يعتبر التراوت من أفضل أنواع السلمون. يتم تقديم سمك السلمون المملح قليلاً على طاولة الأعياد. كما أنها تستخدم لصنع السندويشات والسلطات. تعتبر الأسماك المملحة منزليًا أكثر اقتصادا ، ويمكنك أيضًا ملح السلمون بالتوابل والأعشاب التي تفضلها.
ملامح تمليح التراوت
لتمليح التراوت ، يجب تناول الملح الخشن: ملح البحر أو ملح الطعام العادي. لن يسحب العصير من السمك وسيبقى لحمه كثير العصير. يُنصح باستخدام الملح مع السكر أو العسل ، فقط في هذه الحالة ستكتسب الأسماك طعمًا دقيقًا ومتناسقًا.
يمكنك تنويع باقة التخليل مع التوابل المختلفة والأعشاب والليمون. تعتمد سرعة التمليح على الوصفة المختارة وحجم القطع: سيستغرق التمليح 2-3 أيام للجثة وشرائح اللحم والفيليه عادة في يوم واحد.
تحتاج إلى تخزين التراوت الجاهز في الثلاجة في محلول ملحي ، إذا كان مملحًا فيه ، حتى لا يفسد لفترة أطول. خيار آخر هو لف السلمون بورق نظيف أو قطعة قماش. في الثلاجة ، يتم تخزين التراوت متوسط الملوحة لمدة 10 أيام ، ويمكن أن تكون الذبيحة المملحة قليلاً مناسبة لمدة لا تزيد عن أسبوع واحد.
الوصفة الكلاسيكية لتمليح التراوت
سوف تحتاج:
- سمك السلمون المطحون - 1 كجم ؛
- ملح - 60 جم ؛
- فلفل أسود - 10 قطع ؛
- سكر - 20 جم ؛
- ورقة الغار - 2 قطعة.
عملية الطهي خطوة بخطوة
جهز جثة التراوت ، اغسلها ، امسكها إذا لزم الأمر ، قطعها إلى شرائح وقطعها إلى أجزاء من الحجم الذي تحتاجه. يُمزج الملح والسكر في وعاء واحد.
جهز وعاءًا نظيفًا وجافًا لتمليح الأسماك. من المهم ألا تكون معدنية ، وإلا فإن التراوت المملح سيحصل على طعم غير سار للحديد. صب ملعقة كبيرة من خليط المعالجة في قاع الحاوية.
ضع 5 حبات من الفلفل الأسود وورقة الغار في نفس المكان. ضع نصف حصص السلمون المرقط في قاع الإناء ، وضعها في الخلف. يرش السمك بملعقتين كبيرتين من خليط المعالجة.
ضع قطع السمك المتبقية في الأعلى ، لكن هذه المرة ضع النسخ الاحتياطية. غطيها بخليط السكر والملح المتبقي وأضيفي باقي أوراق الفلفل والغار. أغلق الحاوية بغطاء وضعها في مكان بارد.
حسب هذه الوصفة يُملح سمك السلمون المرقط في يوم واحد ، وبعد ذلك يكون جاهزًا للأكل ، إذا كنت بحاجة إلى سمكة حمراء متوسطة المملح ، اتركه ليوم آخر. قبل التقديم ، قطعي أجزاء السلمون المرقط إلى شرائح رفيعة ورشي عليها عصير الليمون.
تمليح التراوت في محلول ملحي
سوف تحتاج:
- شرائح سمك السلمون المرقط أو شرائح اللحم - 1 كجم ؛
- ملح - 350 جرام ؛
- ماء - 1 لتر ؛
- توابل حسب الرغبة.
عملية الطهي خطوة بخطوة
جهز السلمون المرقط للتمليح ، اشطفه ، وإذا كان لديك ذبيحة كاملة ، قم بتقطيعه إلى قطع لا يزيد عرضها عن 5 سم.غلي الماء في قدر مينا ، أضف الملح إليه. يُغلى المزيج مع التحريك حتى يذوب الملح تمامًا.
أضف التوابل التي تحتاجها إلى الماء ، يمكنك فعل ذلك مع حبة البازلاء من الفلفل الأسود أو إضافة الخردل حسب الرغبة. اغلي المحلول الملحي لمدة دقيقة أخرى ثم ارفعه عن النار. انتظر حتى يبرد المحلول الملحي إلى درجة حرارة الغرفة.
ضع أجزاء السلمون المرقط في وعاء زجاجي أو وعاء بلاستيكي. لا يمكنك استخدام الحاويات المعدنية للتمليح. نسكب المحلول الملحي المبرد فوق السمك ، ونضع ثقلًا فوقه بحيث تكون كل القطع في الماء. ضع وعاء السمك في الثلاجة أو القبو.
سيكون فيليه التراوت مملحًا وجاهزًا للأكل في يوم واحد ، وستصبح شرائح اللحم مملحة قليلاً في غضون 36 ساعة. إذا كنت ترغب في ملح السمك بقوة أكبر ، قم بتمديد الوقت الذي يقضيه في المحلول الملحي ليوم آخر. احفظ السلمون المرقط دائمًا في البرد.
طريقة سريعة لمخلل سمك السلمون المرقط في المنزل
سوف تحتاج:
- فيليه التراوت - 500 جرام ؛
- ماء - 500 مل ؛
- ملح - 40 جم ؛
- سكر - 40 جم
طريقة سهلة لمخلل قطع صغيرة من سمك السلمون المرقط
اشطف فيليه التراوت وقطّعها إلى شرائح بحجم 1/2 بوصة. يُغلى الماء في قدر ويُذوّب فيه السكر والملح. قم بتبريد المحلول الملحي إلى درجة حرارة الغرفة.
املأ سمك السلمون المرقط بمحلول ملحي مبرد في وعاء عميق المينا ، وصفي المحلول الملحي بعد ساعتين. انقلي شرائح السمك الأحمر إلى طبق التقديم ورشي عليها عصير الليمون. سمك السلمون المملح قليلاً جاهز ، يقدم.
إذا كنت تستخدم محلولًا ملحيًا غير مبرد ولكن ساخنًا للتمليح ، فيمكن قطع شرائح السمك أكثر سمكًا بقليل ، 2-3 سم لكل سمكة ، كما سيتم تمليح الأسماك بعد ساعتين من صبها.
تراوت مملح بالعسل
سوف تحتاج:
- فيليه التراوت - 1 كجم ؛
- عسل سائل - 20 مل ؛
- سكر - 60 مل.
عملية الطهي على مراحل
قطع الذبيحة التراوت إلى شرائح ، استخدم سكين حاد وواسع لإزالة الجلد من فيليه. في نفس الوقت ، امسك السكين بشكل مسطح تقريبًا وحركه ، واضغط عليه بقوة على الجلد حتى لا يقطع اللحم.
يُمزج العسل السائل والملح في كوب ويخلط جيدًا. إذا لم يكن هناك عسل سائل ، فليس من الضروري صهره عن قصد: عند فركه بالملح ، سيكتسب القوام المطلوب ، وسيستغرق فركه وقتًا أطول قليلاً.
انشر خليط العسل والملح جيداً على فيليه التراوت من كلا الجانبين. تُلف الطبقة على شكل لفافة وتوضع في وعاء للتمليح. غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة 24 ساعة.
بعد يوم ، أخرج الشرائح وافتحها ، ولفها على شكل لفائف مع الجانب الآخر لأعلى ، وأعدها إلى نفس الحاوية وضعها في الثلاجة مرة أخرى. كرر نفس الإجراء في اليومين الثاني والثالث. بعد أربعة أيام من بداية التمليح ، يصبح سمك السلمون المرقط جاهزًا ، ويقطع السمك إلى شرائح ويأخذ عينة.
تمليح التراوت بالفودكا
سوف تحتاج:
- سمك السلمون المرقط - 1 كجم ؛
- الفودكا - 30 مل ؛
- ملح - 40 جم ؛
- سكر - 30 جم
الطبخ خطوة بخطوة
نقطع جثة التراوت إلى شرائح ونقطعها إلى أجزاء صغيرة. في وعاء ، اخلطي السكر والملح ، ورشي السمك بهذا الخليط ، وافركيه جيدًا. ضع السلمون المرقط في الوعاء الذي تخطط لخلطه فيه ، مع وضع القطع مع ظهور الظهر لأسفل.
يُسكب الفودكا فوق السمك ، ويُغلق الوعاء بغطاء ويبرد. الحد الأدنى من الوقت الذي يتم فيه تمليح السمك الأحمر وفقًا لهذه الوصفة هو 12 ساعة. للحصول على تمليح أقوى ، من الأفضل ترك سمك السلمون المرقط في المحلول الملحي ولمدة يوم واحد. طعم السلمون المحضر وفقًا للوصفة المعطاة غير عادي ومثير للاهتمام للغاية.
سمك السلمون المملح مع الشبت
سوف تحتاج:
- سمك السلمون المرقط (فيليه) - 500 جرام ؛
- سكر - 40 جم ؛
- ملح - 40 جم ؛
- خضروات شبت طازجة - 50 جم.
عملية الطهي على مراحل
اغسل الشبت وتخلص من أي قطرات ماء وضعها على منديل لإزالة الرطوبة الزائدة. قسّم حفنة الشبت إلى ثلاثة أجزاء متساوية. في وعاء ، يُمزج الملح والسكر.
اشطف السلمون وافصل الشرائح عن العظام ، تاركًا الجلد. لا تحتاج إلى تقطيعه إلى قطع ، فالتمليح سيكون طبقة كاملة. افركي طبقة من السمك بمزيج من الملح والسكر من جميع الجهات. ضع جزءًا من الشبت في قاع الوعاء الذي سيُملح فيه التراوت.
ضع طبقة واحدة من الفيليه على الشبت بحيث يكون الجزء الخلفي متجهًا لأسفل. انشر الجزء الثاني من الشبت في الأعلى وقم بتغطية كل شيء بالطبقة المتبقية من سمك السلمون المرقط ، ولكن مع توجيه الجلد لأعلى. غطي سمك السلمون المرقط بما تبقى من الشبت.
أغلق الوعاء بغطاء واتركه لمدة 6-8 ساعات في درجة حرارة الغرفة ، ثم أرسله إلى الثلاجة واحتفظ بالمنتج هناك لمدة 24-48 ساعة ، حسب درجة ملوحة الأسماك التي تريدها. سمك السلمون المملح بالشبت يتحول إلى عبق وطري.
