وفقًا للوصفة التقليدية ، يجب طهي حساء السمك الحقيقي على نار من الأسماك الطازجة. لكن هذا لا يعني أنه من المستحيل صنع هذا الطبق في المنزل. سيصبح حساء السمك الحقيقي لذيذًا وغنيًا حتى على الموقد العادي.
وصفة شوربة السمك الكلاسيكية
مكونات:
- سمك (طازج) - 1 كيلوغرام ؛
- بطاطس (يفضل أن تكون حلوة وغير متفتتة) - 4 قطع ؛
- جزر - قطعة واحدة ؛
- بصل - قطعة واحدة ؛
- جذر البقدونس - قطعة واحدة ؛
- دهن - ملعقتان كبيرتان ؛
- أوراق الغار - قطعتان ؛
- ملح ، فلفل أسود (على شكل بازلاء) ، شبت ، ثوم أخضر ، بصل وبقدونس - حسب الرغبة.
يجب غسل الأسماك وتنظيفها. ثم تحتاج إلى إزالة العظام والأمعاء منه. يجب تقطيع هذه الشرائح إلى مكعبات صغيرة. إذا قمت بطهي هذا المكون في الماء ، فسوف يغلي في بضع دقائق ، مما يجعل حساءًا بسيطًا ، وليس أذنًا حقيقية. لذلك ، تحتاج أولاً إلى عمل مرق نباتي للأسماك ، حيث تشمس.
يجب تقشير البطاطس وتقطيعها وحشوها بالماء ووضعها على الموقد. أثناء الطهي ، تحتاج إلى بشر الجزر وتقطيع البصل إلى حلقات. عندما تغلي البطاطس ، أضيفي هذه الخضار والبقدونس المفروم جيدًا. يجب طهي مرق الخضار الناتج لمدة 10 دقائق إضافية ، ثم وضع أوراق الغار والفلفل والملح ، وفي الواقع السمك.
لمنع رائحة الطين من الحساء ، يمكنك صب حوالي 70 جرامًا من الفودكا فيه.
بعد 10-20 دقيقة ، يجب ملء الأذن بالدهون وإخراجها من الموقد. يُقدم هذا الطبق مع رشه بالبصل المفروم والثوم.
بعض النصائح لصنع حساء السمك
لتحضير حساء السمك الكلاسيكي ، تحتاج فقط إلى استخدام الأسماك الطازجة التي سبحت مؤخرًا في البركة. مع شرائح مجمدة أو مخزنة ، لن يكون الحساء لذيذًا. إذا لم تتمكن من الحصول على منتج طازج ، يمكن إضافة الأسماك الصغيرة إلى مرق الخضار المغلي لمدة 10-20 دقيقة ، ثم إزالتها. ومع ذلك ، في مثل هذه الحالة ، لن يكون من السهل طهي حساء السمك ، حيث سيتعين عليك لاحقًا تصفية المرق لجعله شفافًا.
في روسيا القديمة ، وفقًا للتقاليد ، تمت إضافة البيض المطروق إلى مثل هذا الطبق.
يعتمد وقت طهي هذا الحساء على نوع السمك: ستطهى المياه العذبة في 15-20 دقيقة ، والمأكولات البحرية - في 8-12 فقط. إذا قمت بتسخين هذا المكون لفترة طويلة ، فقد ينهار. ثم يتحول المرق إلى غائم وأقل عطرية.
ستشتم رائحة الحساء مثل الطين من أسماك البحيرة. لذلك ، قبل الطهي ، يجب حفظها في ماء نظيف لفترة من الوقت. حسب الوصفة التقليدية يجب إضافة كمية قليلة من الخضار والكثير من الأعشاب مع التوابل للأذن.
تحتاج إلى طهي الطبق على نار خفيفة ، وترك المقلاة مفتوحة. يجب أن يكون المرق شفافًا ، بدون رائحة السمك ، لأنه لا يغلي.
