اعتاد العديد من محبي الأسماك الحمراء على تدليل بطونهم مع السلمون المعتاد أو السلمون الصديق ، لكن هذا بعيد كل البعد عن مجموعة متنوعة من خيارات السلمون على أرفف محلات السوبر ماركت الحديثة. سمك السلمون Sockeye هو نوع من الأسماك ذات الزعانف ، ينتمي أيضًا إلى عائلة السلمون ، يشبه سمك السلمون الصديق ظاهريًا ، ولكن بلون أحمر واضح وبالطبع طعم فردي.
يحتوي لحم السمك الأحمر على الكثير من الفيتامينات والمعادن ، ولسمك السلمون السوكي ميزة أخرى لا جدال فيها على إخوته - لا يتجاوز محتوى السعرات الحرارية لهذا المنتج 150-160 سعر حراري لكل 100 جرام. نظرًا لسعره المنخفض بأي حال من الأحوال ، نادرًا ما يمكن للعديد من ربات البيوت أن يتغذوا على سمك السلمون السوكي ، لذلك قد تنشأ مخاوف معينة في تحضيره ، وهو أمر غير مبرر على الإطلاق ، لأنه يكاد يكون من المستحيل إفساد هذه السمكة لحمها طري جدًا ، وباستخدام أي من الوصفات أدناه ، يمكنك إرضاء أي زائر على مائدتك.
سمك السلمون المخبوز بالفرن مع الأعشاب
في هذه الوصفة ، يمكنك استخدام سمكة كاملة أو تقطيع شرائح لحم. للطبخ تحتاج المكونات التالية:
- جثة sockeye - قطعة واحدة تزن حوالي 2 ، 5 - 3 كجم ؛
- بطاطس - 1 - 1.5 كجم ؛
- ليمون - قطعة واحدة ؛
- القفزات - سونيلي - ملعقتان صغيرتان ؛
- زيت الزيتون (الزبدة ممكن) - 4 ملاعق كبيرة ؛
- الشبت والبقدونس.
- الملح والفلفل حسب الذوق.
وصفة خطوة بخطوة:
- قشر البطاطس ، إذا كانت البطاطس صغيرة ، يمكنك ترك القشرة الرقيقة ، فقط اغسل الجذور جيدًا. تقطع إلى أجزاء وتوضع في وعاء عميق. أضيفي ملعقة كبيرة من الزيت والملح والفلفل والأعشاب المفرومة إلى البطاطس. غطي الوعاء بغطاء واخلطي كل شيء جيدًا ، مع رمي المحتويات في الوعاء. نضع البطاطس على صينية خبز مدهونة بالزبدة ونرسلها إلى فرن مسخن مسبقًا على درجة 180 لمدة 10 - 15 دقيقة. عندما تصبح البطاطس بنية قليلاً وليونة ، أخرجيها من الفرن واتركيها على صينية خبز لانتظار الخطوة التالية.
- قطع السلمون المشترى من المتجر - قم بإخراجه من الأحشاء ، إن وجد ، قم بتنظيفه من القشور ، لا يمكن قطع الرأس والذيل ، إذا تقرر خبز السمكة بالكامل ، اشطفها جيدًا تحت الماء الجاري وتجفيفها بمنشفة ورقية. قم بعمل 5 - 6 شقوق عبر الذبيحة بعمق 1 ، 5 سم ، ملح ، فلفل ، أضف قفزات مشبعة أو توابل خاصة للأسماك
- اعصر العصير من نصف ليمونة ، وأضف إليه الشبت والبقدونس المفروم جيدًا ، ووزع الخليط الناتج في جميع أنحاء الذبيحة ، مع تلطيخ القطع جيدًا. ثم ادهن السمك بزيت الزيتون.
- نقطع النصف المتبقي من الليمون إلى شرائح ويوضع في بطن السلمون. يمكنك إضافة أغصان الشبت والبقدونس.
- نضع السمك على البطاطس ونضعها في فرن محمى على حرارة 200 درجة لمدة 10 دقائق ، ثم نخفض درجة الحرارة إلى 180 درجة ونخبزها حتى تنضج.
-
عندما يصبح الطبق جاهزًا ، يرش بعصير الليمون وزيت الزيتون.
صورة
سمك السلمون المملح
إذا كانت هناك فرصة في منطقة الإقامة لشراء جثة جديدة غير مقطوعة من سمك السلمون السوكي ، فمن الأفضل القيام بذلك. وإلا فإن الأسماك المجمدة مناسبة ، ويوصى بإذابة الثلج في الثلاجة حتى لا تفقد قيمتها ومذاقها الخاص.
وصفة خطوة بخطوة:
- من الأفضل قطع جثة كاملة في المنزل باستخدام أداة جيدة الشحذ - مقص المطبخ وسكين. أولاً ، اشطف السمكة جيدًا تحت الماء الجاري ، واقطعها على طول الذبيحة واسحب الدواخل. لا تتخلص من الحليب أو الكافيار - يمكن أيضًا أن يتم تمليحهما. اقطع الزعانف بمقص المطبخ ورأسه بسكين حاد. ثم اغسل الذبيحة جيدًا مرة أخرى واتركها حتى تجف بمنشفة ورقية. بعد ذلك ، قم بتفكيك السمك إلى شرائح صغيرة.
- اخلطي الملح والسكر بنسبة 2: 1 ، أضيفي ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون (تؤخذ ملعقة صغيرة بمعدل 4 ملاعق كبيرة من الملح). حرك الخليط جيدًا.
- من الأفضل اختيار أطباق لتمليح الأسماك المصنوعة من الزجاج بدلاً من المعدن. رش قطع صغيرة محضرة من السمك بخليط الملح والسكر الناتج ، وسيكون من الصعب الإفراط في تلطيخ الذبيحة ، لأن اللحم لن يأخذ الكثير ، لذلك لا تدخر التوابل.
-
لف القطع النهائية في ورق برشمان وضعها في أطباق جاهزة وضعها في الثلاجة. للحصول على تمليح أفضل ، اصنع ثنيًا للأسماك - على سبيل المثال ، زجاجة 3 لتر مملوءة بالماء. بعد يوم تقريبًا ، يمكنك الاستمتاع بسمك السلمون المملح الممتاز.
صورة
شرحات Sockeye
نظرًا لحقيقة أن سمك السلمون السوكي يعتبر ممثلًا قليل الدسم من سمك السلمون ، فمن المستحسن تقديم شرحات من هذه السمكة مع طبق جانبي أو خضروات ، أو كخيار ، قم بإعداد صلصة كريمة الثوم الحامضة. لتحضير شرحات سوف تحتاج:
- فيليه sockeye - 500 جرام ؛
- بطاطس - قطعتان ؛
- بصل - رأس واحد ؛
- بيضة - قطعة واحدة
- الملح والفلفل وتوابل السمك أو أي أعشاب أخرى من اختيارك ؛
- الثوم - 2 فصوص صغيرة ؛
- فتات الخبز - 200 جرام.
لتحضير الكريمة الحامضة وصلصة الثوم:
- كريمة حامضة - 300 جرام ؛
- الثوم - 5-6 فصوص كبيرة ؛
- الملح والفلفل حسب الذوق.
وصفة خطوة بخطوة:
- افصل شرائح السمك الأحمر عن الجلد وخالية من العظام.
- يُقشر رأس البصل ويُفرم مع شرائح السوكي.
- قم بإزالة القشر من البطاطس ويمكنك أيضًا إرساله إلى مفرمة اللحم أو سلقه حتى يصبح طريًا ، وفركه بمبشرة ناعمة ، أضفه إلى البصل واللحم المفروم.
- يخفق البيض بالملح والفلفل والتوابل أو الأعشاب المختارة ويصب في كتلة الكستليت.
- مرر الثوم من خلال مكبس وأضفه إلى باقي المكونات. بالمناسبة ، إذا تم تقديم شرحات مع الكريمة الحامضة وصلصة الثوم ، فلا يمكن إضافة القرنفل إلى اللحم المفروم نفسه.
- اسكبي فتات الخبز في وعاء عميق. إذا لم تكن فتات الخبز في متناول اليد ، فيمكنك طهيها بنفسك في وقت قصير: قطع الخبز الأبيض إلى شرائح صغيرة وإرسالها إلى الفرن لمدة 10-15 دقيقة ، ثم ضعيها في كيس محكم واعجنها جيدًا. شوبك. الخبز جاهز.
- شكليها على شكل كعكات بيضاوية أو دائرية ، ولفيها في فتات الخبز وضعيها في مقلاة مسخنة جيداً غير لاصقة ، مدهونة قليلاً بزيت دوار الشمس أو زيت الزيتون. يغطى ويقلى على نار عالية لمدة 3-4 دقائق. ثم خففي الحرارة واقلبوا الشرحات على نار خفيفة لمدة 7-10 دقائق أخرى.
- أثناء تحضير شرحات اللحم ، يمكنك عمل صلصة: قشر الثوم ، وتمر عبر مكبس الثوم ، ثم أضف القشدة الحامضة والملح والفلفل ، واخلط كل شيء. اختياريًا ، يمكنك أيضًا إضافة الخضار المقطعة - من الأفضل دمج الشبت مع هذه الصلصة.
من الأفضل تقديم الصلصة على الطاولة بشكل منفصل ، دون سقي كعكات السمك. عشاء التوقيع جاهز!
شطائر مع الأفوكادو والسلمون والجبن
يمكن تسمية مثل هذه المقبلات بالملكية حقًا ، نظرًا لأن مذاقها سيطغى على الوجبات الخفيفة الباردة المعروفة منذ فترة طويلة والأكثر شعبية ، لكن المكونات هنا ليست منخفضة التكلفة للغاية.
بالنسبة للسندويشات ، سوف تحتاج إلى:
- فيليه مملح قليلاً - 200 جرام ؛
- أفوكادو - قطعتان متوسطتان ؛
- الرغيف الفرنسي - قطعة واحدة ؛
- جبنة كريمية - 100 جرام ؛
- ليمون - قطعة واحدة ؛
- زبدة - 50 جرام.
وصفة خطوة بخطوة:
- عند شراء الأفوكادو ، يوصى بتناول الثمار الناضجة - يجب أن تكون عشبية خضراء اللون وناعمة قليلاً. اغسلي الأفوكادو وقشريها. تقطع بالطول إلى قطعتين وإزالة العظم. ابشري اللب على مبشرة ناعمة ورشيها بعصير الليمون والملح (بهذه الطريقة لن يصبح المعجون الناتج داكنًا وبالتالي يفسد مظهر السندويشات).
- قم بإزالة الحفر والقشور من شرائح السمك ، إن وجدت ، وقطعها إلى شرائح رفيعة باستخدام سكين حاد.
- يُقطّع الرغيف الفرنسي إلى أجزاء ويُقلى على جانب واحد في مقلاة مدهونة قليلاً بالزيت.
- عندما تبرد قاعدة السندويشات ، وزعي الجانب المحمص بالجبن الكريمي ، ثم أضيفي معجون الأفوكادو وشرائح السمك الأحمر في الأعلى. تزيين بغصن من المساحات الخضراء.
في هذه الوصفة ، يمكنك استبدال الأفوكادو بأمان بالخيار. سيصبح لذيذًا جدًا أيضًا.
