النقانق المجففة (السجق) هي نقانق صلبة جافة شائعة بين الشعوب التي تعيش في تركيا وكرواتيا واليونان وأرمينيا وجورجيا وقيرغيزستان وما إلى ذلك. يستغرق تحضير هذا الطبق الكثير من الوقت والجهد.
ليس من الصعب طهي النقانق المجففة في المنزل ، ولكنها تستغرق الكثير من الوقت ، بالإضافة إلى المثابرة من أخصائي الطهي. يتم تحضير السجق حصريًا من لحم الضأن أو اللحم البقري ، وبما أن اللحوم لا تخضع للمعالجة الحرارية على الإطلاق أثناء عملية الطهي ، فإن اختيار المواد الخام ، وكذلك تحضير السجق نفسه ، يجب التعامل معه بمسؤولية كبيرة.
بالنسبة للسجق من الضروري تناول اللحوم الطازجة بشكل استثنائي والتي يجب غسلها على الفور ثم تجفيفها وتجميدها ، وينصح بتجميدها عند درجة حرارة لا تقل عن -15 درجة. وقت التجميد من خمسة إلى سبعة أيام.
- كيلوغرام من لحم الضأن أو لحم الخنزير ؛
- 100 جرام من الدهون (تحتاج أيضًا إلى تناول لحم الضأن أو دهن البقر) ؛
- 1/3 ملعقة صغيرة سكر
- 1/3 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- فصين من الثوم
- 1/2 ملعقة صغيرة من الكمون.
- 40 جرام ملح.
سفير اللحوم
نقطع اللحم إلى قطع صغيرة ، ويفركوا كل قطعة بالملح ، ويوضعون في أي وعاء من المينا ، يخلط مع الدهون المقطعة ، على سبيل المثال ، في قدر ، ويوضع في الثلاجة. اترك اللحم للملح لمدة سبعة أيام عند درجة حرارة مثالية +4 درجات.
لحم مفروم
طحن اللحم المملح (يجب استخدام مفرمة اللحم) ، قطع الدهون إلى قطع (حجم القطع حوالي 0.3-0.4 سم). في وعاء ، يُمزج اللحم المفروم مع الدهن ، ويُضاف البهارات إلى اللحم المفروم ويُخلط كل شيء جيدًا. غطي الطبق بغلاف بلاستيكي وضعي اللحم المفروم في الثلاجة لمدة 24 ساعة.
حشوة السجق
خذ قطعة من بطن البقر ، وانقعها في الماء لمدة ساعة ، واشطفها ، ثم قطعها إلى قطع من 25 إلى 30 سم. اربط كل صدفة على أحد طرفيها بخيوط قطنية ، على بعد حوالي 2 سم من الحافة.
ضع الغلاف على حشو السجق الخاص (يمكنك استخدام محقنة معجنات عادية) واملأ كل غلاف بشكل غير محكم باللحم المفروم. اربط الأصداف في الطرف الآخر بخيوط. افحص جميع النقانق بعناية ، وإذا كانت هناك فقاعات ، اخترقها بإبرة رفيعة.
ضع الأرغفة الناتجة على لوح خشبي ، وقم بتغطيتها بلوح آخر ، ثم ضع القمع في الأعلى وأرسلها إلى الثلاجة لمدة ثلاثة أيام. كقمع ، يمكنك استخدام ، على سبيل المثال ، فطيرة الدمبل. يجب ألا يزيد وزن الظلم عن كيلوغرامين.
في عملية الضغط ، اقلب النقانق مرتين إلى ثلاث مرات في اليوم وضعها تحت الاضطهاد مرة أخرى. اثقب فقاعات الهواء المشكلة بإبرة.
بعد الضغط ، علق النقانق في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام (هذا مطلوب حتى تجف) ، ثم ضعها تحت الاضطهاد مرة أخرى لمدة يومين. بعد كل الإجراءات المذكورة أعلاه ، علق النقانق في الثلاجة لمدة أسبوعين ويمكنك البدء في تذوقها. العمر الافتراضي للسجق في درجات حرارة من +6 إلى +8 درجة هو أربعة أشهر ، من +8 إلى +12 - ثلاثة أشهر.
