لبعض الوقت الآن ، أصبح المطبخ الياباني مشهورًا جدًا ليس فقط بين الأوروبيين ، ولكن في جميع أنحاء العالم. أحب عشاق أطباق السوشي ولفائف اللذيذة على وجه الخصوص. تقليديا في اليابان ، يتم تحضيرها على أساس أرز متبل بشكل خاص وإضافات مختلفة على شكل أسماك نيئة أو مدخنة وخيار طازج وأفوكادو وبطارخ السمك الطائر. يتم لف اللفائف بأعشاب نوري البحرية المجففة ، ويتم تحضير السوشي على شكل "قارب" من شرائح السمك الرقيقة أو ضغطها من طبقات مجمعة على جهاز خاص.
يمكن تقسيم اللفائف والسوشي إلى تلك التي يتم لفها بالحشو بالداخل وتلك التي تحتوي على الحشوة من الخارج ، ولكن يوجد شيء مشترك بينهما جميعًا - قاعدة أرز مُعدة خصيصًا.
قاعدة الأرز للسوشي والرولات
الأرز Okomesan هو الأنسب لإعداد القاعدة. يمكن شراؤها من المتاجر المتخصصة ، حيث يتم بيع جميع المنتجات والتوابل والملحقات المصممة خصيصًا لتحضير السوشي ولفائف الخبز.
اشطف الحبوب جيدًا قبل الطهي. خلال هذا الإجراء ، يجب أن تكون حريصًا جدًا على الأرز حتى لا تضر بسلامة الحبوب. بعد ذلك ، انقعي الحبوب لمدة 10 دقائق ، ثم صفي الماء من خلال غربال. ثم تحتاج إلى وضع الأرز في قدر خاص - جهاز طهي الأرز المصمم خصيصًا لطهي الحبوب. في مثل هذا الجهاز ، سيُطهى الأرز في غضون 20 دقيقة فقط.
ثم قم بإزالة الأرز بعناية ، وانقله إلى حوض خشبي وبرده إلى 45 درجة مئوية. تُسكب الصلصة فوق قاعدة الأرز المبرّدة وتُحرّك برفق شديد. تتكون الصلصة الخاصة من الأرز والخل والسكر وتباع جاهزة.
لعمل حشو الأرز الصحيح ، خذ:
- أرز Okomesan - 1 كجم ؛
- ماء - 1 لتر ؛
- صلصة الأرز - 270 مل.
تذكر أنه عند تحضير قاعدة الأرز ، يتم استخدام النسب التالية: 1 كجم من الأرز لكل 1 لتر من الماء.
صناع السوشي
لتسهيل تحضير السوشي واللفائف اليابانية ، فأنت بحاجة إلى أدوات خاصة:
- حصيرة من الخيزران لللفائف ، ملفوفة بفيلم تتشبث ؛
- سكين لقطع السمك (شفرة 25-30 سم) ؛
- وعاء من خل الأرز المخفف بالماء لتبليل الأصابع ؛
- لوح تقطيع
- قالب لضغط السوشي.
بالنسبة لمجموعة تقليدية من السوشي واللفائف ، يتم استخدام المكونات التالية: الوسابي ، بطارخ السمك الطائر ، مخلل الزنجبيل ، المايونيز ، فيليه السلمون ، لحم السلطعون ، فيليه ثعبان البحر المدخن ، الخيار ، التونة ، الأفوكادو ، الفرخ ، نوريا الأعشاب البحرية تسمح لك هذه المجموعة بإعداد عدة أنواع من السوشي ولفائف. هذه مجموعة قياسية ، لكن يمكنك تحضير السوشي من المنتجات الأكثر ملاءمة لك.
تكا ماكي (لفائف التونة)
لتحضير هذا النوع من اللفائف ، ستحتاج إلى:
- أرز جاهز - 70 جم ؛
- نوري - 1/3 من الورقة ؛
- فيليه تونة - 30 جم.
يجب إزالة شرائح التونة من العبوة وتنشيفها بمنديل. ستحتاج إلى شريحة صغيرة من التونة لعمل لفة واحدة ، بحيث يمكنك قص شريط من الفيليه بطول ورقة النوري. ثم ضع ورقة نوري فوق السجادة. يجب أن يكون الجانب اللامع من الأعشاب البحرية مواجهًا للحصيرة. ادهني الأعشاب البحرية بأصابعك مغموسة في خل الأرز. بعد ذلك ، تحتاج إلى رسم مسار من قاعدة الأرز في منتصف عشب البحر وتسويته في كلا الاتجاهين. اترك قطعة من الأعشاب البحرية حول الحواف بدون أرز.
بعد ذلك ، تحتاج إلى طلاء الأرز ببهارات الوسابي ، ولكن فقط في المنتصف على طول مسار الأرز. ثم يمكنك وضع شرائح التونة والبدء برفق في طي السجادة. عندما تصل إلى الحافة الفارغة لمصعد الدلو ، بلل الشريط بالخل والماء وقم بلصق حواف الطحالب برفق.
عند طي اللفة ، قم بتشكيلها على شكل رباعي الزوايا ، لكن لا تحاول الضغط بشدة على اللفة. قم بفتح السجادة ، وقطع البكرة الناتجة إلى 4 قطع وضع المنتج النهائي على طبق خاص. جنبا إلى جنب مع اللفائف ، قدمي القليل من الوسابي والزنجبيل المخلل.
محور زوشي (سوشي مضغوط)
لتحضير هذا النوع من السوشي ، تحتاج إلى جهاز خاص على شكل قالب قابل للإزالة بقاعدة منفصلة وغطاء مكبس. في الجزء العلوي من الجزء السفلي ، يجب عليك تعيين الشكل نفسه على شكل مستطيل والبدء في وضع الطبقات فيه (يتم تقديم المكونات بترتيب الطبقات الموضحة):
- ورقة نوري - 1 قطعة ؛
- أرز - 40 جم ؛
- سمك السلمون الطازج - 30 جم ؛
- أرز - 30 جم ؛
- تونة - 30 جم ؛
- ورقة نوريا - 1 قطعة ؛
- أرز - 40 جم ؛
- خيار طازج - 20 جم ؛
- أفوكادو - 25 جم ؛
- أرز 40 جم ؛
- بطارخ السمك الطائر (أحمر وأخضر وأصفر) - 15 جم (كل لون).
يجب تقطيع الخضار والأسماك المستخدمة في السوشي المضغوط إلى شرائح رفيعة لا يزيد سمكها عن 3 مم. يجب أن يوضع الكافيار في طبقة واحدة تنتقل من لون إلى آخر كما في قوس قزح. يجب دهن كل طبقة من الأرز بالواسابي ، ويجب ترطيب أوراق النوريا قليلاً بالماء وخل الأرز.
عندما يتم وضع جميع الطبقات ، تحتاج إلى تغطية القالب بغطاء الضغط والضغط عليه قليلاً. ثم يجب إزالة الغطاء ورفع النموذج برفق وتقطيع السوشي المضغوط بشكل جميل إلى 8 قطع. انقلي السوشي إلى طبق ، وضعيه فوق الوسابي والزنجبيل المخلل.
