الكُتَّاب الأذربيجاني من المعجنات الشهية اللذيذة. يوجد عدد هائل من الوصفات لعمل الكُتاب بحشوات مختلفة. كقاعدة عامة ، يتم تحضير هذه الفطائر غالبًا في الربيع والخريف.
Kutabs هي معجنات لذيذة أصلها من أذربيجان ، وهي فطائر رقيقة على شكل هلال مع حشوة. في أغلب الأحيان ، تستخدم اللحوم أو الجبن أو الأعشاب كملء للكتاب. يتم تقديم مشروبات الحليب المخمرة ، مثل الكفير والزبادي ، مع هذه المخبوزات. عادة ما يتم تقديم الكُتاب المحشو بالخضار مع مشروب الزبادي المخمر. يتم لف الفطائر وتغمس في هذا المشروب. ليس من المعتاد في أذربيجان طهي أقل من 5 كتب لكل شخص.
يشتهر المطبخ الأذربيجاني أيضًا بأطباق مثل أسيكا ، كيل-باشا ، الباستورما ، دولما ، كباب ، كيوفا ، الحلاوة الطحينية ، السلمون الصديق ، kurabye. تشمل البهارات التقليدية الكمون والزعفران والشمر والكركم والهيل والقرنفل والقرفة.
من أجل طهي الكُتَّاب الأذربيجاني ، ستحتاج إلى: 180 مل من الماء البارد ، 2 كوب من دقيق القمح ، 150 مل من زيت عباد الشمس ، 1 باقة من البصل الأخضر ، 1 حفنة من البقدونس الطازج ، 1 حفنة من الشبت الطازج ، 30 جرام من زبدة ، 1/2 ملعقة صغيرة ل. ملح.
يمكنك استخدام الخضر الأخرى لتحضير الكوتاب الأذربيجاني. السبانخ والحميض والكزبرة مثالية لهذه المخبوزات. لا تخف من إضافة التوابل المفضلة لديك إلى الحشوة ، يمكنك أيضًا إضافة الجبن إلى الخضر.
لتحضير طبق أذربيجاني ، قم أولاً بإعداد مكونات العجين. خذ وعاءًا عميقًا ، واسكب الكمية المطلوبة من الماء البارد فيه ، وأضف دقيق القمح ، وملعقة كبيرة من زيت عباد الشمس والملح. اعجن عجينة قاسية ، وتأكد من عدم وجود كتل فيها. بعد ذلك ، غطي الوعاء بغشاء بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. جهز حشوة الخبز في هذا الوقت.
اشطف الخضروات جيدًا تحت الماء الجاري البارد واتركها حتى تجف على منشفة المطبخ. نضع البصل الأخضر والبقدونس والشبت على لوح تقطيع ويقطع. تُمزج الأعشاب في وعاء متوسط الحجم. نذوب الزبدة على نار خفيفة أو في حمام مائي ونضيفها ذائبة إلى الخضار المقطعة. يمكنك إضافة الفلفل الأسود أو الكزبرة المطحونة حسب الرغبة. لا تجعد الخضر ، وإلا فسوف يخرج العصير ، وهو أمر لا لزوم له لهذه الوصفة.
تُرفع العجينة المبردة عن الثلاجة وتُقسم إلى 6 قطع متساوية. لف كل جزء في دائرة بسمك 1-2 ملم. ضع كمية معينة من الحشوة الخضراء على نصف الدائرة ، وقم بتغطية هذه الحشوة بالنصف الآخر. قرصة الكعكة الناتجة بعناية. اصنع نفس الكُتب من كل جزء من العجينة الملفوفة.
خذ مقلاة عميقة واسكب الكمية المطلوبة من الزيت النباتي فيها. سخني مقلاة على نار متوسطة ، ثم ضعي 2 كتاب فوقها. اقليهم على كلا الجانبين. تقلى باقي الكيكات بنفس الطريقة.
الكُتاب الأول في أذربيجان كان يصنع من لحم الإبل. بالنسبة لدول آسيا الوسطى والشرق الأوسط وشمال إفريقيا ، يعتبر لحم الإبل مكونًا تقليديًا في الطهي.
الكتابات الأذربيجانية جاهزة!
