يعتبر لحم الرنة منتجًا لذيذًا جدًا ، ولكنه صعب إلى حد ما ، ويجب أن تكون قادرًا على طهيه بشكل صحيح - أي الطهي ، حتى يصبح لحم الغزال طريًا وطريًا وطريًا. على الرغم من عملية التحضير الطويلة والصعبة ، فإن طبق لحم الغزال المطهي يستحق كل الجهد المبذول عليه.
تحضير الطعام
لحم الغزال المطهو ببطء ، ستحتاج إلى 6 أفخاذ غزال مقشرة (أو أجزاء أخرى) ، و 200 جرام من شحم الخنزير ، و 3 جزر ، و 3 بصل ، و 3 كرفس ، و 20 فطرًا ، وحفنة من توت العرعر ، و 500 مل من مرق الدجاج الدافئ ، و 500 مل من النبيذ الأحمر الجاف … ستحتاج أيضًا إلى 3 فصوص من الثوم ، وحفنة من الزعتر ، وفلفل حار ، و 2 ورق غار ، وملعقة كبيرة طحين ، و 6 حبات بطاطس ، وجذر كرفس ، وملح / فلفل حسب الرغبة.
إذا رغبت في ذلك أو لزم الأمر ، يمكن استبدال الفلفل الحار بأمان بقرون من الفلفل المجفف العادي.
يُقطّع لحم الخنزير المقدد إلى شرائح صغيرة ، ويُوضع في قدر عميق سميك الجدران ويُقلى حتى يتشقق. ثم نزيل الشحم ، ونضع أفخاذ الغزلان في الدهن المذاب منه ، ونثر عليها قليلاً بالدقيق ونقليها حتى تتحول إلى اللون البني. بعد تحمير اللحم بشكل متساوٍ ، أخرجه من المقلاة وأضف الخضار المفرومة خشنة (الجزر والثوم والكرفس والبصل). اغليها على نار متوسطة لمدة 4-5 دقائق - عندما تنعم قليلاً ، أعد أفخاذ الغزلان إلى المقلاة وأضف توت العرعر إليها.
طبخ لحم الغزال
بعد إضافة توت العرعر إلى لحم الغزال ، ضعي الزعتر وورقة الغار في قدر ، واسكبي النبيذ الأحمر ومرق الدجاج ، وسخنيها جميعًا لبضع دقائق ، دون غليان ، ثم غطيها وضعيها في الفرن ، وهو مسخن مسبقًا. 130 درجة. الآن سيتم طهي لحم الغزال لمدة ست ساعات - في نفس الوقت ، بالضبط قبل ساعة واحدة من نهاية الطهي ، تحتاج إلى إضافة الفطر المفروم إليه ويترك على نار خفيفة حتى ينضج.
إذا تم اتباع الوصفة بالكامل ، فستكون النتيجة طبقًا لذيذًا مع لحم غزال طري وعصير على العظم.
أثناء طهي اللحم ، قشر جذر الكرفس والبطاطا المهروسة. ضعي جذر الكرفس المفروم في ماء مغلي ومملح قليلاً ، أضيفي البطاطس المفرومة بعد 15 دقيقة. عندما تصبح الخضار طرية ، صفي الماء وأضيفي إليها القليل من الحليب واهرسيها في المهروس. انقل لحم الغزال الجاهز من المقلاة إلى وعاء آخر واتركه في فرن دافئ ، واسلق صلصة الخضار التي تم طهيها على نار متوسطة حتى تنضج نصف الغليان تمامًا. ثم ضعي لحم الرنة على طبق ، وأضيفي صلصة الخضار وهرسها ، وصبي النبيذ الأحمر الجاف في الكأس واستمتع بالمذاق الفريد لحيوان الرنة الحقيقي.
