يعرف الكثير من الناس أن تخزين النقانق له تركيبة مشكوك فيها إلى حد ما ، وهذا هو السبب في أنها ضارة للجسم. ولكن ماذا لو كنت تريد الحفاظ على صحتك وتناول النقانق اللذيذة؟ الأمر بسيط - تحتاج إلى طهي النقانق الجافة بيديك. ليس من الصعب.
السجق المعالج مصنوع من لحم عالي الجودة بدون أي معالجة حرارية. هذه النقانق ليست مسلوقة أو حتى مدخنة ؛ إنها مجففة بالهواء. المنتج الذي تم إعداده بشكل صحيح له طعم رائع ويعتبر طعامًا شهيًا. ومع ذلك ، يجب ألا يغيب عن البال أنه يحتوي على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية بسبب محتواه العالي من الدهون ، لذلك لا ينبغي الإفراط في استخدامه.
ما هو مطلوب
لتسهيل عملية جعل النقانق المجففة ، والمنتج النهائي آمن تمامًا للصحة ، يجب أن يكون لديك ما يلي في متناول اليد:
- جودة اللحوم. النقانق المجففة مصنوعة في المنزل من أي لحوم تقريبًا على سبيل المثال ، لحم البقر ، ولحم الخنزير ، والدجاج ، ولحوم الخيول ، إلخ. ومع ذلك ، يجب أن تكون واثقًا تمامًا من جودة اللحوم التي ستستخدمها. قم بشرائه فقط من الأشخاص الموثوق بهم والأماكن الموثوق بها. خلاف ذلك ، هناك خطر كبير من إفساد النقانق ، مما يسمح للميكروبات المسببة للأمراض بالدخول إليه.
- الثقافات البادئة. هذه كائنات دقيقة مفيدة ، والتي تساعد ليس فقط في تقليل وقت النضج الكلي للنقانق وتحسين مذاقها ، ولكن أيضًا يتم تقليل خطر نمو البكتيريا المتعفنة والكائنات الحية الدقيقة الأخرى غير المرغوب فيها في المنتج بشكل كبير. من السهل شراء مزارع المبتدئين في المتاجر المتخصصة. ولكن ، إذا لم تتمكن من الحصول عليها بأي شكل من الأشكال ، فيمكنك الاستغناء عنها ، واستبدالها بكونياك عادي.
- ملح النتريت. هذه تركيبة خاصة تحمي منتج النقانق من البكتيريا الخطيرة التي تسبب التسمم الغذائي. نتريت الصوديوم الموجود في مثل هذا الملح بكميات كبيرة يشكل خطورة كبيرة على الجسم ، لذلك يوصى بمراعاة الجرعة بدقة وعدم استخدام ملح النتريت لإعداد أطباق أخرى.
- كونياك. إذا كنت لا تستخدم مزارع البادئ وملح النتريت ، أضف الكونياك إلى النقانق. سيضيف نكهة حارة إلى الطبق ، ويقلل من وقت التجفيف ويحمي المنتج من نمو البكتيريا المسببة للأمراض.
- التوابل. بدون توابل ، سيبدو طعم النقانق لطيفًا جدًا وغير مثير للاهتمام بشكل خاص بالنسبة لك. يمكنك اختيار مجموعة التوابل الخاصة بك ، وفقًا لذوقك بدقة ، أو يمكنك اتباع الوصفة أو حتى شراء مجموعة توابل جاهزة لصنع النقانق المجففة.
- أحشاء لحشو النقانق. لمنع انكسار النقانق أثناء التجفيف ، عليك وضعها في شيء ما. الأغلفة الطبيعية لحم الخنزير أو لحم البقر هي الأنسب لهذا الغرض. إذا لم تجدها معروضة للبيع ، يمكنك الحصول عليها بشاش بسيط.
بالإضافة إلى ذلك ، سوف تحتاج إلى العثور على منطقة تجفيف باردة وجيدة التهوية ولديك مفرمة لحم مع ملحق النقانق.
سجق معالج على كونياك
هذه هي أبسط وصفة وأنجحها لصنع النقانق الجافة في المنزل. لا يتطلب أي ملح نتريت أو ثقافات بادئة خاصة. تعمل المكونات التالية كمضافات طبيعية لمضادات الميكروبات: الكونياك والتوابل وملح الطعام الشائع.
هذه الوصفة هي الأنسب لأول تجربة على الإطلاق لتحضير النقانق المجففة. إذا نجحت ، واستمتعت بعملية الطهي ، يمكنك المتابعة إلى وصفات أكثر تعقيدًا وتطلبًا.
ما هي المنتجات التي تحتاجها:
- لحم الخنزير - 2 كجم ؛
- لحم بقر - 1 كجم ؛
- شحم الخنزير - 0.5 كجم ؛
- ثوم - رأسان ؛
- كونياك - 150 جم ؛
- ملح - 70-80 جم ؛
- أمعاء لحم الخنزير أو لحم البقر - حوالي 6-7 م ؛
- فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة ؛
- فلفل أحمر - 1 ملعقة صغيرة ؛
- بابريكا - 2 ملعقة صغيرة ؛
- الهيل - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
- كمون - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
- جوزة الطيب - 0.5 ملعقة صغيرة
وصفة خطوة بخطوة:
- اغسل وجفف اللحم جيداً وأزل الأوردة والأغشية. نقطع اللحم إلى قطع تتناسب مع مفرمة اللحم.
- مرري اللحم والثوم المحضرين في مفرمة اللحم. حدد الفوهة ذات الفتحات الأكبر.
- ضعي لحم الخنزير المقدد مسبقًا في الفريزر لمدة ساعة تقريبًا ، ثم قطعيه إلى مكعبات صغيرة.
- تُطحن جميع البهارات في ملاط أو مطحنة قهوة ، ثم يُضاف إليها الملح والبراندي ويُمزج.
- تُمزج البهارات المحضرة مع اللحم المفروم وشحم الخنزير. ضع كل هذا في الثلاجة ليوم واحد.
- ثم يمكنك البدء في حشو النقانق. للقيام بذلك ، تحتاج إلى مفرمة لحم مع ملحق خاص. خذ الأمعاء واربطها في أحد طرفيها (يمكنك استخدام خيوط). ثم استخدم مفرمة اللحم لعصر اللحم المفروم في الأمعاء حتى يصل طول السجق الذي تحتاجه (الطول الموصى به هو 30 سم). توقف عن عصر اللحم المفروم وقم بقياس بضعة سنتيمترات أخرى من القناة الهضمية بدونها. قطع الأمعاء ، وربطها. كرر كل هذه الخطوات مع ما تبقى من اللحم المفروم.
- نعلق النقانق لتجف في مكان جيد التهوية مع رطوبة ثابتة حوالي 75-78٪ ودرجة حرارة لا تزيد عن 15 درجة. إذا لم يكن الجو حارًا في الصيف والشتاء بالخارج ، يمكنك استخدام الشرفة. الثلاجة المزودة بنظام "نو فروست" مناسبة تمامًا أيضًا.
- مرة واحدة كل 3 أيام ، أزيلي النقانق وضعيها تحت مكبس لمدة 8-10 ساعات ، ثم علقها مرة أخرى حتى تجف. ستكون النقانق جاهزة في غضون 20-25 يومًا.
سجق دجاج مجفف
تبين أن نقانق الدجاج المجففة لا تقل طعمها عن لحم الخنزير أو لحم العجل. هذه ميزانية رائعة وخيار قليل الدسم لشهية لذيذة. يتم تحضير هذا النقانق بدون ثقافات بادئة ، ولكن مع إضافة إلزامية لملح النتريت.
ما هي المكونات المطلوبة:
- صدر أو فخذ دجاج مسحب - 2 كجم ؛
- أمعاء لحم الخنزير أو لحم البقر - 1 قطعة ؛
- ملح النتريت - 18-20 جم ؛
- الثوم - 4-5 فصوص ؛
- كزبرة مطحونة - 1 ملعقة صغيرة ؛
- فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة
وصفة خطوة بخطوة:
- اشطف شرائح الدجاج وقطعها إلى قطع صغيرة ورقيقة إلى حد ما.
- يُمزج اللحم المجهز جيدًا مع ملح النتريت والثوم المفروم والتوابل.
- اغسل القولون جيدًا وجففه.
- استخدم مفرمة لحم بملحق نقانق لملء جزء من الأمعاء باللحم المفروم الناتج. حاول ألا يزيد طول السجق عن 30 سم. بمجرد أن يصل إلى الحجم المطلوب ، اربطه بإحكام على كلا الجانبين بخيوط واربطه بحلقة. كرر كل هذه الخطوات مع ما تبقى من اللحم المفروم.
- ضع كل النقانق تحت ضغط في الثلاجة لمدة 2-3 أيام. ثم علقها لتجف في مكان بارد وجيد التهوية مع رطوبة كافية لمدة 20-25 يومًا.
سجق لحم الخيل
السجق هو لحم شهي جافة ولذيذ بشكل لا يصدق مع تناسق ثابت إلى حد ما. إنها وجبة بيرة ممتازة.
بالإضافة إلى ذلك ، سوف يفاجئ السجق ضيوفك بالتأكيد بمظهره الأصلي ومذاقه ، وسيقدرون مواهبك في الطهي.
السجق مصنوع من لحم الضأن ولحم البقر أو لحم الحصان.
ما هي المنتجات التي تحتاجها:
- لحم الحصان الدهني - 2 كجم ؛
- دهون الحصان - 300 جم ؛
- ملح النتريت - 23 جم ؛
- الثقافات البادئة - 1 جم ؛
- أمعاء لحم البقر - 1 جهاز كمبيوتر ؛
- ثوم - رأس واحد
- البهارات (الفلفل الأسود المطحون ، بذور الكمون) - 6-8 جم.
وصفة خطوة بخطوة
- قم بإزالة جميع الأوردة والأغشية من اللحم إن وجدت. قطع لحم الحصان إلى شرائح صغيرة رفيعة.
- مرر اللحم والثوم ودهن الحصان في مفرمة بها أصغر فتحات.
- في كوب صغير أو هاون ، اخلطي ملح النتريت والتوابل ومزارع البادئ. ثم نضيفها كلها إلى اللحم المفروم. يقلب.
- حشو أمعاء اللحم بهذا الخليط. حاولي إبقاء كل نقانق بطول 25-30 سم وتذكري ربط كل عصا نقانق بإحكام على كلا الجانبين!
- ضع النقانق في مكان دافئ مع درجة حرارة ثابتة لا تقل عن 25 درجة (ولا تزيد عن 28) لمدة يومين.
- ثم علق جميع النقانق في مكان مظلم وبارد (يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة 15 درجة) مع تهوية جيدة ورطوبة لا تقل عن 78٪.
- كل بضعة أيام ، أخرج النقانق وافردها قليلاً بين لوحين تقطيع لجعلها بيضاوية.
- بعد مرور 20 يومًا ، ضع السجق بين لوحين للتقطيع واضغط لأسفل ببعض الضغط. اترك هذا الهيكل في الثلاجة ليوم آخر.
- يتم تقديم السجق في شرائح رفيعة جدًا مع البيرة أو النبيذ الأحمر الجاف.
