إضافة كبيرة من كتف الضأن في العجين المحشو بالكلى هي أنه يمكنك تحضيرها مسبقًا ووضعها في الثلاجة ووضعها في الفرن قبل وصول الضيوف مباشرة. الطبق يبدو احتفالي جدا. مثالية كفكرة للنزهة الباردة.
انه ضروري
-
- ساق صغيرة أو كتف - قطعة واحدة ؛
- كلى الضأن - 300 جم ؛
- الفطر - 3 قطع ؛
- الكراث - 1 قطعة ؛
- ثوم - 2 فصوص ؛
- جبن بارميزان مبشور - 80 جم ؛
- البقدونس - فرعين.
- عجين الفطير - 1 ورقة كبيرة ؛
- صفار - 1 قطعة ؛
- زيت الزيتون؛
- فلفل؛
- ملح.
تعليمات
الخطوة 1
افصل بعناية ، بحركة دائرية ، اللب عن العظم ، مع الحرص على عدم إتلاف اللحم المحيط.
الخطوة 2
تُنظف البراعم المغسولة جيدًا والمبللة جيدًا من الأفلام والخطوط البيضاء بالداخل ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
الخطوه 3
يقشر الفطر ويقطع إلى مكعبات.
الخطوة 4
تسخين المقلاة ساخنة جدا ، يضاف زيت الزيتون ويوضع الكلى. يقلب جيدا ويقلى لمدة 1-2 دقيقة. يجب أن يحمروا قليلاً فقط. صفيها في مصفاة واتركي الزيت يستنزف. يجب ألا يكون اللحم المفروم دهنيًا.
الخطوة الخامسة
قطعي الأعشاب والكراث إلى قطع صغيرة. في نفس المقلاة حيث تم قلي الكلى ، اقلي الفطر لمدة دقيقتين ، أضيفي الثوم واخلطي جيدًا. ضع الكراث هناك وانتظر حتى تشم رائحته بشدة.
الخطوة 6
أضف الخضر وامزج كل شيء مع البراعم. يتبل بالملح والفلفل. قلبي مع جبن البارميزان المبشور.
الخطوة 7
يُملح ملعقة أو ساق بالداخل وتدريجيًا ، باستخدام ملعقة ، يُحشى اللحم المفروم بإحكام ، ولكن ليس تمامًا ، ثم تُخيط ، وتُربط الأطراف جيدًا وتقطع.
الخطوة 8
في مقلاة مسخنة جيدًا ، اقليها من جميع الجوانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، ثم أرسلها إلى الفرن على حرارة 220 درجة لمدة 15-20 دقيقة. قم بإزالة وقطع الخيوط واترك لوح الكتف (الساق) يبرد.
الخطوة 9
لفها في ورقة من المعجنات وقطع الزائدة. لف المغلف وتأمينه ، قم بتنظيفه بالصفار و "الصقه".
الخطوة 10
شكلي جيداً بيديك بحيث يخرج الهواء من الداخل ، ثم ضعيها على ورقة خبز وافركيها بالصفار. إذا كان سميكًا جدًا ، امزجه بملعقة صغيرة من الماء البارد.
الخطوة 11
تزين الطبقة العليا من العجين بشبكة عجين مقطعة إلى شرائح رفيعة عادية. ادهنيها بالصفار مرة أخرى وضعيها في فرن مسخن مسبقًا إلى 200 درجة لمدة 30-40 دقيقة. قلل الحرارة ووقت الخبز إذا كنت لا تريد أن ينضج الطعام أكثر من اللازم.
