع مكونات الصلصة بالخلاط حتى تصبح ناعمة. ضع الصلصة في وعاء صغير. رشي الفلفل الحلو على الوجه حسب الرغبة. يمكنك أيضًا إضافة بضع ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم إلى الصلصة.
الحمص
مكونات:
- 400 غرام من الحمص الجاف
- 1/2 كوب سمسم أبيض خام
- 7-10 ش. ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الكمون
- 2 فص ثوم
- عصير 1 ليمون
- 1/2 ملعقة صغيرة كركم
- فلفل أبيض مطحون ، ملح.
تحضير:
- غطي الحمص بالماء واتركيه طوال الليل. أضف صودا الخبز إلى الماء الموجود على طرف السكين. اشطف البازلاء ، ثم غيّر الماء والملح واطبخها لمدة 2-3 ساعات حتى ينضج الحمص. قم بإزالة الرغوة بملعقة مثقوبة أثناء الطهي. ارمِ الحمص في مصفاة. نسكب المرق في وعاء منفصل ونتركه جانبا.
- الآن تحضير معجون الطحينة عن طريق طحن بذور السمسم والكمون. قم بعصر 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من عصير الليمون تصب على بذور السمسم. قشر الثوم وتمر عبر عصارة الثوم. صب بعض الزيت وأضف قليلًا من الفلفل الأبيض المطحون. حرك حتى يصبح ناعما.
- صب المرق المتبقي من التحضير في الحمص النهائي ، مع مراعاة نسبة 1: 1. استخدم الخلاط اليدوي لهرس البازلاء. أضيفي الكركم والطحينة وعصير الليمون كله. يضاف زيت الزيتون المتبقي تدريجياً مع تقليب الحمص باستمرار. نضع المزيج في طبق ونتركه لمدة ساعة.
