شانتيريل هو فطر رائع ، مقلي لذيذ جدا ، في الحساء والسلطات. لكن موسم شانتيريل لا يستمر أكثر من 2-3 أسابيع في السنة. ومع ذلك ، إذا نجحت ، يمكن مخلل هذا الفطر الرائع.
كيفية تحضير شانتيريل للتخليل
مثل أي فطر آخر ، لن ينجح حفظ الفطر الطازج لأنها تتدهور بسرعة. لذلك ، يُنصح بطهيها فورًا بعد جمعها ، وأكثر من ذلك إذا قمت بشرائها (من الممكن أن يكونوا قد كذبوا بالفعل لفترة من الوقت).
- بادئ ذي بدء ، قم بفرز الفطر وتخلص من الفاسدة والديدان والمريبة فقط.
- قم بتنظيف الشانتيريل من حطام الغابة ، واكشط الأوساخ من الأرجل. من الأسهل القيام بذلك إذا تم نقع الفطر في الماء مع حامض الستريك والملح (2 جم من حامض الستريك و 10 جم من الملح لكل لتر من الماء).
- اشطف الفطر جيدًا في وعاء كبير.
- الآن قم بقطع الجزء السفلي من الساقين (لا تتخلص منها ، فمن الجيد أن تقلى مع البطاطس) ، اشطفها مرة أخرى واتركها في الماء لمدة نصف ساعة لغسل كل الرمل من ألواح الفطر.
- قبل النقع ، تأكد من غلي الشانتيريل في ماء مملح لمدة 20 دقيقة. هذا ضروري لتطهير الفطر من المعادن الثقيلة والشوائب الأخرى التي تأتي من التربة.
- للحفاظ على مخلل تشانتيريل هشًا ، لا تتركه ليبرد في الماء الساخن - فور الطهي ، يجب إزالته وشطفه بالماء البارد.
- من الناحية المثالية ، من الأفضل تتبيل الفطر من نفس الحجم. لذلك ، يمكن ترك الفطر الصغير سليمًا ، ويمكن تقطيع الفطر الكبير بشكل خاص إلى النصف.
- تحضير وتعقيم البرطمانات. إذا لم يكن من المفترض التخزين في الثلاجة ، فيجب إغلاق العلب بأغطية معدنية محكمة الغلق ، أي ملفوفة.
مخلل شانتيريل: وصفة كلاسيكية
مكونات:
- Chanterelles - 2 كجم
- ماء - 1 لتر
- ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- سكر - 100 جم
- خل المائدة (9٪) - 60 مل
- البازلاء البهارات - 25 جم
- قرنفل - 10 جم
تحضير:
- اشطف الفطر المسلوق والمقطع بالماء البارد.
- يُسكب المرق الساخن المتبقي بعد الطهي في مقلاة أخرى من خلال مصفاة. يُضاف الملح والسكر والخل ويُغلى المزيج. ثم يضاف الفلفل والقرنفل.
- ضعي الفطر في التتبيلة ، واطبخي لمدة 7 دقائق.
- ضعي الشانتريل في مرطبانات معقمة بعناية ، واسكبي ماء مالح مغلي بحيث يغطي الفطر بالكامل ، ولفيها بأغطية معدنية
- برد البرطمانات في درجة حرارة الغرفة. ضعها في الثلاجة أو غرفة باردة (الطابق السفلي ، حجرة المؤن).
- سيكون الفطر جاهزًا للأكل خلال شهر.
هذه هي أبسط وصفة مع الحد الأدنى من المكونات والتتبيلة الكلاسيكية. حسب ذوقك ، يمكنك إضافة ماء مالح والتوابل الأخرى ، وكذلك أوراق الكرز أو الكشمش. قبل صب ماء التتبيلة ، يمكن إضافة البصل المقطّع إلى حلقات كبيرة إلى تشانتيريل.
مخلل شانتيريل مع الزبيب
مكونات:
- Chanterelles - 1 كجم
- الثوم - 5 فصوص
- الكراث - 5 قطع
- فلفل أسود مطحون طازجًا - 1 ملعقة صغيرة
- خل التفاح - زجاج
- زيت زيتون - زجاج
- ملح خشن - 1 ملعقة صغيرة
- زبيب خفيف - 100 جم
تحضير:
- شطف شانتيريل المقشرة والمغلية بالماء البارد ، انتظر حتى يجف الماء ، التقطها بيديك على "بتلات".
- يقطع الثوم إلى شرائح رفيعة ، يقطع الكراث ناعماً.
- سخني حوالي ثلث زيت الزيتون في قدر على نار خفيفة.
- يضاف البصل والثوم ويقلى مع التحريك باستمرار ولا يسمح بتغيير اللون. يجب أن يصبح القوس شفافًا.
- يُضاف الفلفل والملح والخل والزبيب وأي زيت زيتون متبقي. اثارة وتقديمهم ليغلي.
- يُضاف الفطر ويُحرَّك ويُرفع عن النار.
- رتب الشانريل في مرطبانات وضعها في الثلاجة.
- يمكن تذوق Chanterelles المتبل بالزبيب في يوم واحد.
شانتيريل متبل بالزبدة والثوم
وجبة خفيفة لذيذة قائمة بذاتها يمكن تقديمها بعد 48 ساعة من التحضير. إذا كنت تستعد لفصل الشتاء ، قم بتخزين البرطمانات في الثلاجة أو في مكان بارد.
مكونات:
- Chanterelles - 2 كجم
- ماء - 1 لتر
- بصلة البصل - 1 جهاز كمبيوتر. (صغير)
- الثوم - 5 فصوص
- ملح - 30 جم
- سكر - 20 جم
- قرنفل - 3 بازلاء
- فلفل أسود - 5 بازلاء
- ورقة الغار - 2 ورقة
- خل المائدة (9٪) - 40 مل
- زيت نباتي - 100 مل
تحضير
- اغلي الشانتيريل ، أخرجها من الماء ، ضعها في مصفاة.
- اجلب المرق المتبقي بعد الطهي إلى 1 لتر. يضاف الملح والسكر والقرنفل والفلفل.
- يقشر البصل ويقطع إلى حلقات رفيعة. الثوم - "بتلات" رقيقة.
- يُضاف البصل والثوم والخل إلى التتبيلة. طهي لمدة 3 دقائق.
- ضعي الفطر في التتبيلة واطهيه لمدة 10-15 دقيقة أخرى.
- رتب الشانتيريل في مرطبانات معقمة مسبقًا (0.5-1 لتر لكل منها) ، وأغلقها بأغطية.
- تبرد ببطء عن طريق لف البرطمانات في شيء دافئ.
شانتيريل متبل بالبقدونس
- Chanterelles - 2 كجم
- ماء - 0.5-0.7 لتر
- ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- سكر - 4 ملاعق كبيرة. ل.
- خل 9٪ - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- زيت نباتي - 200 مل
- فلفل أسود - 5 بازلاء
- البهارات - 5 بازلاء
- قرنفل - 4 قطع
- بقدونس - 2 باقات
تحضير:
- قم بغلي الشانتيريل مسبقًا ، واشطفه بالماء البارد ، واترك الماء يستنزف.
- يُضاف الملح والسكر والخل والأسود والبهارات والقرنفل والزيت النباتي إلى المرق المتبقي من سلق الفطر. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 5 دقائق.
- أضف شانتيريل واطهيه لمدة 10 دقائق أخرى.
- يُفرم البقدونس ناعماً ويُضاف إلى التتبيلة مع الفطر ويُمزج. ازالة من الحرارة.
- رتب الفطر في برطمانات ، واسكبه فوق التتبيلة ، وأغلق الغطاء.
- بارد تحت الأغطية.
- احفظها بالثلاجة.
شانتيريل متبل بدون خل
- مكونات:
- Chanterelles - 2 كجم
- ماء - 2 لتر
- ملح - 40 جم
- سكر - 80 جم
- البهارات - 10 بازلاء
- قرنفل - 5 قطع.
- حامض الستريك - 10 جم
تحضير:
- تحضير الشانتريل: قشر ، اغلي ، اشطف بالماء البارد ، جفف.
- نضع الملح والسكر والفلفل والقرنفل في المرق المتبقي من الفطر المغلي ، ويُغلى المزيج.
- نضع الفطر في ماء مالح يغلي ويطهى لمدة 10 دقائق.
- يُضاف حامض الستريك ويُطهى لمدة دقيقتين إضافيتين.
- رتب الشانتيريل في مرطبانات معقمة ، ثم اسكبيها فوق التتبيلة.
- نشمر ، تبرد تحت بطانية ليوم واحد.
- يحفظ فى درجة حرارة لاتزيد عن 18 درجة.
شانتيريل متبل بالليمون
مكونات:
- Chanterelles - 1.5 كجم
- ماء - 1 لتر
- خل المائدة 9٪ - 150 مل
- ليمون - 2 قطعة.
- ملح للتذوق
- زيت نباتي - 8 ملاعق كبيرة. ل.
- ورقة الغار - 4 قطع.
- قرنفل - 2 قطعة.
- فلفل أسود - 5 بازلاء
- البهارات - 5 بازلاء
تحضير:
- صب شانتيريل المقشرة والمغسولة مع 700 مل من الماء المغلي. يضاف الملح ويطهى لمدة 5 دقائق.
- اعصري عصير ليمونتين بيديك أو باستخدام عصارة حمضيات يدوية. يُضاف إلى الفطر ويُطهى لمدة 15 دقيقة أخرى على نار متوسطة مع التحريك باستمرار.
- يرفع عن النار ، يصفى المرق.
- يُضاف الخل والفلفل والقرنفل وأوراق الغار إلى 0 ، 3-0 ، 5 لترات من الماء ، يُسكب في الزيت. يقلب ويطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
- رتب الفطر في برطمانات معقمة واسكبه فوق التتبيلة.
- أغلق الجفون واتركها تحت بطانية حتى تبرد تمامًا.
- يخزن في مكان بارد.
Chanterelles في ماء مالح حار
وصفة رائعة لمحبي التوابل. الفطر عبق جدا. سيكون من الممكن إرضاء أفراد الأسرة والضيوف في غضون 3 أسابيع ، ولكن لسوء الحظ ، لا يمكن تخزين هذه العطور إلا في الثلاجة وليس أكثر من 4 أشهر.
مكونات:
- Chanterelles - 1.5 كجم
- ملح - 50 جم
- خل المائدة 9٪ - 50 مل
- قرنفل - 10 قطع.
- البردقوش - 5 جم
- أوراق الغار - 6 قطع.
- زعتر - 5 جم
- اوريجانو - 10 جم
- بقدونس - 50 جم
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- البازلاء البهارات - 20 جم
تحضير:
- شطف الفطر وقطع كبيرة منها ، وغليها ، وضعها في مصفاة.
- اغسلي البقدونس وضعيه في برطمانات معقمة مسبقًا. لا تقطع!
- يُضاف الملح والبهارات والأعشاب والخل إلى 0 ، 5 ماء ، ويُطهى لمدة 10 دقائق.
- يُضاف الشانتيريل إلى التتبيلة ويُطهى لمدة 10-15 دقيقة أخرى.
- رتب الفطر في برطمانات ، واسكبه فوق التتبيلة ، وقم بتغطيته بأغطية بلاستيكية.
- قم بتخزين البرطمانات المبردة في الثلاجة فقط.
بطاطا مقلية مع مخلل تشانتيريل
مكونات:
- بطاطس - 4 قطع.
- مخلل شانتيريل - 200 جم
- بصلة البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- ملح ، فلفل - حسب الرغبة
- أعشاب طازجة حسب الرغبة
- زيت نباتي
تحضير:
- نقطع البصل إلى مكعبات أو حلقات رفيعة.
- يقلى البصل حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا مع التحريك باستمرار.
- اغسل البطاطس وقشرها وقطّعها إلى شرائح أو أعواد.
- تُضاف البطاطس إلى البصل ويُقلى لمدة 15 دقيقة ويُغطى. اولا اغسلي البصل وقشريه وقطعيه الى مكعبات.
- اشطف مخلل تشانتيريل ، أضيفي البطاطا مع البصل والملح والفلفل وقليها لمدة 10-12 دقيقة أخرى.
- قدميها مباشرة مع الشبت الطازج أو البقدونس.
مقبلات نمساوية مع مخلل شانتيريل
مكونات:
- لحم العجل المسلوق أو لحم العجل - 200 جم
- مخلل شانتيريل - 200 جم
- جزر - 1 جهاز كمبيوتر. (صغير)
- خيار مخلل - 150 جم
- قرنبيط - 1 رأس
- مايونيز - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- الملح والفلفل حسب الذوق
تحضير:
- اسلقي الجزر.
- اشطف الملفوف ، قسّمه إلى أزهار واغليه في ماء مملح.
- نقطع اللحم أو لحم الخنزير إلى شرائح رفيعة.
- نقطع الجزر المسلوق والمخللات إلى مكعبات.
- ضعي ملعقة من المايونيز على طبق ، وفوقها ملفوف ، وشرائح لحم لتكوين زهرة. رتب الخيار والفطر والجزر بشكل عشوائي.
- يُسكب باقي المايونيز على الوجه.
سلطة لحم الخنزير ومخلل شانتيريل
- لحم الخنزير - 200 جم
- مخلل شانتيريل - 200 جم
- مايونيز - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- الملح والفلفل حسب الذوق
- البقدونس - 3 أغصان
تحضير:
- نقطع اللحم إلى شرائح رفيعة ويوضعون في وعاء.
- يقشر الفطر من التتبيلة ، يقطع الكبيرة ، ويضاف إلى لحم الخنزير ، ويخلط.
- اخلطي المايونيز والملح والفلفل والبقدونس المفروم بشكل منفصل.
- تبلي السلطة بالصلصة الناتجة ، واخلطيها جيدًا.
- قدميها باردة.
مخلل شانتيريل بات
يتم الحصول على أرق أنواع الفطائر والسوفليه من الفطر المسلوق ، لكن مخلل الشانتيريل سيضيف طعمًا حارًا إلى المقبلات. طبق رائع للخبراء الحقيقيين.
مكونات:
- مخلل شانتيريل - 200 جم
- جزر - 2 قطعة. (صغير)
- بصلة البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- زبدة - 50 جم
- أي توابل فطر
تحضير:
- اسلقي الجزر وقطعيه إلى قطع.
- يجب غسل Chanterelles جيدًا من ماء مالح.
- يقطع البصل ناعماً ويقلى مع الفطر لمدة 5 دقائق ، لا أكثر.
- ضعي البصل مع الفطر والجزر في الخلاط ، وأضيفي الزيت والتوابل ، واخفقي في طبق.
- قدميها باردة على شرائح الرغيف الفرنسي أو الخبز المحمص أو التارتليت. يمكن تزيين كل قضمة بورق البقدونس.
