الكرنب محبوب دائمًا في بلدنا. هذا ليس مفاجئًا ، لأن هذه الخضار ممتازة في أي إصدار ، ولكن في شكل مخلل ، لا يوجد منافسين للملفوف. مقرمش ، حار ، مع حموضة لطيفة ، مخلل الملفوف هو طبق مرحب به على أي طاولة. إنه مكمل تمامًا للحوم والدواجن والأسماك والخضروات ، ويستخدم كملء للسلع المخبوزة وأيضًا كمكون كامل في السلطات الشتوية. يمكن تخليل أي نوع من أنواع الملفوف ، فالمستحضرات المصنوعة من الملفوف الأحمر وبراعم بروكسل والملفوف الملون والقرنبيط وبالطبع ملكة الملح والملفوف الأبيض لذيذة.
أسرار ملفوف ناجح
على عكس مخلل الملفوف ، فإن الملفوف المخلل يطبخ بشكل أسرع. تبدأ عملية تحضيره بصنع ماء مالح خاص ، والذي يُسكب بعد ذلك في ملفوف مفروم بشكل خشن أو مفروم ناعماً. غالبًا ما توجد مكونات أخرى في الوصفة ، على سبيل المثال ، غالبًا ما يتم تخليل الملفوف مع إضافة الجزر والبنجر والفلفل الحلو والتفاح والتوت البري والعديد من المنتجات الأخرى. يحتوي الطبق النهائي على نفس خصائص الخضار الطازجة ، ويتم حفظ الفيتامينات فيه بالكامل تقريبًا.
هناك الكثير من الطرق لتتبيل الملفوف ، كقاعدة عامة ، فهي سهلة التحضير ، وقائمة المنتجات المطلوبة للطهي قصيرة نوعًا ما. أكثر "شركاء" الملفوف شيوعًا هم:
- جزرة؛
- فلفل حلو أو حار
- تفاح؛
- الشمندر؛
- فجل حار؛
- التوت.
- الفطر الثوم؛
- بهارات وأعشاب.
يتم تقطيع جميع المكونات ، بما في ذلك رؤوس الملفوف نفسها ، إلى شرائح رفيعة ، ومكعبات بأحجام مختلفة ، وجميع أنواع العناصر المتعرجة ، وحتى تُفرك على مبشرة. توضع المنتجات المكسرة في وعاء في طبقات متناوبة أو يتم خلطها جيدًا.
لمنع الملفوف من أن يصبح طريًا وعديم المذاق ، اتبع بدقة قواعد الطهي:
للتتبيل ، يوصى باستخدام أطباق خشبية أو مطلية بالمينا أو زجاجية ؛ كما أن الحاويات المصنوعة من البلاستيك الغذائي مناسبة أيضًا. يمنع منعا باتا استخدام الأشياء المصنوعة من الألومنيوم ، فهذا المعدن عرضة للأكسدة السريعة - ونتيجة لذلك ، سوف يفسد الملفوف الخاص بك.
قم دائمًا بإعداد التتبيلة بهامش صغير ، يميل الملفوف إلى امتصاص الكثير من السائل ، لذلك بعد يومين ، قد يكون السائل المتبقي مفيدًا.
إذا كنت تريد أن يتحول الكرنب إلى القليل من الحلاوة - أضف القليل من الفلفل أو البنجر إلى التحضير.
إذا كانت الحاوية التي تحتوي على قطعة العمل مغلقة بإحكام ، فيمكن تخزينها طوال فصل الشتاء. يجب حفظ الجرة المفتوحة في الثلاجة ، ويجب تناولها في مدة أقصاها أسبوع.
فوائد مخلل الملفوف:
- بساطة وسرعة العملية - لا داعي للانتظار عدة أسابيع حتى يتم تخمير الملفوف ، ولا يلزم تعقيم العلب ، كما هو الحال مع سلطات الخضار الشتوية ؛
- الربحية - في الخريف ، يمكن شراء الخضار بأسعار معقولة ؛
- الملفوف العصامي هو طبق منخفض السعرات الحرارية وصحي.
- يمكن تخزين القطعة اللذيذة بسهولة في الثلاجة أو في القبو.
ضع في اعتبارك أن الأنواع المبكرة من الملفوف ليست مناسبة على الإطلاق لمثل هذه المستحضرات ، فإن الملفوف المقرمش والمخزن لفترة طويلة لن يأتي إلا من أصناف متأخرة من الخضروات.
رقة ماء مالح مثالي
يتم الحصول على الملفوف اللذيذ والحار إلى حد ما والمقرمش فقط مع ماء مالح مناسب. يتكون من المكونات الرئيسية غير المتغيرة: الماء والسكر والملح والخل. يمكنك استكمال التتبيلة بمختلف التوابل والتوت والأعشاب والخضروات والفواكه.
إذا كنت تعارض الخل لسبب ما ، فيمكنك استبداله:
- النبيذ أو خل التفاح - في حالة الاستبدال ، يجب الاسترشاد بتركيز الخل الموضح في الوصفة. لذلك ، يمكنك استبدال 100 مل من 9٪ من خل المائدة بـ 150 مل من 6٪ من خل التفاح.
- عصير الليمون الطازج أو حامض الستريك.
تمنح التوابل التتبيلة ثراءً خاصًا ورائحة وطعمًا خاصًا ، وتتماشى جيدًا مع الملفوف:
- ورقة الغار
- قرنفل؛
- الفلفل الحلو والفلفل الحار.
- كسبرة؛
- قرفة؛
- حبوب الشبت؛
- البهارات والفلفل الأسود.
- كرفس.
الوصفة الكلاسيكية للملفوف الأبيض المخلل
للحصاد ، من الضروري اختيار رؤوس بيضاء ضيقة من الملفوف من الأصناف المتأخرة ، دون تشققات أو أضرار أخرى. سيكون طعم الطبق النهائي محايدًا إلى حد ما ، مما يجعله مكونًا ممتازًا من صلصة الخل والسلطات والزلابية والفطائر.
سوف تحتاج:
- ملفوف أبيض - رأس واحد متوسط من الملفوف ؛
- جزر - 1 قطعة ؛
- ماء - 1 لتر ؛
- ثوم - 3 فصوص ؛
- فلفل أسود - 10 بازلاء ؛
- ملح - 2 ملاعق كبيرة.
- سكر - 1 ملعقة كبيرة
- أوراق الغار - 3 قطع ؛
- جوهر الخليك - 1 ملعقة صغيرة
طريقة طهو:
قشر الملفوف من الأوراق المتسخة والذابلة ومقطع إلى شرائح رفيعة ؛
قشر الجزر ، وابشره على مبشرة خشنة ، يمكنك تقطيعه برفق إلى شرائح ، وخلطه مع الملفوف ؛
ضعي الثوم ، لافروشكا في مرطبانات معقمة ، ثم ضعي الكرنب والجزر بإحكام.
يُطهى التتبيلة من الماء والملح والسكر والفلفل ، ويجب أن يغلي على الموقد لمدة 10 دقائق تقريبًا.
تُسكب برطمانات الملفوف مع ماء مالح ساخن ، ويُضاف الخل وتُلصق بإحكام بالأغطية.
حتى تبرد البرطمانات تمامًا ، يجب تركها في درجة حرارة الغرفة ، وبعد ذلك يمكن تخزينها في الثلاجة أو القبو.
سيبدو الحفظ أكثر إثارة للإعجاب إذا تم تقطيع الملفوف إلى قطع مختلفة الحجم: يقطع جزءًا كبيرًا من الشوكة ، والباقي على الجذع - بشكل خشن.
وصفة مثيرة للاهتمام للملفوف المخلل مع البنجر
تبين أن المقبلات لذيذة للغاية وشهية بشكل لا يصدق - بفضل شرائح البنجر ، تكتسب لونًا ورديًا غير عادي.
ماذا تحتاج:
- ملفوف أبيض - 2-2 ، 5 كجم ؛
- جزر - 2 متوسط ؛
- البنجر - 1 خضروات جذرية كبيرة ؛
- ماء - 1 لتر ؛
- الثوم - 1 رأس
- ملح - 2 ، 5 ملاعق كبيرة ؛
- سكر محبب - ½ ملعقة كبيرة ؛
- البهارات - 2 البازلاء.
- أوراق الغار - 3 قطع ؛
- زيت نباتي - 150 مل ؛
- خل 9٪ - 150 مل.
كيف تطبخ:
يقشر الكرنب ويقطع إلى مربعات كبيرة أو مستطيلات. يجب أن يكون حجم القطع حوالي 3 × 3 سم.
قطع البنجر والجزر إلى شرائح أو صر على مبشرة خشنة. يُفكك الثوم إلى فصوص ويُقشر ويُقطع إلى شرائح رفيعة. يتم نقل جميع الخضروات ، باستثناء الثوم ، إلى وعاء كبير.
ثم ابدأ في تحضير التتبيلة. أضف الملح والسكر والفلفل وورق الغار والزيت إلى الماء - يجب أن يغلي السائل لبضع دقائق. أطفئي النار وأضيفي إليها الثوم والخل. إذا كنت من محبي الطعام الحار ، يمكنك إضافة القليل من الفلفل الحار إلى التتبيلة.
بعد ذلك ، املأ الخضار بالسكب الساخن واضغط جيدًا بالظلم. في هذا الشكل ، يجب أن يقفوا ليوم واحد ، وبعد ذلك يمكن وضعها في البنوك ولفها.
يرجى ملاحظة أنه لتجنب التلف السريع ، يجب أن يغطي التتبيلة الخضار تمامًا.
إذا قمت بتخزين الملفوف الوردي في الثلاجة ، فيمكنك إغلاقه بأغطية من النايلون. يمكن أن تؤكل بعد أيام قليلة ، ولكن كلما طالت مدة بقائها ، أصبح مذاقها أكثر ثراءً.
مخلل الملفوف "بروفنسال"
تبين أن هذا التحضير عبق ومشرق للغاية ، ومن الجيد تقديمه كطبق جانبي أو كوجبة خفيفة.
للطبخ تحتاج:
- ملفوف - 1 كجم ؛
- جزر - 3 قطع ؛
- فلفل حلو - 2 قطعة ؛
- أوراق الغار - 3 قطع ؛
- جوزة الطيب - 1/4 ملعقة شاي ؛
- البهارات - 4 البازلاء.
- ماء - 300 مل ؛
- سكر - 1 كوب غير مكتمل ؛
- ملح - 70 جم ؛
- خل التفاح 4٪ - 300 مل.
كيف تطبخ:
شطف وتقشير جميع الخضار اللازمة.
نقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة ، ونبشر الجزر بخشونة ، ونقطع الفلفل إلى نصف حلقات.
انقل جميع المكونات إلى وعاء كبير واخلطها مع الفرك قليلاً. تُضاف أوراق الغار والفلفل وجوزة الطيب المبشورة.
يُغلى الماء ويُضاف السكر والملح ويُغلى لمدة دقيقة. ثم أطفئ النار واسكب الخل.
نسكب الخضار بالتتبيلة الساخنة ونضغط عليها بحمل حتى تنغمس تماما في السائل.
بعد 6-8 ساعات ، يمكن توزيع الملفوف في برطمانات معقمة وإغلاقها بأغطية نايلون.يجب تخزين "بروفنسال" في الثلاجة أو الطابق السفلي مع درجة حرارة حوالي 4-6 درجات مئوية.
الملفوف "سريع"
ماذا تحتاج:
- ملفوف أبيض - 1.5-2 كجم ؛
- جزر - 1 قطعة ؛
- الثوم - 2-3 فصوص ؛
- ماء - 1 لتر ؛
- زيت نباتي - 200 مل ؛
- خل المائدة - 200 مل ؛
- ملح - 3 ملاعق كبيرة مع شريحة
- سكر - 8 ملاعق كبيرة ؛
- اوراق الغار -5 قطع.
يقطع رأس الملفوف بخشونة ويبشر الجزر على مبشرة خشنة. يقطع الثوم المقشر ويقلب مع الجزر. توضع الخضار المحضرة في طبقات في قدر ، مع تبديل قطع الكرنب مع الجزر.
يتم تحضير ماء مالح تقليديًا من الماء والسكر المحبب وأوراق الغار والزيت والفلفل والخل ، ويُغلى المزيج. بعد غليان المحلول لبضع دقائق ، اسكبه في وعاء من الخضار وضع القمع فوقه.
هذا الملفوف جاهز في غضون ساعتين.
مخلل قرنبيط سريع
يمكن أن يؤكل الملفوف المحضر بهذه الطريقة بعد يوم واحد ، وإذا كانت البرطمانات مغلقة بإحكام ، فيمكن تخزينها لفترة طويلة. يعتبر القرنبيط أكثر صحة من الملفوف الأبيض المعتاد ، لذلك لا تنس أن تبدأ في حصاده.
ماذا تحتاج:
- إزهار كبير من القرنبيط.
- ماء - 1 لتر ؛
- ملح - 2 ملاعق كبيرة.
- سكر - 2 ملاعق كبيرة
- زيت نباتي - ½ ملعقة كبيرة ؛
- جوهر الخليك - 2 ملعقة صغيرة ؛
- أوراق الغار - 2 قطعة ؛
- فلفل أسود - 3-4 بازلاء ؛
- الثوم - 2-3 فصوص.
لجعل الملفوف أكثر عطرية وتوابلًا ، يمكنك وضع أي توابل أخرى في التحضير ، على سبيل المثال ، اتضح أنه لذيذ جدًا مع البصل والفلفل الحار والأعشاب الطازجة ونبات الكبر.
كيف تطبخ:
بادئ ذي بدء ، قم بتفكيك رأس الملفوف إلى أزهار ، واشطفه جيدًا واحتفظ به في ماء مملح قليلاً - سيساعدك ذلك على تخليص الخضروات من الحشرات الصغيرة المختبئة بالداخل.
اسلقي البرطمانات ثم ضعي البهارات فيها. ضع نورات الملفوف بإحكام في الأعلى.
اطهي التتبيلة بالماء والسكر والملح والخل والزيت.
ثم املأ البرطمانات بمزيد من ماء مالح المغلي وشد الأغطية دون تأخير.
يمكن إزالة قطع العمل المبردة بالكامل إلى الثلاجة أو الطابق السفلي. بعد يوم أو يومين ، يصبح القرنبيط جاهزًا للأكل.
مخلل القرنبيط "معطر"
تبين أن الملفوف لذيذ بشكل لا يصدق ، برائحة الفلفل والثوم ، طبق جانبي ممتاز للحوم والبطاطس.
سوف تحتاج:
- القرنبيط - 1.5 كجم ؛
- جزر - 2 قطعة ؛
- فلفل حلو - قطعتان كبيرتان ؛
- الثوم - 4 فصوص ؛
- البقدونس - حفنة.
- ملح ، ورق الغار ، فلفل - حسب الرغبة ؛
- ماء - 1 لتر ؛
- أملاح ماء مالح - 2 ملاعق كبيرة مع شريحة
- سكر محبب - 3 ملاعق كبيرة ؛
- زيت نباتي - 2/3 ملاعق كبيرة ؛
- خل 9٪ - 3 ملاعق كبيرة
قشر الفلفل من البذور والسيقان ، مقطعة إلى شرائح. افركي الجزر بخشونة على مبشرة ، قسّم الملفوف إلى أزهار منفصلة.
ذوبي الملح في الماء ودعيه يغلي. ضعي الكرنب في المحلول الملحي الناتج واتركيه لمدة 10 دقائق تحت غطاء مغلق ، لا داعي للطهي.
أزل النورات ، صفي السائل وأضف إليه جميع مكونات التتبيلة. اجلب كل شيء ليغلي.
تُمزج الخضار وترتيبها في أوعية ، وتتبل بالبقدونس والثوم. يُسكب التتبيلة ويُغطى.
اعزل البنوك واتركها لمدة 6-8 ساعات على الأقل. بعد ذلك ، ضع الملفوف في الثلاجة ليوم واحد.
مخلل ملفوف أحمر سريع
سوف تحتاج:
- ملفوف أحمر - 1.5 كجم ؛
- جزر - 1 قطعة ؛
- الثوم - 2-3 فصوص ؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة.
- ماء ½ لتر ؛
- سكر - 2 ملاعق كبيرة
- بذور الكزبرة - 1 ملعقة كبيرة.
- كراوية - ½ ملعقة كبيرة ؛
- الفلفل - ملعقة كبيرة.
- خل التفاح - 150 مل ؛
- ورقة الغار - 3-4 قطع.
طريقة طهو:
يُقطع الملفوف جيدًا ، ويُقطع الثوم ، ويُفرك الجزر بمبشرة صغيرة ، ويُمزج كل شيء في قدر والملح. لا يستحق الطحن ، فإن ماء مالح سيتعامل مع تمليح الخضار من تلقاء نفسه ، لكن الملفوف سيحتفظ بالعصارة والقرمشة.
لتحضير ماء مالح ، يُغلى مع السكر والتوابل ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق. ثم اسكب الخل وانتظر حتى يغلي مرة أخرى ثم أخرجه من الموقد.
صب الخضار مع السائل الساخن من خلال غربال ، تحتاج هذا لتصفية المحلول.تبرد ، أغلق البرطمانات وضعها في الثلاجة. الملفوف الأحمر جاهز بعد 4 ساعات.
مخلل الملفوف مع التوت البري
سيصبح الملفوف جميلًا جدًا ، مع حموضة خفيفة لطيفة.
سوف تحتاج:
- ملفوف أبيض - 2 كجم ؛
- الجزر - 0.4 كجم ؛
- التوت البري - 0.35 غرام ؛
- ماء - 1 لتر ؛
- ملح - 50 جم ؛
- عسل - 100 غرام ؛
- خل التفاح 6٪ - 100 مل.
كيف تطبخ:
اشطف التوت البري جيدًا وفرزه. نقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة وابشر الجزر. امزج كل شيء في وعاء عميق.
اصنع تتبيلة بالماء والعسل والخل والملح. يُغلى المزيج ويُترك ليبرد. صب الخليط المحضر.
قم بتغطية الملفوف بطبق في الأعلى ، ثم قم بقهره واحتفظ بالحصاد لبضعة أيام في مكان بارد.
يجب حفظ الملفوف المطبوخ مع التوت البري في الثلاجة.
