يعد الملفوف المطهي مع النقانق خيارًا لعشاء سهل التحضير ولكنه شهي ولذيذ. في ألمانيا ، يحظى هذا الطبق بشعبية كبيرة ويتم تقديمه حتى في أكثر مطاعم المطبخ الوطني تطوراً.
ملامح طهي الكرنب المطهي مع النقانق
الملفوف المطبوخ مع النقانق هو طبق اكتسب شعبية ليس فقط في ألمانيا وبعض الدول الأوروبية الأخرى ، ولكن أيضًا في روسيا ، نظرًا لبساطته في إعداد المنتجات وتوافرها. في الوقت نفسه ، اتضح أنها لذيذة بشكل غير عادي ومرضية. يحتوي الملفوف المطهي على الكثير من الفيتامينات والمركبات المعدنية والألياف الضرورية للتشغيل الطبيعي للجهاز الهضمي والقلب والأوعية الدموية وأنظمة الجسم الأخرى. إذا كان من الممكن اعتبار الملفوف المطهي كطبق جانبي ، فعند إضافة النقانق أثناء الطهي ، يصبح طبقًا كاملًا.
لجعل الملفوف لذيذًا وعصيرًا ، عليك الالتزام ببعض القواعد. يجب طهيها في وعاء من الحديد الزهر بجدران سميكة وقاع. المواقد الثقيلة المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ جيدة أيضًا. لا تقطع الكرنب جيدًا جدًا ، حيث يصبح شديد الغليان أثناء عملية الطهي. يجب إيلاء اهتمام خاص لاختيار الصنف. تعد أنواع الكرنب الشتوي أكثر كثافة ، بينما تكون أنواع الكرنب الصيفي أكثر نعومة وتنعيمًا بشكل كبير أثناء عملية الخياطة.
ملفوف مطهي مع نقانق
تتضمن الوصفة الكلاسيكية للملفوف المطهي مع النقانق الطهي في قدر أو قدر من الحديد الزهر. لجعل الطبق لذيذًا ، ستحتاج إلى:
- شوكات الملفوف الصغيرة (حوالي 1 كجم) ؛
- 4-5 نقانق
- 1 جزرة كبيرة
- 1 بصلة
- 2-3 ش. معجون الطماطم
- زيت نباتي (يفضل زيت عباد الشمس) ؛
- قليل من الملح؛
- ورقة الغار.
خطوات الطبخ:
- قشر البصل والجزر جيدًا. نقطع البصل ونبشر الجزر. يُسخن الزيت النباتي في قدر أو مرجل كبير من الحديد الزهر ويقلى عليه الجزر والبصل لمدة 2-3 دقائق. يجب أن تكون الخضراوات بنية خفيفة فقط وتلين.
- شطف الملفوف وإزالة الأوراق العلوية وقطع المناطق الصلبة. نقطع الشوك بعناية بسكين أو آلة تمزيق خاصة. يجب أن يكون حجم الشرائط أكبر قليلاً من حجم البرش ، بحيث تحتفظ بشكلها أثناء عملية الخياطة ولا تغلي تمامًا. نضع الملفوف في مرجل ونخلط مع الخضار المقلية قليلاً. يتبل بالملح ويضاف القليل من الزيت النباتي ويقلب لمدة 5 دقائق.
- ذوبي معجون الطماطم في كوب من الماء وأضيفيه إلى القدر. أغلق الغطاء واترك الملفوف على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة. خلال هذا الوقت ، تحتاج إلى خلط الخضار عدة مرات. سوف ينخفض حجم الملفوف بشكل كبير.
- حرر النقانق من القشرة. عند استخدام النقانق في أغلفة طبيعية ، يكفي شطفها ببساطة. نقطعها إلى شرائح ونضيفها إلى الخضار المطهية ، ونضع ورقة الغار في قدر. استمر في الغلي تحت غطاء مغلق لمدة 5-10 دقائق أخرى.
رتب الطبق النهائي على أطباق مقسمة. يمكنك استكمالها بالخضروات الطازجة أو سلطة خفيفة.
مخلل الملفوف مطهي مع النقانق
عند إضافة مخلل الملفوف ، يكتسب الطبق طعمًا مثيرًا للاهتمام. لتحضيره سوف تحتاج:
- 460 جم ملفوف طازج
- 400 غرام مخلل الملفوف
- 4-5 نقانق
- 1 جزرة كبيرة
- 3 بصل
- 2-3 ش. معجون الطماطم السميك.
- زيت نباتي (يفضل زيت عباد الشمس) ؛
- قليل من الملح؛
- التوابل.
خطوات الطبخ:
- اشطف الملفوف الطازج ، وقطع المناطق الصعبة من الأوراق ، ثم قطع الخضار إلى شرائح ليست صغيرة جدًا. نملح الكرنب ونعجنه بيديك. هذا ضروري لتليينه وتقليل حجمه. اشطف مخلل الملفوف واعصره ، بشرط أن يبدو طعمه حامضًا. إذا تم تخمير الملفوف مؤخرًا ، فلا داعي لشطفه.
- قشر البصل والجزر بعناية.نقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة ، ونبشر الجزر بشكل خشن. نخرج النقانق من القشرة وتقطيعها إلى شرائح. يمكن استخدامها لطهي الأطباق والنقانق ، لكن في هذه الحالة يجب تقطيعها أولاً إلى نصفين ، ثم تقطيعها إلى شرائح رفيعة.
- في مقلاة منفصلة ، اقلي البصل والجزر في الزيت النباتي حتى يلين. يُضاف مخلل الملفوف والنقانق (أو النقانق) إلى المقلاة ، ويُرش بالقليل من البهارات ويُقلى لمدة 7-10 دقائق أخرى ، مع التحريك باستمرار.
- يُسكب القليل من زيت عباد الشمس في مرجل من الحديد الزهر ، ويُوضع الملفوف الطازج ويُطهى على نار متوسطة لمدة 10 دقائق ، مع التحريك من حين لآخر. يجب أن يسمح الملفوف للعصير بالتدفق ، لكن هناك حاجة إلى سائل إضافي للطهي. يُذوّب معجون الطماطم في كوب من الماء ويُسكب في مرجل ، ثم يُغلق الغطاء ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.
- ضعي محتويات المقلاة في مرجل ، واخلطي كل شيء جيدًا واطهيه تحت غطاء مغلق لمدة 15 دقيقة أخرى. قدمي الطبق النهائي ساخنًا.
ملفوف مطهي مع النقانق والطماطم في الفرن
لجعل الملفوف المطهي ألذ ، يمكنك طهيه في الفرن. سيتطلب ذلك:
- شوكات الملفوف الصغيرة (حوالي 1 كجم) ؛
- 5 نقانق
- 1 جزرة كبيرة
- 2 بصل
- 2 طماطم ناضجة
- نصف كوسة صغيرة
- 2-3 ش. معجون الطماطم
- 2 ملعقة كبيرة كريمة حامضة
- زيت نباتي (يفضل زيت عباد الشمس) ؛
- القليل من الملح والبهارات.
- حفنة من الخضر (الشبت والبقدونس) ؛
- ورقة الغار.
خطوات الطبخ:
- شطف شوكة الملفوف وقطع الأجزاء الصعبة من الأوراق وإزالة المناطق التالفة. قطعها إلى شرائح كبيرة بما يكفي. نقطع البصل والجزر المقشر بسكين. الجزر الصغير هو الأنسب لهذه الوصفة. يمكن تقطيعه إلى دوائر.
- قشر الكوسة وإزالة البذور واللب وتقطيعها إلى مكعبات. بالنسبة للطماطم الموجودة في منطقة القصبة ، يتم عمل جروح وحرقها بالماء المغلي ، ثم إزالة القشرة وتقطيعها إلى مكعبات.
- ضعي المرجل المقاوم للحرارة على الموقد ، وصبي القليل من الزيت النباتي في القاع واقلي البصل والجزر فيه لمدة 2-3 دقائق. نضع النقانق المقطعة إلى دوائر والطماطم والكوسة في وعاء والملح ونضيف القليل من التوابل. الفلفل الأسود المطحون أو القليل من الكراوية مثالي. تُطهى الخضار على نار خفيفة لمدة 5 دقائق تقريبًا ، ثم يُوضع الكرنب المفروم ، ويُمزج كل شيء ويُقلى مع التحريك بانتظام لمدة 5-7 دقائق.
- يذوب معجون الطماطم والقشدة الحامضة في كوب من الماء ويصب في مرجل. يجب أن يصل السائل إلى حوالي نصف محتويات المرجل أو أعلى. أضف الخضر المفرومة وورق الغار.
- أغلق الغطاء وضع المرجل في فرن مسخن مسبقًا. اطبخي على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة.
ملفوف مطهي مع النقانق والفطر
إضافة الفطر إلى الحساء يجعل هذا الطبق محلي الصنع أكثر لذة. لتحضيره سوف تحتاج:
- 800 غرام من الملفوف الأبيض الطازج
- 4-5 نقانق
- 1 جزرة كبيرة
- 200 غرام من الفطر (يمكن استبداله بفطر الغابة) ؛
- 2 بصل
- 1 ، 5 أكواب من عصير الطماطم ؛
- 1 ملعقة كبيرة سكر
- زيت نباتي (يفضل زيت عباد الشمس) ؛
- قليل من الملح؛
- التوابل.
خطوات الطبخ:
- قم بإزالة الأوراق القاسية من الملفوف وقطعها أكبر قليلاً من البرش. قشر الجزر والبصل. نفرم البصل ناعما وابشر الجزر. اشطف الفطر ، قشر وقطّع كل فطر إلى 2-4 قطع. نخرج النقانق من القشرة وتقطيعها إلى دوائر.
- يقلى الجزر والبصل في مرجل من الحديد الزهر أو طبق ذو قاع سميك وجدران حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. إذا قمت بقلي الخضار بزيت دوار الشمس غير المكرر ، فإن مذاق الطبق سيكون أصليًا أكثر.
- نضع الفطر والنقانق في مرجل ونضيف القليل من الملح ونضيف التوابل. يقلى لمدة 3 دقائق ، ثم يضاف الملفوف الطازج. يُطهى مع فتح الغطاء ويُضاف القليل من الزيت لمدة 5 دقائق تقريبًا.
- يُضاف السكر إلى عصير الطماطم ويُحرَّك ويُسكب في مرجل. أغلق الغطاء واتركه على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة.
يمكن استبدال النقانق الموجودة في هذه الوصفة بنقانق الصيد.سيضيفون التوابل إلى الطبق. يمكنك أيضًا إضافة الماء أو عصير الطماطم أثناء عملية التحضير ، إذا كنت ترغب في جعله أكثر عصيرًا وزيادة كمية المرق.
