يشير اسم "Azu in Tatar" بالفعل إلى أن هذا الطبق ينتمي إلى المطبخ الوطني التتار. عادة ما يتم طهيه في أواني باستخدام اللحوم والخضروات كمكونات ؛ غالبًا ما يستخدمون لحم البقر أو لحم الحصان أو لحم الضأن. وفقًا للوثائق التنظيمية والتكنولوجية المقبولة عمومًا (الوصفات والخرائط التكنولوجية) ووصفات مطبخ التتار ، غالبًا ما تُفضل البطاطس والطماطم والمخللات من الخضروات ، ويضاف الثوم.
انه ضروري
- - لحم بقري 1000 جم ؛
- - الدهون الحيوانية 80 جم ؛
- - بصل 200 جم ؛
- - دقيق القمح 20 جم ؛
- - طماطم طازجة 200 جم ؛
- - خيار مخلل 200 جم ؛
- - بطاطس 550 جم ؛
- - فلفل بلغاري 150 جم ؛
- - ثوم 5 جم ؛
- - ورق الغار حسب الرغبة ؛
- - ملح للتذوق؛
- - فلفل للذوق.
تعليمات
الخطوة 1
قطع اللحم عبر الحبوب بزاوية قائمة أو بزاوية 45 درجة حتى يكون للقطع مظهر قابل للتسويق. يجب خفق اللحم المفروم بمطرقة ، وغمره مسبقًا بالماء البارد ، وتقطيعه إلى مكعبات بوزن 10-15 جم وسماكة 1-1.5 سم ، ويجب أن يملح اللحم المحضر ويرش بالفلفل ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
الخطوة 2
نقطع قاع البصل ونزيل القشور الجافة. نقطع البصل إلى أنصاف حلقات أو شرائح ويقلى لمدة 5-7 دقائق على نار متوسطة حتى ينضج نصفه.
الخطوه 3
يُقشر الخيار المخلل إذا كان خشنًا جدًا ويُقطّع إلى شرائح. ثم اقليها لمدة 5-7 دقائق ، أيضًا على نار متوسطة.
الخطوة 4
اغسل البطاطس والطماطم وقشرها. تُقطع الخضار إلى مكعبات أو شرائح وتُقلى لمدة 5-7 دقائق على نار متوسطة ، بشكل منفصل.
الخطوة الخامسة
يُقشر الفليفلة الحلوة ويُقطع إلى شرائح ويُقلى على نار متوسطة.
الخطوة 6
يُسكب اللحم المقلي بالماء المغلي ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج عند الغليان المنخفض لمدة 1-1 ، 5 ساعات مع إضافة أوراق الغار.
الخطوة 7
المرق الذي كان يستخدم في طهي اللحم ثم يشارك في تحضير الصلصة. يجب تقليب الدقيق على نار متوسطة بدون زيت مع التحريك باستمرار حتى يتحول لونه إلى البني الفاتح. عندما يبرد الطحين قليلاً ، يجب تخفيفه بالمرق الدافئ ، أولاً بكمية صغيرة ، ثم يخلط مع المرق المتبقي. يُضاف الخيار المحضر والبصل والملح إلى المرق مع الدقيق ويُطهى لمدة 45 دقيقة.
الخطوة 8
نضع البطاطس المقلية والفلفل الحلو في قاع الإناء ، ثم يخنة ، ونسكب الصلصة الناتجة مع الخضار ، ونضيف الطماطم وتترك على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة في الفرن. تبلي الطبق النهائي بالثوم المهروس.
