اليوم ، يبحث الكثيرون عن كيفية طهي اللفائف في المنزل. بالطبع ، هناك أنواع مختلفة من السوشي يمكنك تحضيرها بنفسك بسهولة. لسوء الحظ ، لم تكتسب Lucky Roll شعبية كبيرة في روسيا ، ولكنها تقدم بنجاح كبير في المطاعم في العديد من البلدان الناطقة باللغة الإنجليزية. اسمها يتحدث عن نفسه ، فلماذا لا تبتهج باللفائف اللذيذة والملونة؟
انه ضروري
- أرز للسوشي
- نوري
- أي خضروات زاهية وشرائح السمك والمأكولات البحرية
- خل الأرز
- ملح وسكر حسب الرغبة
- طبق جانبي ياباني (صوص صويا ، واسابي ، مخلل زنجبيل)
تعليمات
الخطوة 1
لتحضير اللفائف في المنزل ، عليك أن تبدأ بتحضير الأرز. سيكون تخزين الأرز متربًا جدًا. يتكون هذا الغبار نتيجة طحن الحبوب ، ويتكون بشكل أساسي من الأميلوبكتين ، وهو عديد السكاريد الموجود في النشا. يجب غسل الأرز وشطفه عدة مرات قبل طهيه ، وإلا سيتجمد في كتلة واحدة. يجب عليك سكب الكثير من الماء العذب على الأرز دفعة واحدة لخلق تدفق وإجبار جزيئات الأميلوبكتين على الخروج من الأرز. كرر 5 أو 6 مرات حتى يصبح الماء صافيًا.
الخطوة 2
ضعي الأرز في قدر ، وأضيفي الماء (بدون ملح) وغطيه بورق ألومنيوم محكم التثبيت. اصنع ثقبًا صغيرًا في وسط الرقاقة ولفه إلى أقصى حد حتى يغلي الماء. ثم قلل الحرارة إلى أقل قيمة ممكنة ، وقم بتغطية الرقاقة بغطاء محكم وانتظر حوالي 20 دقيقة. بالحديث عن كيفية صنع لفائف تشبه لفائف المطاعم ، تجدر الإشارة إلى أن 90٪ من النجاح يعتمد على الأرز.
الخطوه 3
أثناء غليان الأرز ، تحتاج إلى عمل توابل لصنع لفائف لذيذة في المنزل. يطلق عليه awasezu ، والذي يعني حرفيًا خل الأرز الخبير. يتكون هذا التوابل من خل الأرز والسكر والملح بنسب متفاوتة. يمكنك إنشاء تناسبك الخاص حسب الذوق ، حيث يختلف الطعم من منطقة إلى أخرى. في المتوسط ، يوصى بتناول 4 ملاعق كبيرة من السكر وملعقة كبيرة من الملح لكل كوب من الخل. سخني المزيج برفق على نار خفيفة حتى يذوب السكر ثم اتركه يبرد.
الخطوة 4
بمجرد أن ينضج الأرز ، اتركه لمدة 15 دقيقة. سيجعل ذلك رطوبة الأرز وقوامه أكثر تناسقًا. ثم ضع الأرز كله دفعة واحدة في وعاء كبير غير متفاعل (غير مصنوع من المعدن). بمجرد أن يصل إلى درجة حرارة الغرفة ، ابدأ بإضافة خل الأرز ببطء مع التحريك برفق باستخدام ملعقة خشبية. توقف عندما يبرد الأرز إلى درجة حرارة الغرفة وقم بتغطيته بقطعة قماش مبللة.
الخطوة الخامسة
يمكنك ملء القوائم في المنزل بأي شيء تريده تقريبًا. لا توجد مجموعات ثابتة بدقة. ومع ذلك ، يجب أن تكون المكونات نابضة بالحياة وبألوان مختلفة إذا كنت تريد حقًا صنع لفة الورنيش.
الخطوة 6
إذا اشتريت نوري ، الذي يحتوي على قطع صغيرة في الجزء السفلي من العبوة ، فمن المحتمل أنها قديمة جدًا وغير مناسبة للسوشي. ستلاحظ أن كل ورقة لها جانب فاتح لامع وجانب مظلم خشن. لفات الحظ هي لفات كبيرة تسمى فوتوماكي ، وتتطلب ورقة كاملة للطهي. ضع الورقة فوق حصيرة السوشي (ماكيسو) بحيث يكون الجانب المشرق لأسفل والجانب الطويل مواجهًا لك.
الخطوة 7
خذ حوالي ثلث كوب من الأرز المطبوخ بيديك ولفه برفق على شكل كرة. الآن وزعيه على ورقة النوري بحركة سلسة واحدة ، مع الحرص على عدم التجعد. يمكنك تبليل أصابعك برفق بماء الأرز والخل لمنع يديك من الالتصاق بالأرز ، لكن لا تفرط في استخدامه وإلا ستجعل اللفائف مبللة في المنزل.
الخطوة 8
اترك حوالي 2.5 سم من الأعشاب البحرية غير المطلية على الحافة المقابلة وتأكد من توزيع الأرز بالتساوي. اصنع مسافة بادئة صغيرة 1/3 من طبقة الأرز بإصبعك السبابة لتجنب الانزلاق.
الخطوة 9
يمكنك اتباع هذه الوصفة حرفيًا ، أو الذهاب لإبداعك الخاص. ضع في اعتبارك أن معظم المكونات يجب أن تكون مشرقة وملحوظة بصريًا ، وحاول استخدام المزيد من الخضار أو الفواكه وخلق تباين في الألوان. تختلف Lucky Roll عن الأنواع الأخرى من السوشي من خلال لون الحشو "السعيد" المشرق.
الخطوة 10
أمسك حافة الماكيسو الأقرب إليك بإبهامك ، ثم ارفعها لأعلى وقم بطيها بإحكام شديد ، واستخدم ضغطًا لطيفًا ومتساويًا. عندما تلامس حافة الأرز الباقي ، خذ الماكيسو وأعد وضعه بحيث لا يزال بإمكانك تجعيده. إذا كانت اللفائف غير متساوية قليلاً حول الحواف ، خذ ملعقة كبيرة من الأرز وصنع كرة لتغطية الأطراف. أخيرًا ، اضغط على البكرة بأكملها لجعلها مسطحة قدر الإمكان.
الخطوة 11
خذ سكينًا حادًا كبيرًا واغمسها في الماء. امسح الشفرة وقطع القطع المستقيمة. من الناحية المثالية ، يجب أن يكون هناك عدد زوجي من القطع ، ويجب أن يكون من مضاعفات 4.
الخطوة 12
قدمي لفائف الورنيش مع الزنجبيل والوسابي وصلصة الصويا لتغمس.
