بوغلاما هو طبق أذربيجاني شهير. ترجم هذا الاسم يعني "البخار". يصنع بوغلاما من لحم الضأن أو سمك الحفش أو من الأسماك والخضروات الأخرى.
لتحضير البقلاوة باللحم ، ستحتاج إلى: 1 كجم من لحم الضأن ، 2 بصل ، 2-3 حبات طماطم ، 2 فلفل حلو ، 5 درنات بطاطس ، 1 حفنة من البقدونس ، فلفل أحمر مطحون (حار وحلو) ، ملح حسب الرغبة. يُغسل لحم الضأن ويُقشر ويقطع إلى أجزاء متوسطة الحجم. ضعي اللحم في طبق فرن. يُنصح بتناول مقلاة من الحديد الزهر ، كما هو الحال في أذربيجان. يُملح لحم الضأن ويُرش بالفلفل الأحمر المطحون. يقشر البصل ويقطع ناعما ويوضع على اللحم. اغسلي الطماطم وصبيها فوق الماء المغلي لتسهيل إزالة القشرة. قطعها ، يمكن أن تكون القطع بأي شكل. ضعهم على القوس. قشر الفليفلة ، مقطعة إلى نصف حلقات. ضعي فوق الطماطم. قشري البطاطس واغسليها وقطعيها إلى قطع متوسطة الحجم. أضف إلى باقي الطعام.
اختياريا ، يمكنك إضافة الفاصوليا الخضراء والملفوف والباذنجان والسفرجل.
في حالة استخدام الباذنجان ، يجب تقشيره وتقطيعه ثم وضعه فوق طبقة من الفليفلة الحلوة. اغسل البقدونس وانفض الماء وقطّع وضعه في الطبقة الأخيرة. أضف 50 مل من الماء إلى وعاء واشعل النار فيه. عندما يغلي الماء ، خففي الحرارة إلى درجة منخفضة. اطهي البوغلاما تحت الغطاء لمدة 45-60 دقيقة ، لا داعي للتقليب. إذا تم طهي الطبق مع الملفوف ، ضعي أوراق الخضار في النهاية. قدم البوغلاما على المائدة بمجرد طهيه.
رتبي اللحوم والخضروات في أطباق ، واسكبيها فوق سائل الطهي.
لصنع بقولاما الدجاج سوف تحتاج: دجاج متوسط الحجم ، 3 بصل ، 1 ملعقة كبيرة. ماء ، 600 جرام طماطم ، 50 جرام زبدة ، 300 جرام فاصوليا خضراء ، كزبرة ، بقدونس ، ريحان ، شبت ، فلفل حار ، ملح حسب الرغبة. نقطع الدجاج المحضر إلى قطع. نضعها في قدر ونضيف الماء ونتركها على نار هادئة حتى تنضج نصف. صب الماء المملح فوق الفاصوليا حتى تكاد تغطي القرون ، واغليها حتى تنضج نصفًا. يُملح البصل المقشر والمفروم ناعماً بالزيت. تحرق الطماطم وتقشر وتقطع إلى شرائح. يُمزج الفاصوليا والدجاج والطماطم والبصل المقلي ويضاف الملح والأعشاب المفرومة والفلفل الحلو ويُترك المزيج معًا حتى ينضج.
يتم تحضير بوغلاما من الأسماك على النحو التالي. المنتجات: 1 كجم من الأسماك (سمك الحفش ، الماكريل ، النازلي ، سمك الهلبوت ، السلمون الوردي ، إلخ) ، 2 طماطم ، 1 كرفس ، 1 فلفل رومي ، 1 ساق كرفس ، 1 ليمونة ، 50-60 جرام زبدة ، ملح ، فلفل أسود مطحون ، الشبت ، البقدونس ، ورق الغار. اغسل ونظف السمك. قطعها إلى أجزاء. يتبل بالملح والفلفل ويوضع في قاع قدر من الحديد الزهر أو طبق فرن. اغسل وقشر الفليفلة الحلوة. قطع إلى قطع صغيرة. اغسل الكرفس ، اقطعه ، ضعه فوق الفلفل. أضف الملح والبهارات. ضعي الخضار المقطعة وشرائح الليمون فوق الخضار. نقطع الزبدة إلى مكعبات صغيرة وتوزع بالتساوي على الطبق. غطي القدر بإحكام بغطاء واتركيه على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.
