لحم الضأن هو الطبق المفضل لدى العديد من الذواقة. يتم تقديم اللحوم اللينة والمنكهة بشكل تقليدي على طاولة عيد الفصح ، ولكن يمكن أيضًا تزيين أي وجبة. يتجاهل العديد من الطهاة المبتدئين ذلك بشكل غير مستحق ، مما يشير إلى صعوبة طهي لحم الضأن. وعبثا ، لأن هذا لحم متعدد الاستعمالات وسهل الطهي. خاصة إذا كنت تخبز اللحم في الفرن.
انه ضروري
- فخذ من لحم الضأن مشوية بالفرن مع صلصة النعناع
- - فخذ خروف على العظم بوزن إجمالي يصل إلى 3 كجم ؛
- - 5 فصوص ثوم مقطعة إلى شرائح.
- - 50 جم زعتر طازج ؛
- - 50 جرام إكليل الجبل الطازج.
- لمزيج حار
- - 15 ورقة نعناع طازجة.
- - 4 فصوص من الثوم
- - 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- - ملعقتان صغيرتان من بذور الخردل.
- - نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الخردل.
- - 1 ليمون
- - فلفل أسود مطحون طازج.
- لتحضير الصلصة
- - 6 أوراق نعناع كبيرة طازجة ؛
- - 1 ملعقة صغيرة من خردل الحبوب الكاملة ؛
- - ملعقتان كبيرتان من الكريمة الثقيلة ؛
- - ½ ملعقة صغيرة من العسل.
- - نصف كوب مرق دجاج.
- كتف غنم مخبوزة بالأعشاب والعسل
- - كتف الضأن على العظم بوزن إجمالي يصل إلى 2 كجم ؛
- - 50 غ من أوراق الزعتر الطازجة.
- - أوراق من 4 أغصان من إكليل الجبل الطازج ؛
- - 12 ورقة حكيم مجروشة ؛
- - 1 ملعقة طعام من الأوريغانو المجفف ؛
- - ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا ؛
- - عصير ليمونة واحدة.
- - 1 ملعقة كبيرة من العسل
- - ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون ؛
- - 125 مل ماء.
تعليمات
الخطوة 1
كيفية اختيار لحم الضأن للشواء
من الأفضل خبز فخذ من لحم الضأن أو كتف في الفرن. إذا كنت تحب اللحوم قليلة الدهن ذات اللون الوردي والعصير من الداخل والذهبية المقرمشة من الخارج ، فعليك اختيار لحم الضأن. جزء الكتف من الذبيحة يكون أكثر بدانة ، لكن اللحم الموجود عليه يكون أكثر رقة وله طعم أكثر امتلاء. يتم تسويق كلاً من الساق والكتف من لحم الضأن مع وجود العظم بداخله ومقطع بالفعل. يستغرق لحم العظام وقتًا أطول في الطهي ويصعب تقطيعه قبل التقديم ، لكن لحم الضأن أكثر مذاقًا. من ناحية أخرى ، يتم طهي اللحوم الخالية من العظام بشكل أسرع ويسهل تقسيمها.
الخطوة 2
اختيار لحم الضأن ، إعطاء الأفضلية لقطع "الرخام" - مع بقع صغيرة من الدهون داخل أنسجة العضلات. يجب أن يكون اللحم وردي اللون ودهنه أبيض قاسي. كلما كان الحيوان أصغر سنًا ، كان لحمه شاحبًا ، والعكس صحيح أيضًا. اللحوم الداكنة غير مناسبة للخبز. لحم الضأن الجيد له رائحة لطيفة ، ورائحة المسك الخاصة تحدث إما في الذبائح المقطوعة بشكل غير صحيح ، أو في لحوم الحيوانات المسنة ، خاصة تلك غير المخصية.
الخطوه 3
يصل وزن ساق الخروف الكاملة إلى 3 كيلوغرامات ، ويوجد منها ما يكفي من اللحم لإطعام من 6 إلى 8 أشخاص. نادراً ما تزن كتف الضأن على عظم 2 كيلوجرام ، لكنها تحتوي على المزيد من اللحوم ، لذلك عند شرائها يمكنك الاعتماد على 6-8 حصص عند شراء اللحوم المقطعة ، يجب إجراء عملية حسابية بسيطة بضرب 230 جرامًا من اللحم في عدد الأكل.
الخطوة 4
طريقة تحضير لحم الضأن للشواء
يجب إذابة لحم الضأن المجمد تمامًا قبل الطهي. للقيام بذلك ، يجب نقله من حجرة الفريزر إلى الرف السفلي للثلاجة مسبقًا. يجب إخراج اللحوم الطازجة أو المذابة من الثلاجة قبل ساعة واحدة على الأقل من الطهي حتى يتم تدفئتها تمامًا إلى درجة حرارة الغرفة. خلاف ذلك ، سوف ينضج اللحم بشكل غير متساو وقد يظل نيئًا من الداخل ، بينما تبدأ القشرة في الاحتراق. يجب شطف لحم الضأن الدافئ تحت الماء الجاري وتجفيفه بمناشف ورقية.
الخطوة الخامسة
ليس من الضروري نقع اللحم ، فهو طري للغاية. ينعم ماء مالح ألياف العضلات القاسية ، بينما يمكن للألياف الناعمة أن تزيل نسيجها يتم إعطاء طعم ورائحة إضافية للحمل عن طريق رش إكليل الجبل والثوم ، ويفرك اللحم بمزيج من التوابل المختلفة. إذا قررت النقع ، لا تنقع اللحم لأكثر من 2-3 ساعات.
الخطوة 6
كيف نخبز لحم الضأن في الفرن
يعتمد وقت تحميص الخروف على القطع ووجود العظام فيه ودرجة الشواء التي تريد تحقيقها.تُخبز الساق مع العظم عند درجة حرارة 160-170 درجة مئوية. للحصول على اللحم بالدم ، يتم طهيه بمعدل 15 دقيقة لكل 500 جرام ، وللتحميص المتوسط ، يجب خبز اللحم لمدة 20-25 دقيقة لكل 500 جرام ، لمدة 30 دقيقة لكل 500 جرام. الحصول على قشرة مقرمشة ، يمكنك البدء في خبز لحم الضأن عند درجة حرارة 220 درجة مئوية ، وبعد 20 دقيقة تقليل التسخين إلى 170 درجة مئوية. يستغرق نصل الكتف وقتًا أطول في الطهي من الساق. قبل الخبز ، يمكن تغطية هذا اللحم بورق القصدير لإبقائه أكثر عصارة. قم بإزالة الغلاف قبل 20-30 دقيقة من الطهي. بعد إخراج اللحم الجاهز من الفرن ، اتركه يرتاح لمدة 20 دقيقة أخرى حتى يتم توزيع العصائر بالتساوي على الشواء. للقيام بذلك ، قم بتغطية الحمل بغطاء أو لفه بعدة طبقات من رقائق الألومنيوم.
الخطوة 7
فخذ من لحم الضأن مشوية بالفرن مع صلصة النعناع
نقطع الثوم وأوراق النعناع ونضعهما في وعاء صغير ونضيف الحامض وعصير الليمون ونضيف بذور الخردل ومسحوق الخردل ونضيف زيت الزيتون ونتبل بالفلفل. ينصح الطهاة المشاهير بعدم تمليح فخذ الخروف عند الطهي. عمل ثقوب في ساق الخروف التي وصلت لدرجة حرارة الغرفة بسكين حاد وطويل. أدخل أغصان إكليل الجبل والزعتر والثوم في القطع. افركي اللحم بخليط التوابل.
الخطوة 8
يوضع اللحم في مقلاة ويوضع في فرن محمّى على حرارة 170 درجة مئوية. شوي لحم الضأن لمدة 2 إلى 3 ساعات ، حسب درجة النضج المرغوبة. أخرجي اللحم من الفرن ، وصفي العصير في قدر وغطي صينية الشواء بورق القصدير. أثناء استراحة اللحم ، اصنع الصلصة. قطف أوراق النعناع إلى قطع كبيرة بيديك. تخلصي من الدهون الزائدة من عصائر اللحم في قدر ، أضيفي مرق الدجاج واتركي الخليط حتى الغليان. يُضاف الخردل والقشدة الثقيلة والعسل وأوراق النعناع. يقلب جيدا ثم يرفع عن النار. افركي المرق من خلال منخل واسكبه في قارب المرق.
الخطوة 9
كتف غنم مخبوزة بالأعشاب والعسل
في وعاء صغير ، يُمزج المريمية وإكليل الجبل والزعتر والأوريغانو. يتبل بالملح والفلفل. استخدم طرف السكين الضيقة والطويلة الحادة لعمل العديد من الجروح الضحلة ، وقطع الجلد والدهون ، ولكن ليس اللحم. افركي المزيج الحار في لحم الضأن ، ودلكيه جيدًا. ضعي اللحم في طبق للخبز ، ورشي عصير الليمون الطازج ، ورشي الأعشاب المتبقية ورشي العسل وزيت الزيتون. أضيفي بعض الماء إلى قعر الموقد ، وضعي اللحم في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية. اخبز لوح الكتف لمدة 3 ساعات تقريبًا ، يجب أن ينزع اللحم المطبوخ من العظم بسهولة. يُرفع لحم الغنم عن الفرن ويُغطى بورق الألمنيوم ويترك لمدة 10-15 دقيقة.
