الطماطم المجففة بالشمس هي طبق لذيذ وصحي بشكل مثير للدهشة اقترضه الطهاة الروس من الإيطاليين. يسمح لك التجفيف بمعالجة محصول كبير من الطماطم وتخزين الخضروات لفصل الشتاء ، بينما لن تشغل مساحة تخزين كبيرة. يهتم أصحاب الشقق الحديثة بكيفية تجفيف الطماطم في الفرن ، لأن هذه هي الطريقة الأكثر تكلفة للحصاد بالنسبة لهم.
حقائق مثيرة للاهتمام حول الطماطم المجففة بالشمس
- الطماطم المجففة بالشمس ، مثل الخضروات الطازجة ، غنية بفيتامين سي والمعادن. يحتوي 100 جرام فقط من المنتج على 27٪ من القيمة اليومية للحديد و 28٪ من الألياف و 39٪ من البوتاسيوم.
- يقدر الخبراء أن 50 جرامًا من الطماطم المجففة و 100 جرام من الطماطم المسلوقة أو الطازجة تحتوي على نفس الكمية من العناصر الغذائية.
- للوقاية من مضاعفات أمراض القلب والأوعية الدموية لمرضى ارتفاع ضغط الدم ، يوصي الأطباء بالاستخدام المنتظم للطماطم المجففة بالشمس. لقد ثبت أنها تخفض مستويات الكوليسترول وضغط الدم.
- تحتوي الطماطم الناضجة على مادة الليكوبين المضادة للأكسدة ، والتي تحمي الخلايا البشرية من السرطان. من المثير للاهتمام أنه أثناء المعالجة الحرارية للطماطم ، بما في ذلك التجفيف ، لا ينخفض مستوى هذه المادة فحسب ، بل يزيد - بعد 15 دقيقة من المعالجة الحرارية - بمقدار 1.5 مرة!
- يمكن تناول الطماطم المجففة بالشمس كعنصر في السندويشات ، وتضاف إلى مجموعة متنوعة من الأطباق: الصلصات ، والسلطات ، والمعكرونة ، وتقدم مع اللحوم والأسماك والخضروات.
الاستعدادات الأولى
قبل الشروع في المعالجة الحرارية للطماطم ، اختر بعناية المواد الخام.
تم تصميم هذه الوصفة للطماطم المجففة بالشمس لـ 5 كجم من المواد الخام. اغسل الطماطم بالماء الجاري وجففها. ثم تقطع الخضار إلى نصفين. بملعقة صغيرة ، قم بإزالة البذور والعصير ، وترك فقط اللحم الأكثر كثافة بجوار الجلد. يمكنك تجفيف الطماطم!
ضع شرائح الخضار المحضرة على قطعة قماش نظيفة مع وضع الجلد في الأعلى واتركها لمدة 30 دقيقة حتى يتدفق العصير المتبقي. افردي ورقة الخبز بورق الخبز وانشر الطماطم عليها ، ولكن الآن ضع اللب في الأعلى ، مثل الأطباق.
رش القليل من زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس على كل شريحة نباتية. بالنسبة إلى 5 كجم من المواد الخام ، لن تتناول أكثر من ثلاث ملاعق كبيرة. تُمزج ملعقة كبيرة من الملح مع القليل من الفلفل الأسود المطحون حديثًا ، ويُتبل حسب الرغبة ، ويُرش فوق الطماطم بالمزيج. ضع صينية الخبز في الفرن.
هام: من أجل تجفيف الطماطم في الفرن ، يجب أن يكون لديها تحكم في درجة الحرارة ودوران للهواء! احتفظ بورقة الخبز عند درجة حرارة لا تزيد عن 40-80 درجة مئوية. إذا لم يكن الفرن مزودًا بوظيفة الحمل الحراري ، فبعد ساعة واحدة من بدء تجفيف الطماطم ، افتح الباب قليلاً لإخراج البخار.
ستُطهى الطماطم لمدة 4-6 ساعات ، حسب حجمها ، وستفقد 60٪ على الأقل من وزنها الأصلي.
كيفية تخزين الطماطم المجففة بالشمس
يمكن حفظ الطماطم المجففة في حجرة الثلاجة في كيس بلاستيكي نظيف لمدة ثلاثة أسابيع. لتخزين الطماطم في الشتاء ، ضعيها في أكياس من الكتان واحتفظي بها في درجة حرارة الغرفة.
بدلاً من ذلك ، ضع الطماطم في برطمانات زجاجية معقمة وزيت عباد الشمس أو زيت الزيتون بحيث تغطي الخضروات تمامًا. أضف القليل من نكهة الحمضيات والبقدونس المفروم والثوم المسحوق والزيتون ، ويمكنك إضافة التوابل حسب الرغبة - الزعتر وإكليل الجبل.
قم بلف الحاوية ، واتركها لمدة أسبوع أو أسبوعين في الثلاجة ، ويمكنك إرسال قطعة العمل للتخزين طويل الأجل في مكان بارد.
