البطاطس من أهم الأطعمة. نظرًا لخصائصه الغذائية والذوقية والطهي العالية ، فهو يحتل المرتبة الثانية بعد الخبز بين الأطعمة النباتية. ومثل الخبز ، لا يصبح مملًا أبدًا.
مجموعة متنوعة من الأطباق الساخنة والباردة المصنوعة من البطاطس ومنتجات الطهي غنية ومتنوعة.
تحكي إحدى القصص الشعبية الليتوانية عن عامل مزرعة تأخر عن العمل ذات يوم. بدأ صاحب الأرض في توبيخه ، وأخذها وقال له: "معذرة يا سيدي. لقد تأخرت لأنني أكلت عشرين طبقًا ". "ما عشرين أطباق؟" طلب المقلاة. بدأ العامل في المزرعة يسرد: "بطاطس مسلوقة ، بطاطس مقلية ، بطاطس مخبوزة ، بطاطس منقوعة ، بطاطس مطحونة …"
هذه النكتة ، وإن كانت في شكل ساذج إلى حد ما ، تعبر عن دور البطاطس في التغذية الوطنية. في الماضي ، كانت البطاطس هي المعيل للفلاح الفقير ، لكنها في الوقت الحاضر تعتبر منتجًا غذائيًا مرحبًا به في كل منزل.
يستهلك سكان العديد من البلدان البطاطا المغذية وذات السعرات الحرارية العالية واللذيذة والرخيصة بكميات كبيرة نسبيًا. يحتوي تكوين 100 غرام من البطاطس على حوالي 20 غرامًا من النشا ، و 2 غرام من البروتين ، و 1 ، و 2 غرام من الأملاح المعدنية. تحتوي البطاطس على القليل من فيتامين سي (حتى 20 مجم) ، ولكن نظرًا لأن البطاطس تؤكل كثيرًا ، خاصة في أيام الشتاء والربيع ، فإنها تصبح أحد المصادر الجيدة لحمض الأسكوربيك. ولا يشعر بالملل على وجه التحديد بسبب تنوع الأطباق المحضرة منه.
البطاطس جيدة بكل أنواعها! بطبيعة الحال ، فإن التعامل الماهر أمر ضروري للحفاظ على مذاقه وقيمته الغذائية. على سبيل المثال ، لا يتم تخزين البطاطس المقشرة في الهواء الطلق ، بل في الماء البارد فقط ، وإلا فإنها ستصبح داكنة ويزداد فقدان فيتامين سي ، علاوة على ذلك ، يجب أن تكون مدة الصلاحية قصيرة. يجب ذكر فقدان فيتامين سي بشكل خاص. من أجل الحفاظ الكامل على هذا الفيتامين في الدرنات ، يجب تقشير البطاطس ومعالجتها ومعالجتها بالحرارة قبل الاستخدام بفترة وجيزة.
يتم حفظ فيتامين سي جيدًا عند طهي البطاطس في مرق اللحم. يمكن قول الشيء نفسه عن تبخير الدرنات.
عندما يتم قلي البطاطس بالطريقة الرئيسية ، أي بكمية قليلة من الدهون ، يتم تدمير فيتامين C بنسبة 25-30٪ ، وعندما يتم قليها جيدًا (بكمية كبيرة من الدهون الساخنة) ، لا يتم إتلافها.
يُفقد فيتامين سي بشكل كبير بعد المعالجة الحرارية المتكررة وأيضًا نتيجة التأثير الميكانيكي على البطاطس ، خاصةً عند خفقها. على سبيل المثال ، في البطاطس المهروسة الطازجة ، يُفقد 70-90٪ من فيتامين سي ، وتؤدي إعادة التسخين إلى فقده بالكامل.
