ماذا لو بقي الكثير من صفار البيض بعد صنع المرينغ أو كريمة البروتين أو البسكويت؟ هناك حل رائع - لطهي كعكة إسفنجية على صفار البيض. اتضح أنه لون أصفر خصب وحساس وممتع. يمكن استخدام الكعك الإسفنجي كأساس لأي كعكة. حتى الطاهي قليل الخبرة يمكنه صنع هذه الحلوى اللذيذة.
يتم تحضير البسكويت على الصفار بنفس طريقة تحضير البسكويت الكلاسيكي. أولاً ، يُخفق البيض بالسكر ، ثم تُضاف المكونات الجافة. ثم يمكن تقديم المخبوزات الجاهزة مع الشاي أو القهوة تمامًا مثل الكعكة ، أو يمكنك نقع الكعك بالشراب أو الكحول ، والدهن بالكريمة والحصول على كعكة منزلية الصنع.
لتحضير هذه الحلوى اللذيذة ، تحتاج إلى إضافة الماء المغلي العادي إلى الصفار. عند إضافة الماء المغلي ، تكون الكتلة المخفوقة أكثر تهوية. ولكن هناك وصفات عند استخدام الكفير أو الحليب أو الزبدة أو المارجرين بدلاً من الماء.
أسرار صنع البسكويت المثالي
يجب أن يكون بيض الخبز طازجًا وفي درجة حرارة الغرفة. اخفقي صفارًا واحدًا أولاً بسرعة عالية لمدة 8 دقائق على الأقل. ثم يضاف السكر تدريجياً ويخفق لمدة 8 دقائق أخرى.
نخل الدقيق للبسكويت. وبالتالي ، فهو مشبع بالأكسجين ويصبح متجدد الهواء. إذا كانت الوصفة تحتوي على مسحوق الخبز أو صودا الخبز أو مسحوق الفانيليا ، يتم غربلة هذه المكونات مع الدقيق.
يجب عدم إضافة الدقيق إلى كتلة البيض على الفور ، ولكن في أجزاء صغيرة ، مع التحريك برفق باستخدام ملعقة من الأسفل إلى الأعلى..
إذا تم خبز كعكة الشوكولاتة الإسفنجية مع إضافة الكاكاو ، فيجب تقليل كمية الدقيق بمقدار هذه الإضافة.
إذا أضفت الزبدة المذابة إلى العجينة على الفور ، فسوف تغوص في القاع وسيكون من الصعب مزجها. قد يسقط البسكويت. لذلك ، في الزبدة المذابة المبردة ، يجب عليك أولاً إضافة 2-3 ملاعق كبيرة من كتلة البسكويت ، وتخلط جيدًا ثم تُمزج مع بقية العجين.
لخبز البسكويت ، من الأفضل استخدام القوالب المنقسمة ، والتي يتم إزالة المنتج النهائي منها دون تلف.
يفضل خبز كعكة إسفنجية على ورق زبدة مدهونة بالزبدة ورشها بالدقيق.
يجب أن يكون الفرن مسطحًا تمامًا وبدون وضع النفخ. من الأفضل تسخينها قبل الخبز. يجب أن يكون النموذج على الرف الأوسط. لا تفتح الفرن أثناء الخبز ، قد تسقط الكعكة الإسفنجية.
يتم فحص الجاهزية بعصا خشبية رفيعة. يتم ثقبها في منتصف الكعكة وإذا اتضح أنها جافة ، فكل شيء جاهز. أيضًا ، عند الضغط عليها ، ستكون المخبوزات النهائية مرنة بدون خدوش.
يُنصح بتبريد المنتج النهائي في الفرن المغلق مع الباب مفتوحًا.
بعد التهدئة ، لا تتسرع في فتح النموذج على الفور. أولاً ، تحتاج إلى فصل البسكويت عن الجدران بسكين ثم إزالته فقط.
كعكة إسفنجية على صفار مع الماء
المكونات لقطر 16 قالب:
- 9-10 صفار
- 80 جرامًا من السكر (أو 70 جرامًا من السكر و 10 جرامًا من سكر الفانيليا)
- قليل من الملح
- 80 جرام دقيق
- 4 جرامات من البيكنج بودر
- 1 ملعقة طعام زيت نباتي غير معطر
- 2 ملاعق كبيرة ماء مغلي
الطبخ خطوة بخطوة:
- اخفقي الصفار مع السكر والملح بالخلاط بسرعة عالية حتى يتم الحصول على كتلة سميكة خفيفة ؛ يجب أن تكون هناك آثار من الكورولا على السطح.
- يُضاف إلى الصفار المخفوق مع التحريك والماء المغلي والزبدة.
- أضف خليط الدقيق إلى الكتلة السائلة. تخلط بلطف باستخدام ملعقة خشبية أو سيليكون من الأسفل إلى الأعلى.
- قم بتزييت الجزء السفلي من القالب بالزبدة فقط. يجب أن تظل الجوانب جافة ، ثم لن يتدحرج البسكويت على الجدران وسيرتفع جيدًا. نرسله إلى فرن محمى على 160-170 درجة لمدة 30-35 دقيقة حتى يظهر اللون الذهبي. نتحقق من الجاهزية بعصا خشبية ، ونخترق البسكويت في المنتصف. إذا كان جافًا ، فيمكن إيقاف تشغيل الفرن.
- نخرج النموذج من الفرن ونبرده ونقلبه على الرف السلكي. في هذا الموقف ، لن تستقر البضائع المخبوزة.
- ثم نستخدم حيلة صغيرة. نحرر البسكويت من القالب ونلفه بغشاء بلاستيكي ونضعه في الثلاجة لمدة 4-6 ساعات ويفضل أن يكون 12 ساعة خلال هذا الوقت ، ستتم إعادة توزيع الرطوبة وتصبح المخبوزات أكثر عصارة.
- نتيجة لذلك ، يجب أن يكون البسكويت مرتفعًا ، ناعم المسام ، وطريًا. لا تحتاج حتى إلى تشبعه.
- نقطع المنتج النهائي إلى اثنين أو ثلاثة كعكات وساندويتش مع أي كريمة أو مربى أو فاكهة.
كعكة إسفنجية شوكولاتة متجددة الهواء على صفار البيض
مكونات:
- 6 صفار
- 1 كوب كفير أو لبن + عصير ليمون
- 1 كوب سكر
- 4 ملاعق كبيرة مسحوق كاكاو
- 1 ملعقة صغيرة مشروب غازي
- فانيلين
- 2 كوب من الدقيق
وصفة خطوة بخطوة:
- اخفقي صفار البيض مع السكر.
- تذوب الصودا في الكفير ، وتسكب في صفار ، وتضرب.
- يضاف الدقيق المنخول والكاكاو. خفقت جيدًا. يجب أن تكون العجينة سميكة.
- تصب في قالب وتوضع في فرن محمى على حرارة 200 درجة لمدة 25 دقيقة. من المهم عدم الإفراط في التعريض
- اقلب القالب مع البسكويت النهائي حتى يبرد. ثم قطّعي كعكتين وانقعي في أي كريمة.
كعكة إسفنجية خفيفة على صفار البيض مع الزبدة والحليب
مكونات:
- 6 صفار
- 240 مل من الحليب
- 180 جرام زبدة
- 300 جرام دقيق
- 250 جرام من السكر الحبيبي
- 1 كيس بيكنج بودر
- الصودا على طرف السكين
- كيس واحد من سكر الفانيليا
تحضير:
- قلّب صفار البيض ، وسكر الفانيليا ، والحليب ، والسكر الحبيبي في وعاء منفصل باستخدام شوكة عادية أو مخفقة.
- في وعاء آخر ، اخلطي الدقيق المنخول مع البيكنج بودر. أضف صودا الخبز على طرف السكين لمزيد من البهاء.
- أضيفي الزبدة المخففة إلى الخليط الجاف وافركيها بالدقيق بيديك. يجب أن تحصل على قاعدة رملية ، تتفتت في يديك إلى فتات.
- نحن نجمع كتل الحليب والدقيق. اعجن العجينة جيداً. نحن نستخدم خفاقة يدوية فقط لهذا الغرض. يجب أن يشبه قوام العجين القشدة الحامضة ، ويتدفق بسهولة من الملعقة.
- في فرن محمى على 180 درجة ، اضبطي القالب مع خليط البسكويت واخبزيه لمدة ثلاثين دقيقة. نتحقق من الجاهزية بعصا خشبية.
- يمكن استخدام البسكويت الجاهز ككعكة بسيطة ، أو يمكنك صنع كعكة أصلية منه.
