الطماطم غنية جدًا بالأحماض العضوية والفيتامينات B و K و C والحديد والفلورايد والعناصر النزرة الأخرى. بالإضافة إلى ذلك ، في الطماطم (البندورة) بعد المعالجة الحرارية ، يتضاعف محتوى اللايكوبين ، أقوى مضاد للأكسدة وواقي للأورام.
طماطم محشوة بالجبن القريش
اغسلي الطماطم الصغيرة (15 قطعة) وقطعيها بالعرض ، ثم أزيلي اللب بحرص لتشكيل كوب على شكل خزامى.
تُخفق 100 جرام من الجبن مع القشدة الحامضة أو الحليب لتكوين كتلة سميكة لزجة. يتبل بالملح ويضاف الثوم المسحوق ولب الطماطم والأعشاب المفرومة. قلبي كل شيء جيدًا وحشي الطماطم المقطعة.
طماطم مشوية بالفطر
اغسل الطماطم (10 قطع) ، وقطع الجزء العلوي وإزالة بعض اللب بملعقة. يقطع البصل ناعماً ويقلى على نار خفيفة تحت الغطاء ، ويضاف الفطر المفروم ناعماً (500 جم) ، واللب المفروم المقطّع من الطماطم ، والبقدونس المفروم ، والثوم المسحوق ويترك على نار خفيفة حتى ينضج. إضافة الملح والسكر إلى الذوق.
تُحشى الطماطم بحشوة الفطر ، ويُرش بالجبن المبشور الممزوج بفتات الخبز المسحوق ، ويُرش بالزبدة المذابة ويُخبز في الفرن. قدمي الطماطم الجاهزة مع الكريمة الحامضة.
سوفليه الطماطم
اسكبي 0.5 كجم من الطماطم فوقها بالماء المغلي وقشرها ، ثم قطعيها جيدًا واتركيها على نار خفيفة تحت غطاء في عصيرها حتى تتكاثف.
اقلي ملعقة صغيرة من الدقيق في الزبدة ، واخلطيها مع 100 غرام من الحليب الساخن ، مع التقليب جيدًا حتى لا تكون هناك كتل ، واتركيها لمدة 10-15 دقيقة على نار خفيفة جدًا ، مع التحريك طوال الوقت. تبلها مع ملح للمذاق.
تُخفق الطماطم المطبوخة بالخلاط ، ويُضاف 50 جرامًا من الزبدة ، و 50 جرامًا من الجبن المبشور ، و 4 صفار نيء ، والملح والسكر حسب الرغبة ويخلط جيدًا. اخفق بياض البيض بشكل منفصل حتى يخفق ويضاف إلى معجون الطماطم. حركي برفق ، من أعلى إلى أسفل ، حتى لا تسقط البروتينات.
دهن مقلاة بالدهن ، ضعي طبقة من كتلة الطماطم ، ثم طبقة من المعكرونة المسلوقة (100 جم) ومرة أخرى طبقة من كتلة الطماطم. يُملّس الوجه ويُرش بالجبن المبشور ويُخبز في الفرن.
