المعجنات الجورجية خاتشابوري هي فطيرة بالجبن أو جبن الفيتا. يتم تحضير هذا الطبق من الخميرة أو العجين الفطير. اتضح أن khachapuri لذيذ جدا من عجين الفطير. من أجل أن يكون لهذه المعجنات مذاق تقليدي ، يجب الالتزام بالنسب الصحيحة أثناء التحضير: يجب أن تكون نسبة العجين والحشو واحد إلى واحد.
لصنع خاتشابوري بالجبن من عجينة الخميرة ، فأنت بحاجة إلى المكونات التالية:
- بيضة - 5 قطع ؛
- خميرة - 15 جم ؛
- حليب - 400 مل ؛
- كريمة حامضة - 200 جم ؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة ؛
- دقيق القمح - 800 جم ؛
- ملح - قرصة.
- جبنة طرية - 250 جم ؛
- زبدة - 6 ملاعق كبيرة
يُمزج السكر والخميرة والملح والحليب الدافئ في وعاء. نضيف ثلاث بيضات ودقيق ونعجن العجينة. عندما يكاد يكون جاهزًا ، أضف الزبدة المذابة مسبقًا. تُرفع العجينة لتقف لمدة ساعتين. خلال هذا الوقت ، قم بتجعده عدة مرات.
الآن تحضير الحشوة. للقيام بذلك ، خذ أي جبن طري (أديغي أو سولوجوني أو غيرهما). نقطعها إلى شرائح رفيعة.
يجب أن يكون الجبن في الحشوة مالحًا أكثر من الجبن العادي. إذا كان الجبن مالحًا جدًا ، يمكنك نقعه في الماء مسبقًا.
ضعي شرائح الجبن في وعاء ، أضيفي البيض والزبدة. اهرسيها بلطف. نقسم العجينة إلى قسمين. افردي الشرائح إلى حجم طبق الخبز. ضع الحشوة على إحدى الطبقات ، وقم بتغطية الفطيرة بالثانية. اقرص حواف الخشابوري بإحكام.
انقل الكاشابوري إلى طبق مُسخَّن ومُزيت مسبقًا. ضعي الطبق في الفرن واخبزيه لمدة عشرين دقيقة على 220 درجة مئوية. ادهن المخبوزات بالزبدة المذابة قبل التقديم.
لتحضير خاتشابوري بجبنة عجين الفطير ، ستحتاج إلى:
- زبدة - 200 جم ؛
- مارجرين - 200 جم ؛
- بيض - 5 قطع ؛
- ماء - كوبان ؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
- خل - 3 ملاعق كبيرة ؛
- دقيق القمح - 250 جم ؛
- جبنة فيتا - 500 جم.
اعجن في عجينة مرنة مع الزبدة والسمن وأربعة صفار وماء وخل وملح ودقيق. ضعه في الثلاجة لمدة ثلاثين إلى أربعين دقيقة.
أخرجي العجينة من الثلاجة وقسميها إلى أربع حصص متساوية. طرح رقيقة. قم بتشحيم كل طبقة بالزيت ولفها. نقل إلى الثلاجة لمدة نصف ساعة.
افردي قطع العجين مرة أخرى ، لكن هذه المرة قم بطيها في مظروف. ضعه في الثلاجة. نقطع جبنة الفيتا إلى شرائح ونضيف الثوم المفروم و 20 جرامًا من الزبدة والبيض واخلطيهم.
إذا تم استخدام جبنة الفيتا المالحة جدًا في الحشوة ، يمكنك مزجها مع الجبن المبشور.
افردي العجينة بسمك خمسة ملليمترات. قطع الورقة إلى مربعات. ضع الحشوة على كل مربع ، وقم بطيها في مظروف واضغط على الحواف.
يُقلى الطبق في مقلاة ويغطى بغطاء حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. بعد ثماني إلى عشر دقائق ، اقلب الكاشابوري إلى الجانب الآخر. هذه المرة ، لا تحتاج إلى تغطية المقلاة بغطاء. عندما يحمر الطعام ، يمكنك وضعه في طبق. تُسكب الزبدة المذابة فوق الخشابوري مباشرة بعد القلي.
يتم تحضير خاشابوري ليس فقط بالجبن أو جبن الفيتا. كما أن نوع الطبق مع حشوة اللحم شائع أيضًا. تحضير مثل هذا الحشو بسيط للغاية. للقيام بذلك ، يُمزج البصل المفروم جيدًا والثوم والفلفل الحلو والكزبرة. يُضاف لحم الخنزير أو اللحم المفروم والملح والخلطة إلى خليط الخضار. لمزيد من عصارة الخشابوري ، قطعي نصف كمية الطماطم والبقدونس. تخلط جيدا. الحشوة جاهزة.
