للسجق تاريخ قديم لدرجة أنه من المستحيل أن نقول ليس فقط من اخترعه ، ولكن حتى أين ومتى حدث ذلك. يذكر هومر النقانق في الأوديسة ، ولدى إبيشارموس (القرن الأول قبل الميلاد) كوميديا تسمى النقانق. صُنع السجق في الصين القديمة وروما القديمة ، وكان بإمكان الفيلق الروماني صنعه من الدلفين كتجربة. في روسيا ، يُصنع النقانق منذ القرن الثاني عشر. يستغرق صنع النقانق المدخنة في المنزل وقتًا طويلاً ، لكن النتيجة تستحق العناء.
انه ضروري
-
- النقانق شبه المدخنة:
- 2 كجم من لحم الخنزير
- 1.5 كجم من لحم الخنزير المقدد ،
- 1.5 كجم من لحم البقر ،
- 1.5 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء ،
- 1 رأس ثوم
- ملح،
- فلفل،
- حقنة،
- أغلفة السجق.
- النقانق المدخنة النيئة:
- 1 كيلو لحم بقري
- 25 جم ملح
- 1 غرام سكر.
- 1 كغم من لحم الخنزير
- 20 جرام ملح
- 0.5 غرام سكر
- فلفل للذوق
- حقنة
- أغلفة السجق.
تعليمات
الخطوة 1
نقانق شبه مدخنة
يُطحن اللحم البقري ولحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد والثوم بشكل منفصل من خلال مفرمة اللحم. اخلطي اللحم المفروم وأضيفي الملح والسكر والفلفل حسب الرغبة (يجب ألا يزيد الملح عن 3٪ من إجمالي كتلة اللحم). اربط أحد طرفي الغلاف بخيط خشن أو خيط ، املأ حقنة سميكة باللحم المفروم ، ضع الطرف الحر من الغلاف على المحقنة ، ادفع المكبس واملأ الغلاف باللحم المفروم بإحكام شديد.
الخطوة 2
اربطي النقانق بالخيوط واتركيها في مكان بارد لمدة 5 ساعات. قم بتثقيب النقانق في عدة أماكن لإخراج الهواء المحبوس. استخدم إبرة حياكة رفيعة للقيام بذلك بحذر شديد حتى لا يضغط اللحم المفروم.
الخطوه 3
دخن النقانق في دخان ساخن لمدة ساعة ، أخرجها من المدخن واطبخها لمدة ساعة أخرى. دخن مرة أخرى في دخان بارد لمدة ساعة ، جفف النقانق في مكان بارد وجاف لمدة 4-7 أيام أخرى. قم بتخزين المنتج النهائي في الثلاجة.
الخطوة 4
النقانق المدخنة
مرر اللحم عبر مفرمة اللحم ، وأضف الملح ، وحركه حتى يصبح ناعمًا (بالنسبة للسجق المدخن النيء ، من الأفضل أن تأخذ فيليه الساق الخلفية وشفرة الكتف). انقلي المزيج إلى وعاء من المينا واتركيه في البرد حتى يتحول لون اللحم المفروم إلى اللون العنابي. يُقطع لحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير إلى قطع 50-100 جرام ، ويُمزج مع السكر والملح ، ويترك ليوم واحد في مكان بارد.
الخطوة الخامسة
افرم اللحم المفروم مرة أخرى ، اقطع لحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد إلى قطع أصغر كما لو كانت في المنتج النهائي ، ثم اخلط اللحم المفروم. املأ الأغلفة بحقنة أو مفرمة لحم خاصة ، اربط النقانق بخيوط ، قم بتثبيت الأغلفة بإبرة حياكة رفيعة حتى يخرج الهواء. نقع الأرغفة لمدة 7-10 أيام في البرد (لا تزيد عن 2-4 درجات مئوية) ، دخن لمدة 2-3 أيام في دخان بارد ، اغسل وجفف النقانق لمدة 3-4 أيام أخرى عند درجة حرارة حوالي 12- 15 درجة مئوية.
