يعتبر تمليح السلمون الوردي طريقة غير مكلفة لطهي السمك الأحمر. كلما كانت الأسماك المعالجة حراريًا أقل ، زادت العناصر الغذائية التي تحتفظ بها. تسمح لك الوصفات بملح السمك مع الخردل والكزبرة ، مع طعم خاص ، وحتى "تحت سمك السلمون". من المهم اختيار خليط المعالجة المناسب واستخدام زيت نباتي عديم الرائحة.
التمليح الجاف للسلمون الوردي في المنزل
سوف تحتاج:
- 1 كغم من سمك السلمون الوردي
- 3 ملاعق كبيرة من الملح
- 2 ملاعق كبيرة سكر
عملية الطهي خطوة بخطوة
قبل البدء في ملح السلمون الوردي ، تحتاج إلى تقطيعه بشكل صحيح. أولاً ، قم بإزالة الحافة من الذبيحة ، وقطع الزعانف بالمقص ، واستخدم سكينًا حادًا لإزالة الجلد وتجريد البطن من جميع الدواخل. الشيء الرئيسي هو أن تفعل كل شيء بعناية حتى ينفصل اللحم جيدًا عن الجلد ولا يضيع.
قطع الذيل ورأس السمك واستخدامه حسب الرغبة لطهي حساء السمك. ونقطع الباقي إلى شرائح. بمجرد أن تصبح شرائح السلمون الوردي جاهزة ، ابدأ في تمليحها.
يُمزج الملح والسكر في وعاء. صب الخليط المحضر في قاع وعاء عميق. نضع قطعة من فيليه السمك فوقه ونرش الملح والسكر. ضعي القطعة الثانية في الأعلى ورشيها أيضًا بمزيج جاف. أغلق العبوة وضعها في الثلاجة لمدة 24 ساعة.
بعد يوم ، سيكون سمك السلمون الوردي المملح جاهزًا ، ويقطع إلى شرائح رفيعة ويستخدمه في السندويشات والمقبلات والسلطات أو كطبق مستقل.
سمك السلمون الوردي المملح المخفوق
سوف تحتاج:
- 1 كغم من سمك السلمون الوردي
- 3 ملاعق كبيرة من الملح
- 1 بصلة
- 6 حبات الفلفل.
- 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
- أوراق الغار.
عملية الطهي خطوة بخطوة
جهز السمك. إذا كان لديك جثة كاملة ، قم بتقطيعها إلى شرائح ، وقطعها إلى قطع ووضعها في وعاء خاص للتخليل. تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك ، خذ 0.5 لتر من الماء ، قم بإذابة الكمية المحددة من الملح فيه واملأ الذبيحة بهذا المحلول الملحي.
ضع القمع في الأعلى واترك الشغل لمدة ساعتين في درجة حرارة الغرفة. ثم قم بتصفية المحلول الملحي واملأه بآخر جديد ، تم تحضيره بالفعل من كوب واحد من الماء وملعقة كبيرة من الخل. انتظر 10 دقائق وصفي السائل مرة أخرى.
نقطع البصل إلى نصف حلقات ، ونضيفه إلى السمك مع الفلفل ، وأوراق الغار ، ونسكب الزيت النباتي هناك. حرك الخليط ، وفي غضون 20 دقيقة فقط يصبح السلمون الوردي المملح جاهزًا. مقطعة إلى شرائح وتقدم.
سمك السلمون الوردي الملح "تحت السلمون": وصفة كلاسيكية
سوف تحتاج:
- 1 كغم من سمك السلمون الوردي
- 5 ملاعق كبيرة من الملح
- 100 مل من الزيت النباتي
- الماء المقطر.
عملية الطهي على مراحل
تحضير فيليه السلمون الوردي وقطعه إلى أجزاء. يُسكب 1 ، 3 لترات من الماء في قدر ويُغلى. يضاف الملح إلى الماء المغلي ويقلب حتى يذوب تماما.
ضعي قطع السمك في محلول مالح واحتفظي بها لمدة 15 دقيقة حرفيًا. ثم أخرجها وجففها بمنشفة ورقية ، وضعها في وعاء في طبقات. في نفس الوقت ، تشبع كل طبقة بالزيت النباتي.
بعد أن يبرد السمك ، ضعه في الثلاجة لمدة 30-40 دقيقة. هذه المرة كافية لطهي السمك. تتيح لك هذه الطريقة الساخنة للتمليح تذوق طعم السلمون الوردي المملح مثل السلمون.
سمك السلمون الوردي المملح في محلول ملحي حار: وصفة بسيطة
سوف تحتاج:
1 كغم من فيليه السلمون الوردي.
- 5 ملاعق كبيرة من الملح
- 2 ملاعق كبيرة من السكر
- 2 براعم قرنفل.
- 3 حبات فلفل أسود
- 1 ورقة الغار
- 5 بازلاء من البهارات.
عملية الطهي خطوة بخطوة
نقطع شرائح السلمون الوردية إلى قطع صغيرة وتوضع في وعاء للتخليل. تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك ، أضف جميع التوابل المحددة إلى 1 لتر من الماء واشعل النار في المحلول. بمجرد أن يغلي المحلول الملحي ، اطهيه على نار خفيفة لمدة 8-10 دقائق.
قم بإزالة جميع التوابل من التتبيلة النهائية واتركها لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة.ضع قطع السمك في وعاء للتمليح ، واملأها بالمحلول الملحي الناتج واضغط لأسفل بحمل. ضعي السلمون الوردي في الثلاجة لمدة يومين. ثم صب المحلول الملحي وجفف الشرائح وضعها في وعاء. السلمون الوردي المملح جاهز ، يمكنك تقديمه.
سمك السلمون الوردي المملح في صلصة الخردل
يتم الحصول على سمك السلمون الوردي المملح في صلصة الخردل مع طعم حار مثير للاهتمام.
سوف تحتاج:
- 1 كغم من فيليه السلمون الوردي.
- 3 ملاعق كبيرة من السكر
- 3 ملاعق كبيرة من الملح
- 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- 2 ملاعق كبيرة من الخل.
- 1 ملعقة كبيرة خردل حلو
- 1 ملعقة كبيرة خردل ساخن
- الشبت حسب الرغبة.
عملية الطهي خطوة بخطوة
نقطع شرائح السمك إلى قطع متساوية. نأخذ وعاء عميق ونشحم جوانبه بزيت الزيتون ، ونسكب قليلاً في القاع. ضعي شرائح السمك على شكل طبقات ، أضيفي الشبت والملح والسكر حسب الرغبة. أغلق الحاوية بغطاء وضعها في الثلاجة لمدة يومين.
قدمي السمك المملح مع صلصة الخردل. لتحضيره ، يُمزج كلا النوعين من الخردل مع الخل وزيت الزيتون ويخلط جيدًا.
تمليح سريع للسلمون الوردي في ساعة واحدة
سوف تحتاج:
- 1 كغم من فيليه السلمون الوردي.
- زيت نباتي؛
- 5 ملاعق كبيرة من الملح
- 1 لتر من الماء.
عملية الطهي خطوة بخطوة
قطّع شرائح السمك إلى قطع متوسطة الحجم. يغلي الماء ويبرد. ذوبي الملح في الماء المغلي البارد. نقع قطع السمك في المحلول الملحي لمدة 8-10 دقائق.
ثم أخرجها وجففها بالمناشف الورقية وضعها في طبقات في وعاء ، مع صب الزيت النباتي على كل طبقة. أغلق الحاوية وضعها في الثلاجة لمدة 40 دقيقة. هذه المرة كافية لملح السلمون الوردي ، يمكنك استخدامه للسندويشات أو تقديمه على المائدة.
سمك السلمون الوردي المملح قليلا مع الليمون
سوف تحتاج:
- 0.8-1 كجم من فيليه السلمون الوردي ؛
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- 1 ، 5 ملاعق صغيرة من السكر.
- 1/2 كوب زبدة
- 2 ليمون
- فلفل أسود حسب الرغبة.
عملية الطهي خطوة بخطوة
نقطع الشرائح إلى شرائح. يقطع الليمون إلى شرائح رفيعة. يُمزج الملح والسكر والفلفل الأسود في وعاء. ابشر قطع السلمون الوردي بخليط المعالجة المحضر وضعها في وعاء على شكل طبقات.
ضعي شرائح الليمون على كل طبقة وضعي السمك في الثلاجة حتى يتحول إلى ملح لمدة 10 ساعات. بعد هذه الفترة ، املأ السمك بالليمون بالزيت النباتي واحفظه في مكان بارد لمدة 4 ساعات أخرى. السلمون الوردي المملح قليلا جاهز.
سمك السلمون الوردي المملح قليلاً مع صلصة البرتقال والخردل بالعسل
سوف تحتاج:
- فيليه سمك السلمون الوردي - 1 كجم ؛
- ملح - 2 ملاعق كبيرة ؛
- برتقالي - قطعتان
- الشبت - حفنة.
- سكر - 1 ملعقة كبيرة.
لتحضير الصلصة:
- عسل - 20 جم ؛
- خل - 20 جم ؛
- خردل - 20 جم ؛
- زيت نباتي - 40 جم.
لإيداع:
- الخضر.
- زيتون
- عصير ليمون.
تحضير شرائح السمك ، اشطفها وجففها. ضع القطع في وعاء مناسب بغطاء ، ويفضل أن تكون أوعية زجاجية أو بلاستيكية. يقشر البرتقال ويقطع إلى حلقات.
يقطع الشبت ناعماً. اخلطي الملح والسكر وافركي السمك بالخليط. نرش كل شيء بالشبت المفروم في الأعلى ويغطى بالحلقات البرتقالية. أغلق الحاوية واحفظها في مكان بارد لمدة يوم واحد.
تحضير الصلصة للسمك المملح. للقيام بذلك ، اخلطي جميع المكونات الموضحة للصلصة حتى يصبح قوامها متجانسًا. يقطع السلمون الوردي المملح إلى شرائح رفيعة ويوضع في طبق. يُزين بالزيتون والأعشاب ويُضاف إليه عصير الليمون. تقدم مع صلصة العسل والخردل.
