يتميز المطبخ الأذربيجاني بسمات مشتركة مع المأكولات عبر القوقاز ، في حين أنه على هذا الأساس أنشأ قائمة طعام خاصة به ومجموعة نكهات ، مما يمنحه أصالته. يركز مطبخ هذا البلد على تحضير أطباق الخضار واللحوم. تقاليد الوصفات طويلة المدى ، مزيج متناغم من مكونات اللحوم والخضروات يمنح المطبخ الأذربيجاني أصالة وتفردًا.
السمات الوطنية للمطبخ الأذربيجاني
اللحوم الرئيسية في أذربيجان هي لحم الضأن ، بينما يفضل الحملان الصغيرة. غالبًا ما يتم استخدام لحم العجل ولعبة متنوعة (الحجل ، السمان ، الدراج ، إلخ). في معظم الحالات ، يميلون إلى استخدام اللحوم الصغيرة فقط ، لأن من المعتاد طهيه على نار مفتوحة. يتم الجمع بين طعم اللحوم والفواكه الحامضة (الكرز ، الرمان ، القرانيا): الكرز القرني يعطي نكهة لحم العجل ، الكرز البرقوق إلى لحم الضأن ، والرمان إلى لعبة.
على عكس المأكولات عبر القوقاز ، تستخدم الأذربيجانية الأسماك ، التي يتم طهيها عادة على شواية أو شواء ، وتُخبز بالمكسرات أو الفواكه. أيضا ، يتم تحضير الأسماك باستخدام طريقة حمام البخار. يفضل الأذربيجانيون استخدام الأسماك الحمراء.
تستخدم الفواكه والخضروات والأعشاب (خاصة الأعشاب الحارة) نيئة ومسلوقة ومقلية. يتكون ما يقرب من نصف حجم أي طبق من الخضروات أو الأعشاب. عند طهي أطباق الخضار واللحوم ، يتم غليان اللحم جدًا ، وبالتالي فإن هذه الأطباق عبارة عن عصيدة نباتية مع مرق اللحم.
غالبًا ما تستخدم البطاطس في المطبخ الأذربيجاني الحديث ، ولكن تقليديًا لم يتم استخدام هذه الخضار واستبدلت بالكستناء. يتم الجمع بين بعض توابل اللحوم الأذربيجانية الكلاسيكية: الجبل (العنب غير الناضج) ، والنار (الرمان وعصيرها) ، والسماخ (البرباريس) ، والأبغورة (عصير العنب بعد التخمير) ، إلخ.
يستخدم الأذربيجانيون بشكل أساسي الخضروات الموجودة فوق الأرض (الخرشوف ، والهليون ، والملفوف ، والبازلاء ، والفاصوليا) ، ونادرًا ما يطبخون البنجر أو الفجل أو الجزر. تحظى الأعشاب الحارة والعطرية وكذلك المكسرات (البندق والجوز واللوز وما إلى ذلك) بتقدير كبير بين الأذربيجانيين.
من المعتاد استخدام البصل الأخضر والكراث وبلسم الليمون والشبت والثوم كتوابل لأطباق اللحوم المقلية. عند القلي ، يتم استخدام الزبدة. تستخدم بتلات الورد كنبات عطري لصنع المربى والعصائر.
الطبق الوطني التقليدي هو بيلاف الأذربيجاني ، حيث يتم تقديم الأرز بشكل منفصل عن باقي المكونات ، دون خلطها حتى أثناء الوجبات. يجب ألا يتشقق الأرز أو يغلي أو يصبح لزجًا. لعمل بيلاف أذربيجاني لذيذ ، يتم استخدام أنواع محلية فقط من الأرز. يتم استخدام اللحوم أو الطرائد أو البيض كمادة مضافة.
عادة ما يتم تقديم الأرز دافئًا قليلاً حتى لا يبرد فيه الزيت. يتم تقديم جزء اللحم أو اللحم بالفواكه في طبق منفصل. وبالتالي ، فإن بيلاف الوطني الحقيقي يتكون دائمًا من ثلاثة أجزاء.
إن تناول اللحوم الصغيرة ولحوم الطرائد ومنتجات الألبان والأعشاب والخضروات يجعل المطبخ الأذربيجاني صحيًا وصحيًا. أيضا ، الأذربيجانيون يحدون من تناول الملح. من المعتاد تقديم اللحم غير المملح ؛ يتم إعطاء الطعم بمساعدة عصائر الفاكهة الحامضة.
قواعد الغداء الأذربيجانية
تستغرق وجبة الغداء الكلاسيكية حوالي 3 ساعات. يبدأ بالمقبلات (باليك مع البصل الأخضر والفجل والخيار الطازج الذي يؤكل مع الشورك ويغسل بالحديد) ، بينما يتم تقديم الخضار بدون تقطيع. ثم يتم تقديم الفواكه الحامضة (الكرز ، الخوخ). ثم يأتي دور الحساء - piti ، kyufta-bozbash أو dovgy.
بعد ذلك ، يتم تقديم الدورات الثانية: بعد piti ، من المعتاد تقديم galya (لحم العجل مع قرانيا) أو dolma أو الدجاج أو الدراج على البصق ، بعد dovga ، قد يتبع الضأن govurma. الدورات الثانية مصحوبة بكثرة بالأعشاب الحارة.
بعد الثاني يأتي دور الطبق الرئيسي - بيلاف الأذربيجاني. إذا كانت الأطباق السابقة تحتوي على لحم خروف ، فيجب أن يكون بيلاف مع طائر.عندما يحتوي الحساء على لعبة ، يتم تحضير بيلاف بالأعشاب أو الفواكه أو البيض.
بعد بيلاف تأتي الحلوى على شكل صلصة من الزبيب أو المشمش المجفف أو اللوز أو عصير الرمان. يمكن تقديم الشربات والحلاوة الطحينية والبسكويت وكايماك بالعسل كحلوى. يرافق الحلويات الشاي الذي يشرب مع أي وجبة. يفضل الأذربيجانيون الشاي الطويل القوي الذي يشربونه من أوعية ضيقة على شكل كمثرى.
