رقبة الخنزير هي واحدة من أفضل أنواع الذبائح المحمصة. يحتوي على ما يكفي من اللحم المعطر ، وفي الوقت نفسه ، يتخللها طبقات رقيقة من الدهون ، مما يسمح للحم الخنزير أن يكون كثير العصير. هذه القطعة مثالية للكباب والشوي. لجعل اللحم أكثر مذاقًا ، يجب أن يكون منقوعًا مسبقًا.
تتبيلة كلاسيكية
يتكون ماء مالح كلاسيكي على أساس الزيت النباتي والخل. اجعل المزيج التالي رائعًا لحم الخنزير. يأخذ:
- نصف كوب خردل ديجون ؛
- نصف كوب زيت زيتون.
- أكواب من خل النبيذ الأبيض ؛
- 1 ملعقة كبيرة أوراق المريمية الجافة ؛
- 1 ملعقة كبيرة من أوراق الغار المطحونة ؛
- 1 فص ثوم.
اخفقي الخردل والخل معًا. يُضاف المريمية والثوم المفروم وورق الغار. أضف الزيت بالتدريج. هذه الكمية من ماء مالح تكفي لـ كيلوغرام من لحم الخنزير. يمكنك تحضير الخليط مسبقًا وتخزينه في وعاء محكم في الثلاجة لمدة تصل إلى عدة أيام.
ماء مالح ويسكي
لن يجذب ماء مالح مع الويسكي الكثير من الرجال فحسب ، ولكن أيضًا لبعض الجنس العادل. يعتبر مشروب النخبة الضبابي رائعًا لتخليل رقبة لحم الخنزير ، وبقية المكونات تمنح هذا التتبيلة نكهة لذيذة وحلوة إضافية. ستحتاج إلى 1½ كجم من لحم الخنزير:
- كوب واحد من الويسكي (بوربون) ؛
- 1 كوب سكر بني
- كوب واحد من الزيت النباتي
- كوب واحد من خردل ديجون ؛
- 1 كوب من صلصة ورسيستر
تخلط جميع المكونات. يقلب حتى يذوب السكر. نقطع اللحم إلى قطع وتتبل لمدة 2-4 ساعات. يعتمد وقت النقع على كيفية قطع رقبة الخنزير. كلما كانت القطع أصغر ، كلما احتجت إلى مخلل أقل.
ماء مالح على الطريقة التايلاندية
سيحب المعجبون بدوافع شرق آسيا التتبيل التايلاندي. بالنسبة له سوف تحتاج:
- نصف كوب + 1 ملعقة صغيرة من صلصة السمك التايلاندية ؛
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا.
- 4 ملاعق كبيرة من السكر البني ؛
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
- 50 جرام من التمر الهندي المجفف ؛
- 1 فلفل حار.
تحتوي هذه الصلصة على مكونات غريبة. لذلك ، صلصة السمك التايلاندية هي سائل شبه شفاف ذو لون ذهبي فاتح. في تايلاند ، يطلق عليه اسم nam-pla - مياه السمك. يتم الحصول على هذه الصلصة من مخلفات الأسماك والأسماك الصغيرة عن طريق التخمير. غالبًا ما يستخدم عصير الأناناس لتسريع العملية. ثمار التمر الهندي تشبه التمر وتباع كبلاط مضغوط ولزج.
في وعاء صغير ، يُمزج السمك وصلصة الصويا ، يُضاف السكر وعصير الليمون ، ويُخفق قليلاً. سحق بلاط التمر الهندي وضعه في كوب واحد من الماء المغلي. اتركيه لمدة 20 دقيقة ، ثم اهرسيه وافركيه في غربال ، وتخلصي من البذور والألياف. يقطع الفلفل الحار إلى قطع صغيرة. إذا كنت تريد طبقًا غير حار جدًا ، فقم بإزالة البذور منه أولاً. يُمزج هريس التمر الهندي مع الملعقة المتبقية من الصلصة والفلفل. يُمزج مع مزيج من الصلصات. انقع لحم الخنزير لمدة 2-3 ساعات. يكفي ماء مالح الناتج ل 1 كيلوغرام من اللحوم.
