غالبًا ما يرتبط الترفيه الصيفي في الهواء الطلق بشركة مبهجة ودخان نيران المعسكر وبالطبع الشواء على أسياخ أو رف سلكي. اليوم ، يمكنك شراء كل شيء لتحضيره السريع في المتاجر - الفحم ، اللحم المفروم والنقع ، السائل للاشتعال … ومع ذلك ، يعرف الخبراء الحقيقيون كيفية جعل شيش كباب لذيذًا وشهيًا بأيديهم ، دون استخدام المنتجات شبه المصنعة.
سيساعد الاختيار الصحيح للمواد الخام والحطب والأطباق والشواء والتتبيلة الجيدة في جعل شيش كباب طريًا ولذيذًا بشكل حقيقي! من خلال النصائح البسيطة ، يمكنك تقديم علاج رائع للعائلة والأصدقاء ، حتى لو كانت هذه هي المرة الأولى لك.
- من المواد الخام الممتازة لحم الخنزير الطازج ذو اللون الوردي الموحد ، مع القليل من الدهون (الرقبة ، الخاصرة ، لحم الصدر). يجب أن يكون لحم الكباب جافًا ولامعًا قليلًا ، وليس مطهوًا على البخار ، ولكن مبردًا (غير مجمّد!).
- بالنسبة لقلي اللحوم ، يوصى باستخدام الحطب الجاف من خشب البتولا والبلوط والزيزفون وأشجار الفاكهة. لا تستخدم الأخشاب الصنوبرية التي تحتوي على الراتنجات والألواح وغيرها من الأخشاب المنشورة.
- لجعل الكباب طريًا ولذيذًا ، بينما اللحم مقلي من جميع الجهات ، يُنصح باستخدام الشواء التقليدي والأسياخ.
- سوف تفسد أواني الطهي المصنوعة من الألومنيوم أو البلاستيك لتتبيل اللحوم مذاق المنتج وتطلق مواد غير آمنة للصحة ، لذلك استخدم فقط الأواني الزجاجية أو المينا أو الخزفية!
- يمكنك طهي شيش كباب سريعًا في حرارة شديدة ، لذا سخني الأسياخ مسبقًا لمدة 5-7 دقائق قبل القلي. يمكنك دهنها بالزيت النباتي.
- قطع اللحم إلى أجزاء مسطحة ، كل منها يجب أن يكون مساويًا لحوالي علبتي كبريت ، توضع واحدة فوق الأخرى. شد أسافين اللحم على الأسياخ بإحكام شديد ، يمكنك وضع شحم الخنزير بينها للحصول على العصارة.
-
امسك الكباب فوق طبقة متساوية من الفحم الساخن على مسافة 10-15 سم ، مع تدوير الأسياخ باستمرار ، ومعرفة درجة الاستعداد بثقوب بسكين. في عملية الطهي ، يمكنك صب الكباب مع البيرة والماء مع عصير الليمون والتتبيلة. اتركه يرتاح لمدة ثلاث إلى خمس دقائق قبل الاستخدام.
image
تتبيلات الشواء
يساعد نقع اللحم على جعل الكباب طريًا ولذيذًا. من المستحسن الاحتفاظ بالمواد الخام في ماء مالح في الثلاجة لمدة تصل إلى يوم واحد! إذا كنت لا تستطيع الوقوف على الإطلاق ، انقع اللحم لمدة 2.5-3 ساعات على الأقل.
يعرف الذواقة أن خل المائدة يقوي اللحم ويفسد مظهره وطعمه. هناك العديد من الوصفات التي أثبتت جدواها للتوصية باستبدال هذا المكون بأطعمة أخرى.
للحصول على 1 كجم من اللحم ، ستحتاج إلى 200 مل من الكفير. امزج أجزاء اللحم مع حلقات البصل المفروم (200 جم) ، والثوم (50 جم) ، والفلفل والملح حسب الرغبة ، واملأ بمنتج الحليب المخمر.
للحصول على 2.5 كجم من اللحوم ، ستحتاج إلى لتر واحد من البيرة الخفيفة. ضعي طبقات من البصل (4-5 رؤوس) وقطع اللحم في وعاء ، أضيفي الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة. ضع 1-2 ورق غار. صب المادة الخام بمزيج من الجعة وخل النبيذ (ملعقتان صغيرتان) وزيت الزيتون (ملعقتان كبيرتان).
للحصول على 1 كجم من اللحم ، ستحتاج إلى 1 ليمونة كبيرة. اسلقيها في الماء المغلي لمدة 3 دقائق ، ولفيها برفق على الطاولة ، واضغطي براحة يدك ، ثم اعصري العصير بالكامل. أضيفي قطعتين من البصل المفروم مع الريحان المجفف والمردقوش والشبت (حسب ذوقك) وثلاث أوراق من الغار ودزينة من البازلاء الحلوة و 1.5 ملعقة صغيرة من الملح. رشي التتبيلة على اللحم.
يكفي 2 كجم من اللحم 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. أضيفي إليها رشة من الفلفل الأسود والأحمر ، 5 غرام من الملح ، وملعقتين صغيرتين من الريحان المجفف وبصلتين كبيرتين مقطّعة إلى حلقات. امزج كل شيء باللحم.
0.5 لتر من المياه المعدنية بالغاز ، على سبيل المثال ، "بورجومي" ، تكفي ل 1 كجم من اللحم. نقطع 0.5 كجم من البصل إلى نصف حلقات ، تذكر حتى يظهر العصير والملح حسب الرغبة ويخلط مع اللحم. يُضاف ، حسب الرغبة أيضًا ، الكزبرة ، اللافروشكا والقليل من الكمون. املأ كل شيء بالمياه المعدنية.
نصيحة مفيدة: لطهي كباب طري بشكل خاص ، يمكنك فقط ملح اللحم قبل توتيره على الأسياخ.
