تعتبر أطباق Venison من الأطعمة الشهية النادرة على مائدة المطبخ الأوروبي. خلال فترة الشعوب الشمالية ، لم تكن تقاليد تذوق الطعام مرتبطة فقط بالغزلان ولكن الثقافة أيضًا. في ياقوتيا والعديد من ولايات أمريكا الشمالية ، يعتبر الغزلان رمزًا للحياة والصحة ، وأساس التقاليد الثقافية والحياة الطبيعية لشعوب الشمال.
مكونات
لتحضير شرحات ، خذ 1 كجم من لحم الغزال ، شرحات اللحم ، والتي ستحتاج منها بعد ذلك إلى طهي اللحم المفروم والثوم - 3 رؤوس متوسطة الحجم لكل كيلوغرام قطعة ، 2 بصل ، 1 بطاطا نيئة ، 1 بيضة ، 1 ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة ، ملح ، فلفل ، بهارات حسب الرغبة ، باقة بقدونس ، زيت زيتون ، 5 ملاعق كبيرة طحين أو خبز محمص مطحون أبيض للبقسماط.
طبخ شرحات لحم الغزال
عملية طهي لحم الغزال سهلة وسريعة وممتعة. والسبب في ذلك هو الخصائص غير العادية لهذا اللحم. Venison هو صاحب السجل المطلق لمحتوى البروتين. وفقًا لهذا المؤشر ، فإنه يتقدم حتى على الدجاج ، ويحتوي على نسبة 20 في المائة أقل من الكوليسترول وأربع مرات أقل من لحم الدجاج. يحتوي لحم Venison على سعرات حرارية أقل بنسبة 30 بالمائة من الدجاج و 45 بالمائة أقل من لحم البقر.
ليس من الضروري خفق اللحم بشكل خاص قبل لفه في مفرمة اللحم. إذا كنت تعتقد أن لحم الغزال عبارة عن لحم صلب وقوي ، لأنه تم الحصول عليه من حيوان التايغا شبه البري ، فهذا خطأ. لحم الغزال الرخامي غير موجود حقًا. لكنها تنتمي إلى أنواع اللحوم الحمراء ، ولهذا السبب فإن نسبة السلق والشواء أثناء الطهي قليلة جدًا. نظرًا لانخفاض محتوى الدهون ومحتوى البروتين العالي ، فإن هذه اللحوم مرضية للغاية. تعيش الغزلان في الحياة البرية وترعى في المراعي البرية النظيفة بيئيًا. لا يحتوي لحم الغزلان على آثار للمضادات الحيوية والهرمونات والمواد الكيميائية الأخرى.
إذا كنت تحب الأطباق الحارة ، فيمكنك نقع اللحم قليلًا قبل طهي شرحات اللحم. Venison هو منتج نادر جدًا مناسب لمجموعة متنوعة من الوصفات. يبقى كثير العصير ، ويحتفظ بقوامه ورائحته. اللحم نفسه ليس قاسياً ، ناعم الألياف ، تريد مضغه لفترة أطول ، والاستمتاع بمذاقه الأصيل. مرر اللحم المتبل قليلًا عبر الرف السلكي الأوسط لمفرمة اللحم.
يُضاف الملح والفلفل والبطاطس المبشورة والبيض والبصل المفروم ناعماً إلى لحم الغزال الملتوي ويُعصر الثوم حسب الرغبة. امزج كل شيء. مرر عبر مفرمة اللحم مرة أخرى. يُضاف البقدونس المفروم والبهارات والقشدة الحامضة إلى اللحم المفروم النهائي. يقلب مرة أخرى. اخفقي اللحم المفروم جيداً. للقيام بذلك ، ضع اللحم المفروم أولاً في كيس بلاستيكي حتى لا تتطاير البقع. ابدأ في نحت شرحات. إنه أكثر ملاءمة لنحتهم بأيدي مبللة. تغمس في الدقيق أو فتات الخبز قبل القلي.
سخني مقلاة بالزيت وضعي الفطائر المشكلة. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا على كلا الجانبين. عادة ، يكفي القلي لمدة دقيقة واحدة على كل جانب. يتم تقديم شرحات ساخنة مع الخضار والأعشاب.
