يعتبر الفطر منتجًا شائعًا للغاية ، ولكنه مثير للجدل في نفس الوقت. بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من الأمراض الالتهابية وفقر الدم ، يتم عرض الفطر ، ولكن بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من أمراض الكلى أو الكبد ، فإنهم سيزيدون من العبء على هذه الأعضاء. ومع ذلك ، مع كل إيجابيات وسلبيات عيش الغراب ، يستخدمها الكثيرون لإعداد أطباق مختلفة.
فطر أبيض
في الطهي ، يستخدمون فطر البورسيني الطازج والمجفف. يمكن تجميدها ومخللها.
لا يتطلب فطر البورسيني غليانًا إضافيًا أثناء تحضيره.
عند معالجته ، لا يتحول لون فطر البورسيني إلى اللون الغامق ، ولذلك غالبًا ما يستخدم في صنع الحساء. هناك 7 أضعاف السعرات الحرارية في مرق الفطر مقارنة بمرق اللحم.
يُغلى فطر البورسيني لمدة 40 دقيقة تقريبًا ، ويُنقع فطر البورسيني المجفف في الماء لعدة ساعات ، ثم يُغلى حتى يستقر في القاع. يُغمس الفطر المجمد في الماء المغلي ويُطهى لمدة نصف ساعة.
فطر المحار
هذا الفطر طري وطعمه جيد. فطر المحار يتحمل درجات الحرارة السلبية تمامًا.
محتوى السعرات الحرارية في فطر المحار منخفض جدًا ، ولكن في نفس الوقت يكون للفطر خصائص طبية - ينخفض مستوى الكوليسترول في الدم مع استخدامه ، وهو مفيد لمرضى ارتفاع ضغط الدم لخفض ضغط الدم وإزالة المواد المشعة وله مبيد للجراثيم الخصائص.
يستخدم فطر المحار في الحساء والسلطات ، وهو مقلي ومخلل ويتم حشو الفطائر والفطائر.
فطر المحار القديم قاسي ولا طعم له.
يتم تخزين فطر المحار في عبوات بلاستيكية أو زجاجية ، غير مغسول وغير مقطوع.
يُغلى هذا الفطر لمدة 15 - 20 دقيقة ، إذا كان مقليًا ، فلا يلزم الغليان الأولي.
فطر الحليب
يوجد العصير المر في جميع أنواع الفطر ولذلك يجب نقع الفطر. يتم نقع فطر اللبن لمدة يوم - ساعتين أو عدة ساعات ، ولكن يتم تغيير الماء باستمرار.
فقط بعد تنظيف الفطر باللبن ، ستصبح هذه العملية أسهل.
اسلقي الفطر بالحليب لمدة 15 - 20 دقيقة.
Chanterelles
الثعالب هي عيش الغراب متعدد الاستخدامات. إنها مسلوقة ، مقلية ، مجففة ، مخللة ومملحة.
جامعي الفطر عديمي الخبرة يخلطون بين شانتيريل وشانتيريل الكاذبة. من حيث المبدأ ، هذا الفطر صالح للأكل أيضًا ، ولكنه ليس لذيذًا.
يتم غلي Chanterelles لمدة 20 دقيقة.
الفراشات
فطر لذيذ. يعتبر طبق الزبدة المخلل من الأطعمة الشهية.
تؤكل خضروات الزبدة مسلوقة ومطهية ومقلية ، وغالبًا ما تستخدم في صنع الحساء.
من الضروري جمع زيت الزبدة بعيدًا عن الطريق ، حيث تتراكم المواد الضارة من البيئة.
تتم إزالة الطبقة اللاصقة التي تغطي غطاء الفطر مع الأوساخ وأوراق الشجر بسكين.
فطر بالعسل
لا ينكسر عيش الغراب أثناء النقل ، ويتم معالجته بسهولة.
يتطلب عيش الغراب طهيًا إلزاميًا قبل الطهي ، وسيؤدي الفطر غير المطبوخ إلى اضطراب في المعدة. يُغلى عيش الغراب لمدة 40 دقيقة على الأقل ، بحد أقصى - ساعة.
شامبينون
قم بتخزين الفطر ملفوفًا في ورق أو في وعاء بلاستيكي. مدة الصلاحية هي 4 أيام كحد أقصى.
يتم غلي الفطر المجمد مباشرة دون إذابة لتجنب السواد.
