بلح البحر رخويات بحرية تعيش في جميع أنحاء المحيطات. لطالما تم تضمينهم في طهي جميع البلدان الساحلية في العالم. يتميز لحم بلح البحر بمذاق رقيق وقيمة غذائية عالية ومحتوى عالٍ من العناصر الغذائية. من حيث القيمة الغذائية ، يُعادل بلح البحر بيض الدجاج ، يحتوي بروتين هذه الرخويات على جميع الأحماض الأمينية الضرورية ، بالإضافة إلى أكثر من 30 عنصرًا دقيقًا وصغيرًا مختلفًا ، وفيتامين E ، ومجموعة كاملة من فيتامينات B و D ، و عدد الإنزيمات التي تساعد على تحسين الهضم. عادة ، يتم تعليب بلح البحر على المائدة ، ومع ذلك ، فإن المحار المطبوخ طازجًا في أصدافه يكون أكثر صحة ولذيذًا.
انه ضروري
-
- لتقليص بلح البحر:
- 1.5 كجم من بلح البحر الطازج ،
- القفلوط الكراث الأندلسي،
- 10 فصوص ثوم
- 0.5 كوب زيت زيتون
- 2 أغصان من الزعتر الطازج ،
- 3-4 طماطم
- البقدونس المفروم
- الفلفل الأسود المطحون الطازج ،
- خبز محمص.
- لغارغانيللي بالمأكولات البحرية والهليون:
- حفنة من البقدونس المفروم
- 100 مل من النبيذ الأبيض الجاف ،
- 300 غ من المعكرونة الجافة جارجانيلي أو بيني
- 16 بلح البحر إسباني كبير ،
- 20 قذائف فونجول ،
- 8 جمبري مقشر
- 4 روبيان نمر ،
- 10 سيقان من الهليون الأخضر ،
- 100 جرام زيتون أسود
- 200 غرام طماطم كرزية ،
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
- 4 فصوص ثوم
- 300 غرام من دخان مرق السمك (مركّز 1:10 مرق سمك).
- لبلح البحر في النبيذ الأبيض:
- 1 ، 8 كجم من بلح البحر ،
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زيت زيتون
- 1 بصلة
- 2 فص ثوم
- 100 مل نبيذ أبيض جاف ،
- بقدونس.
تعليمات
الخطوة 1
بلح البحر المقلي يغسل ويقشر الخضار ويقطع البصل والثوم ويقطع الطماطم إلى شرائح كبيرة. اشطف بلح البحر جيدًا وأزل أي تراكمات بإسفنجة صلبة.
الخطوة 2
يُقلى البصل والثوم في قدر كبيرة بزيت الزيتون حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، ثم يُضاف البقدونس المفروم وبلح البحر ، ويُحرّك المزيج بلطف ، ويُحرك الفلفل ، لكن لا يُملح. قم بتعبئة النبيذ الأبيض وتبخر لمدة دقيقتين. أضيفي الطماطم وأغصان الزعتر وحركيها واتركيها على نار هادئة ومغطاة على نار خفيفة حتى تنفتح كل القشرة.
الخطوه 3
يُرفع الزعتر ، ويُقدّم في وعاء عميق في عصيرك الخاص. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تقديم الخبز المحمص بالثوم مع هذا الطبق.
الخطوة 4
Garganelli مع المأكولات البحرية والهليون قشر الثوم وقطعه ، وقطع الأطراف الخشبية للهليون ، واغسل القشرة جيدًا ونظفها بفرشاة. يُحمّى الزيت في مقلاة ويُضاف الثوم ويُقلى قليلاً حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. نضيف الهليون والزيتون ويسخن الخليط. ثم نضيف الجمبري وجميع الأصداف ونغطيها ونطبخها حتى تنفتح كل القشرة.
الخطوة الخامسة
يُسكب الخمر ويُطهى على نار خفيفة حتى تختفي رائحة الكحول. تضاف الطماطم الكرزية المقطعة إلى أنصاف والبقدونس المفروم ناعماً. يُسكب في المرق الساخن ويُطهى لمدة 10 دقائق كحد أقصى.
الخطوة 6
تُسلق المعكرونة في ماء مغلي مملح ، وتُمزج مع الصلصة ، وتُطهى كل شيء معًا لمدة 3 دقائق أخرى. ضعي المعكرونة المطبوخة في طبق ساخن وزينها بالبقدونس والطماطم الكرزية.
الخطوة 7
بلح البحر في النبيذ الأبيض افرز بلح البحر وتخلص من أي قشور مفتوحة واشطف بلح البحر وافركه في القشرة بفرشاة صلبة. سحق الثوم بالجانب المسطح للسكين أو في كسارة ، افرم البصل والبقدونس ناعماً.
الخطوة 8
يُحمّى الزيت في قدر كبيرة ويُوضع فيه البصل ويُقلى لمدّة 5 دقائق. حتى يصبح طريًا ، يُضاف الثوم ويُطهى لمدة دقيقة أخرى. يُسكب النبيذ ويُغلى. يُسكب بلح البحر في قدر ، ويُغطى ويُطهى لمدة 3-4 دقائق. على نار عالية ، رج المقلاة من حين لآخر حتى تبدأ القشرة في الانفتاح.
الخطوة 9
نضيف البقدونس ونهز القدر وننقل بلح البحر إلى طبق التقديم. قدميها على الفور مع الخبز المقرمش.
