ملح الكوشر هو ملح من النوع الخشن يتم إنتاجه دون استخدام أي مواد مضافة. يتم استخدامه مباشرة في عملية كوشير اللحوم. يستخدم العديد من الطهاة المحترفين الكوشر بدلاً من ملح الطعام العادي. له طعم أكثر نعومة ومثالي للعديد من الأطباق.
ما هو ملح الكوشير؟
كأي نوع آخر من الملح ، الكوشر هو شكل من أشكال كلوريد الصوديوم. لكن ، مع ذلك ، يختلف اختلافًا كبيرًا عن توابل المائدة المعتادة.
أثناء المعالجة ، يتم تكرير ملح الطعام ، وغالبًا ما يضاف إليه اليود ، وتكون بلوراته مربعة. لا يدخل ملح الكوشر في هذه العمليات. ويحصلون عليها من مياه البحر عن طريق التبخر. من الممكن أيضًا استخراج المنتج من رواسب الملح التي تتشكل في أحشاء الأرض. بلورات هذا التوابل كبيرة وخشنة المظهر. تحت المجهر ، سيبدو هيكل هذا الملح كصفوف من المكعبات مكدسة فوق بعضها البعض.
استخدامات خاصة لملح الكوشير
يستخدم اليهود ملح الكوشر لطهي اللحوم. لأسباب دينية ، لا ينبغي على هؤلاء الناس أن يأكلوا دم حيوان. لذلك ، يتم تقطيع الذبيحة بطريقة خاصة: يُغسل اللحم جيدًا وينقع لمدة نصف ساعة على الأقل في الماء ، ثم يُغطى بملح كوشير خشن ويترك لمدة ساعة. هذا الملح (وليس غيره!) هو الذي يساهم في الاستخراج الكامل للدم من اللحوم. فقط بعد هذه المعالجة يمكن أن يأكلها اليهود ، واللحوم نفسها تسمى بالفعل كوشير.
السمات المميزة لملح الكوشر
نظرًا لحجمه الكبير ، سيذوب ملح الكوشر لفترة أطول. لكن هذا له مزاياه الخاصة. بسبب هذه الخصائص ، تظهر البلورات بوضوح في الطبق. وبالتالي ، سيكون من المستحيل تقريبًا الإفراط في الطعام بسبب ستتمكن من التحكم بصريًا في كمية الملح. بفضل هذا ، وقع العديد من الطهاة البارزين في حبها واستخدموها بنشاط في عملية طهي روائع الطهي الخاصة بهم.
مع مكمل الكوشر ، سيطهى كل شيء بشكل أسرع بسبب الغليان العنيف الذي يسببه الملح نفسه.
نظرًا لأن ملح الكوشر لا يخضع للتكرير ومعالجة اليود ، فإنه يتمتع بمذاق خاص - أكثر نعومة ونظافة ، دون الشعور بأي شوائب. لهذا السبب ، فهو محبوب من قبل الطهاة في جميع أنحاء العالم ويستخدم بنشاط لإعداد العديد من الأطباق. لكن ليس جميعهم. على سبيل المثال ، ملح الطعام العادي هو الأفضل للخبز.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن توابل الكوشر لها هيكل بلوري متعدد الطبقات. بفضل هذا ، فإنه يلتصق تمامًا بمجموعة متنوعة من الأسطح. على سبيل المثال ، يمكنك صنع قشرة ملح عند خبز السمك أو حافة ملح على حافة كأس مارغريتا.
في هذه الحالة ، إذا قارنت الأسعار ، فإن توابل الكوشر تكاد تكون بنفس تكلفة جميع الأنواع الأخرى من الملح الخشن البسيط.
