سباغيتي كاربونارا هي أشهر وصفة باستا لحم الخنزير المقدد ، ولكنها بعيدة كل البعد عن الوصفة الوحيدة. يتناسب لحم الخنزير المقدد المعطر جيدًا مع المعكرونة ، وفي الدهون المذابة منه ، يمكنك قلي البصل والثوم والخضروات ، مما يعزز مذاقها.
وصفة خطوة بخطوة معكرونة كاربونارا
يُطلق على سباغيتي كاربونارا أحيانًا اسم باستا الفحم. يُعتقد أن الوصفة الكلاسيكية نشأت بين عمال مناجم الفحم الذين كانوا بحاجة إلى طعام شهي ورخيص يمكن تحضيره بسرعة. يتم رش هذا المعجون بسخاء بالفلفل الأسود المطحون ، والذي يشبه غبار الفحم. سوف تحتاج:
- 400 غرام سباغيتي
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زيت زيتون
- 200 غرام من لحم الخنزير المقدد المدخن
- 4 صفار بيض
- 50 غرام جبن بارميزان مبشور
- فلفل أسود مطحون
- ملح؛
- رأس ثوم.
اسلقي السباغيتي. في قدر كبير بسعة 5 لترات على الأقل ، يُغلى الماء ويُضاف الملح ويُخفض المعكرونة. باتباع الإرشادات الموجودة على العبوة ، اطبخي حتى تمام النضج - قبل الطهي بفترة وجيزة ، التقطي القليل من السباغيتي بالشوكة وتذوقي الطهي ، يجب أن تكون لينة من الخارج وقاسية قليلاً من الداخل
قطع لحم الخنزير المقدد إلى مكعبات. سحق الثوم بظهر السكين. يُسخّن زيت الزيتون في مقلاة عميقة ويُضاف الثوم ولحم الخنزير المقدد. تقلى حتى يصبح لحم الخنزير المقدد بني ذهبي ومقرمش. أزل القرنفل وأطفئ النار.
في وعاء صغير ، اخفقي صفار البيض بقليل من الملح. باستخدام الملقط ، أخرجي المعكرونة من القدر وضعيها في المقلاة مع لحم الخنزير المقدد. يقلب. يضاف صفار البيض المخفوق ويقلب مرة أخرى بقوة. اشطف وعاء البيض بقليل من ماء المعكرونة ، ثم اسكبه في المعجون وحركه مرة أخرى. يجب أن تتكون صلصة ناعمة تغلف المعكرونة. توضع على أطباق دافئة وتقدم بسخاء مع رش كل حصة بجبنة البارميزان والفلفل الأسود المطحون حديثاً.
الحيلة في صنع معكرونة كاربونارا هي طهي كل شيء في نفس الوقت. بحلول الوقت الذي تنضج فيه المعكرونة ، يجب أن يكون لديك وقت لقلي لحم الخنزير المقدد وخفق البيض. توضع المعكرونة الساخنة في مقلاة ساخنة وتسمح هذه الحرارة بدمج الدهون والبيض في الصلصة.
باستا مع صوص اماتريكانا
صلصة أماتريكانا هي إحدى صلصات المعكرونة الإيطالية التقليدية. تم نشر وصفته لأول مرة في كتاب طبخ من القرن الثامن عشر من قبل الشيف الروماني ليوناردي. المكونات الرئيسية للطبق هي لحم الخنزير المقدد وجبن البيكورينو والطماطم. تقليديا ، يتم تقديم الصلصة مع مكرونة البوكاتيني ، والتي تبدو مثل السباغيتي السميكة مع فتحة واسعة في الوسط. سوف تحتاج:
- 400 غرام من معكرونة البوكاتيني ؛
- 100 غرام من لحم الخنزير المقدد
- 400 غرام من الطماطم الكبيرة اللحمية ؛
- 12 بصل
- 12 فلفل أحمر حار
- 50 مل من النبيذ الأبيض
- 50 جرام جبن بيكورينو روماني مبشور
- الملح والسكر
- زيت الزيتون؛
- أوراق الريحان الطازجة.
نقطع لحم الخنزير المقدد إلى مكعبات بحجم سم ونقطع البصل إلى مكعبات من نفس الحجم. انزع البذور من نصف الفلفل الحار وقطع اللحم بنفس طريقة البصل ولحم الخنزير المقدد. سخني زيت الزيتون في مقلاة واقلي لحم الخنزير المقدد على نار متوسطة. عندما يذوب القليل من الدهن منه نضيف البصل والفلفل. تقلى مع التحريك.
عندما يصبح لحم الخنزير المقدد ناعمًا وذهبيًا قليلاً ، اسكب النبيذ الأبيض. اطبخ حتى يتبخر أكثر من النصف. نقطع الطماطم إلى نصفين ونزيل البذور ونقطع اللحم تقريبًا. أضيفيها إلى المقلاة واتركيها على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة. عندما تتكاثف الصلصة ، أضف قليلًا من الملح والسكر.
اسلقي السباغيتي حتى تنضج ، وصفيها واخلطيها مع الصلصة. قدميها مع رش الجبن المبشور وزيّني بأوراق الريحان.
وصفة مكرونة الدجاج باللحم المقدد محلية الصنع
المطبخ الإيطالي عطري ولذيذ وسخي. سيظهر هذا الطبق إذا قمت بإعداد المعكرونة مع لحم الخنزير المقدد والدجاج والطماطم والسبانخ في صلصة كريمة الثوم. يأخذ:
- 500 غرام دجاج فيليه
- 150 غرام لحم الخنزير المقدد
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو المطحون.
- 1 ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر المجففة.
- 1 ملعقة صغيرة من أوراق الريحان المجففة.
- 5 طماطم متوسطة
- 1 فلفل أحمر حلو
- 200 غرام من أوراق السبانخ
- 5 فصوص من الثوم
- 1 كوب كريم يحتوي على نسبة دهون تبلغ حوالي 20٪ ؛
- نصف كوب حليب
- 1 كوب جبن بارميزان مبشور
- 400 جرام من معجون بيني.
سخني زيت الزيتون في مقلاة ثقيلة كبيرة. اشطف شرائح الدجاج واتركها حتى تجف باستخدام مناشف المطبخ الورقية. افركي اللحم بمزيج من الأعشاب المجففة والبابريكا. تقلى فيليه في مقلاة على كلا الجانبين. طهي لمدة 2-3 دقائق على كل جانب. يجب أن يتحول لون الدجاج إلى اللون الذهبي من الخارج والوردي من الداخل. انقلي الصدور إلى طبق وغطيه بورق قصدير.
في نفس المقلاة ، يقلى لحم الخنزير المقدد مكعبات خشنة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ضع لحم الخنزير المقدد على منشفة ورقية لامتصاص الدهون الزائدة.
مرر الثوم من خلال مكبس. نقطع الطماطم إلى نصفين ونزيل البذور ونقطع اللب إلى مكعبات كبيرة. نقطع غطاء الفلفل ونزيل البذور ونقطع اللحم إلى شرائح. تقلى الخضار في نفس المقلاة حيث تقلى الدجاج ولحم الخنزير المقدد بالدهن المذاب. قبل أن تصبح الخضار جاهزة لبضع دقائق ، أضف السبانخ. يُسكب الحليب والقشدة ويُحرّك. عندما تبدأ الصلصة في الغليان ، أضيفي الجبن المبشور. سخنيها لمدة دقيقة ثم أطفئي النار وتبليها بالملح والفلفل.
اسلقي القلم حتى يصبح طريًا. صفي المعجون واشطفه بالماء المغلي. نقطع الدجاج إلى شرائح. أضف لحم الخنزير المقدد والدجاج والمعكرونة إلى الصلصة. قم بالإحماء والخدمة. أليست لذيذة؟
خطوة بخطوة وصفة معكرونة اليقطين ولحم الخنزير المقدد
مزيج من القرع المحمص الحلو بالكراميل ولحم الخنزير المقدد المملح يخلق التوازن المثالي مع المعكرونة. هذه وصفة بسيطة لكنها فعالة للغاية. سوف تحتاج:
- 1 اليقطين "زجاجة" تزن حوالي 500 جرام ؛
- 1 رأس ثوم
- 300 غرام من معجون بيني
- 3 ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
- 200 غرام لحم الخنزير أو لحم الخنزير المقدد ؛
- 1/2 كوب مرق دجاج
- 1 ملعقة صغيرة أوراق إكليل الجبل.
- ¼ أكواب من جبن البارميزان المبشور ؛
- ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا.
يسخن الفرن إلى 220 درجة مئوية. نقطع اليقطين إلى نصفين ونزيل البذور بملعقة. نقطع اللب إلى أسافين يصل سمكها إلى 1 سم ، ونغطي صينية الخبز بورق الخبز. رتبي الشرائح ورشي عليها زيت الزيتون. يتبل بالملح والفلفل. على رأس الثوم ، اقطع رأس الثوم ، اقطع فصوص الثوم واسكب الزيت ، وتبليه بالملح ، ولفه بورق الألمنيوم وضعه على صفيحة خبز بجانب اليقطين. تُخبز لمدة 30 دقيقة تقريبًا ، يجب أن يكون اليقطين ناعمًا وبنيًا. تمتص اليقطين وحرره من القشور. نقطع اللب إلى قطع صغيرة.
اسلقي الماء في قدر كبيرة واسلقي الباستا. نقطع لحم الخنزير المقدد إلى مكعبات ويقلى في مقلاة واسعة. تقلى حتى يصبح لحم الخنزير المقدد بني ذهبي ومقرمش. سيستغرق هذا حوالي 15 دقيقة. استخدم ملعقة مثقوبة لإزالة لحم الخنزير المقدد من المقلاة ووضعه على منشفة ورقية لامتصاص الدهون.
سخني المرق في مقلاة ، قشري الثوم ، اهرسي الأوتاد وضعيها في المرق مع أوراق إكليل الجبل. اثارة وتقديمهم ليغلي.
يُضاف لحم الخنزير المقدد واليقطين والصلصة والجبن المبشور إلى قدر من المعكرونة. يقلب ويقدم.
باستا مع لحم الخنزير المقدد والفطر
يعتبر لحم الخنزير المقدد والفطر اتحادًا رائعًا ، أقرته أجيال من الطهاة. إذا أضفتها إلى المعكرونة ، تحصل على طبق منزلي مريح. يأخذ:
- 400 غرام من معكرونة فرفالي ؛
- 250 غرام فطر
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زيت زيتون
- 100 غرام من لحم الخنزير المقدد
- 43 الفن. ملاعق من البيستو الأخضر.
- 200 مل من الكريم بنسبة دهون لا تقل عن 30٪:
- 7-10 أوراق ريحان طازج.
اسلقي خمسة لترات من الماء في قدر مع الملح واسلقي المعكرونة باتباع التعليمات المدونة على العبوة. اطبخي حتى تمام النضج. في هذه الأثناء ، نقطع الفطر إلى شرائح رقيقة ولحم الخنزير المقدد إلى مكعبات صغيرة. سخني مقلاة جافة وضعي الفطر فيها. انتظر حتى يتبخر السائل من الفطر. يُسكب زيت الزيتون ويُضاف لحم الخنزير المقدد. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. صفي الماء من العجينة ، واتركي نصف كوب من السائل. تُعاد المعكرونة والسائل إلى القدر ، ويُضاف البيستو والفطر ولحم الخنزير المقدد. يقلب ويسخن لمدة دقيقة واحدة. يرفع عن النار ويضاف الكريم ويقلب.يُقسم إلى أطباق ويُزين بالريحان المفروم. لتقطيع الريحان بشكل متساوٍ ، اطوي الأوراق ولفها في أنبوب محكم. يقطع هذا الأنبوب إلى شرائط.
وصفة باستا لحم الخنزير المقدد والكوسا
تاغلياتيل هي معكرونة كلاسيكية من بولونيا ، تبدو مثل المعكرونة بشرائطها الطويلة والمسطحة. هذه "الشرائط" مناسبة تمامًا لنفسها ، طويلة ورفيعة ، فقط من الكوسة. وسيساعد لحم الخنزير المقدد في الحفاظ على الطبق جافًا وخاليًا من الدهون. سوف تحتاج:
- 500 غرام معكرونة تاجلياتيلي ؛
- 250 غرام لحم الخنزير المقدد
- 400 غ من الطماطم المفرومة
- 1 رأس بصل
- 1 كوسة متوسطة
- 2 فص ثوم
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر
- ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المطحون ؛
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ½ كوب كريم يحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 20٪ ؛
- زيت الزيتون؛
- البقدونس المفروم.
تُسلق المعكرونة حتى تنضج ، تُصفّى وتُرش بزيت الزيتون. يقطع البصل نصف حلقات. اسحق الثوم على لوح بظهر السكين. في قدر كبيرة ، سخني 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ، أضيفي الثوم والبصل ، وتبلي بالفلفل الحار وقلبي. نقطع لحم الخنزير المقدد إلى شرائح ونضيفها إلى القدر. تقلى حتى يصبح لحم الخنزير المقدد ذهبيًا. انزع الثوم وتخلص منه. أضيفي الطماطم واتركيها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة. يتبل بالملح والفلفل والسكر.
اغسلي الكوسة وقطعيها إلى شرائط بمقشرة مندولين. اغلي الماء وضعي الكوسة فيه لمدة دقيقة. استنزاف المياه. نضع الكوسا في المعكرونة ونضيف الصلصة ونقلب برفق. يقدم مع البقدونس المفروم.
مكرونة باللحم المقدد والروبيان
معكرونة خفيفة ولذيذة مع لحم الخنزير المقدد والروبيان في صلصة الزيت والثوم تطبخ بسرعة كبيرة. يمكن تقديم هذا الطبق على العشاء مع كأس من النبيذ الأبيض. سوف تحتاج:
- 250 غرام معكرونة فيتوتشيني ؛
- 100 غرام من لحم الخنزير المقدد
- 300 غرام روبيان مقشر
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة
- ½ بصل
- 1 طماطم سمين كبيرة
- 2-3 فصوص من الثوم
- ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو المطحون ؛
- 1 ليمون
- 2 ملاعق صغيرة من البقدونس المفروم.
- 1/2 كوب مرق دجاج
- ملح وفلفل.
قطع لحم الخنزير المقدد إلى مكعبات. يقطع البصل أيضًا. نقطع الطماطم إلى نصفين ونزيل البذور ونقطع اللب. مرر الثوم من خلال مكبس. سخني مقلاة وحمّري اللحم المقدد حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُرفع بملعقة مثقوبة من المقلاة. تضاف 1 ملعقة كبيرة زبدة وتذوب على نار متوسطة. ضعي البصل والثوم والطماطم في المقلاة وتبليها بالفلفل الحلو. يُطهى لمدة 2-3 دقائق مع التحريك من حين لآخر.
اسلقي المعكرونة. اعصري عصير الليمون وأضيفيه مع المرق إلى الصلصة ورشي البقدونس وقلبي. يُضاف الجمبري ويُطهى على نار متوسطة لمدة 2-3 دقائق أخرى. ضعي الصلصة المحضرة في قدر مع الباستا. رج العبوة عدة مرات لتخلط جيدًا. قدمي لتزيين كل حصة بصلصة الليمون والبقدونس المفروم.
