في نقانق الدجاج الصناعية ، ظل عدد "المحسنات" خارج المخططات لفترة طويلة - إلا أنها بالتأكيد لا تتحسن منها. النشا والفوسفات وقوام الصويا - لكنك لا تعرف أبدًا ما الذي يضعه المصنعون عديمي الضمير في منتجاتهم. الأكثر قيمة هو النقانق المطبوخة في المنزل. يعتبر لحم الدجاج مثاليًا للنقانق. تتمتع الذبيحة بتوازن جيد بين البشرة الدهنية واللحوم البيضاء الخالية من الدهون ولب الفخذ. بالطبع ، يمكنك شراء شرائح من الصدور واللحوم الحمراء المقطوعة بالفعل ، لكن ربات البيوت المتحمسات يفضلن الذبائح الكاملة ، لأنه يمكن طهي المرق الغني اللذيذ من الهيكل العظمي والأجنحة - بسعر أرخص.
بالنسبة للنقانق المصنوعة منزليًا ، قم بتمرير لب الفخذين مع الجلد من خلال مفرمة لحم ذات ثقوب قليلة ، ثم قم بمعالجة اللحم المفروم في الخلاط. نقطة مهمة: قبل المعالجة ، يُنصح بتبريد لحم الدجاج بقوة ، ودرجة حرارة اللحم المفروم المطلوبة لا تزيد عن 3-5 درجات. خلاف ذلك ، يزداد خطر ذوبان الدهون.
يقطع فيليه صدور الدجاج على رف سلكي أكبر أو يقطع إلى قطع بحجم بيضة السمان. لا تخف من جعلها أكبر قليلاً - فهذا سيجعل قطع نقانق الدجاج منزلية الصنع أسهل.
يُمزج الصدور المعالجة مع اللحم المفروم ويُعجن جيدًا بيديك. قم بأداء حركات قوية لمدة 7-10 دقائق على الأقل. يمتلك صانعو النقانق المحترفون مثل هذا التعبير - "حرك حتى الخيوط البيضاء". هذا يعني أنه يجب عليك الاستمرار حتى تأخذ قطعة من اللحم المفروم بين إبهامك والسبابة وتحريكهما بعيدًا قليلاً ، حتى ترى أنه يبدو أنه يتمدد. حان الوقت لإضافة الملح والبهارات.
إضافة ملح النتريت بمعدل 12-15 جرام لكل كيلوجرام من المادة الخام المعدة لنقانق الدجاج محلية الصنع تعطي طعمًا جيدًا للغاية. اختياريا ، يمكنك إضافة غرام واحد من الأسود والبهارات والقرنفل وجوزة الطيب. إذا كنت تحب رائحة الثوم ، فهذه البهارات المجففة والمطحونة ستكون أيضًا إضافة جيدة. لكن لا ينصح بإضافة البصل.
بعد خلط اللحم المفروم مرة أخرى ، احشي غلاف السجق المصنوع من البولي أميد أو الكولاجين. من الأفضل اختيار قطر 60-80 مم ، إذا كان الغلاف أضيق - فأنت بحاجة إلى مرفق خاص لمفرمة اللحم ، المصممة لحشو النقانق. يمكن حشو الغلاف العريض بيديك أو بملعقة. هذه ميزة لا يمكن إنكارها عند صنع نقانق الدجاج لأول مرة في المنزل.
احك أرغفة السجق بإحكام شديد وربطها من كلا الطرفين بخيط قطني. حان الوقت لشنقهم حتى يتقلصوا. يمكن أن تستمر لمدة ساعتين تقريبًا وتحدث في غرفة بدرجة حرارة تتراوح من 20 إلى 23 درجة. إذا احتجت إلى شد الحبال بمرور الوقت ، فتأكد من القيام بذلك. يجب أن يكون سجق الدجاج المصنوع منزليًا خاليًا من الفراغات وفقاعات الهواء.
درجة الحرارة المثالية لبدء المعالجة الحرارية هي 40 درجة. لسوء الحظ ، لا يمكن الوصول إلى درجة الحرارة هذه إلا في الأفران الكهربائية الحديثة. في الغاز يكون أكثر سخونة. المخرج هو إشعال أصغر حريق والحفاظ على باب فرن الغاز مفتوحًا. إذا تم تجاوز درجة الحرارة الموصى بها في هذه المرحلة ، سيخرج جزء من المرق من نقانق الدجاج وينتج عن ذلك ما يسمى "وذمة المرق".
يستغرق خبز النقانق ساعة على 40 درجة ، ثم رفع درجة الحرارة تدريجياً في الحجرة إلى 80 درجة ، وتحقيق درجة الحرارة داخل رغيف النقانق في منطقة 75-77 درجة. يستغرق هذا عادة 2-3 ، 5 ساعات أخرى. تحقق باستخدام ميزان حرارة مزود بمسبار من أن نقانق الدجاج جاهزة.
بمجرد الوصول إلى درجة الحرارة المرغوبة ، أخرج السجق واعطيه "دش ثلج". هذا هو أول تبريد قسري للتبريد السريع - يمكن أن يحدث أيضًا في درجة حرارة الغرفة. عندما تصبح الأرغفة دافئة قليلاً ، انقلها إلى الثلاجة لمدة 12 ساعة.من الصعب التراجع لفترة طويلة ، لكن لا يمكن تجربة نقانق الدجاج الصحيحة المطبوخة في المنزل إلا بعد ذلك.
