غالبًا ما يتم تقديم الملفوف المطبوخ كطبق جانبي ، ولكن عند إضافة اللحم إليه أثناء الطهي ، يصبح طبقًا كاملًا يمكنه حتى تزيين حفل عشاء.
ملامح طهي الكرنب المطهي باللحم
يُعد الملفوف المطهي باللحم طبقًا شهيرًا للمأكولات الروسية والأوروبية. سارت الامور بشكل جيد مع الخضار الطازجة والسلطات. هناك العديد من الطرق لتحضيره ، ولكن هناك بعض الحيل التي يمكنك إجراؤها لمنحها نكهة فريدة. تحتاج إلى طهي الملفوف المطهي في مرجل أو قدر مع جدران سميكة وقاع. فقط في مثل هذه الأطباق يصبح الطبق غنيًا وعصيرًا.
لا تحتاج إلى تقطيع الملفوف جيدًا. يجب أن تكون الشرائح أكبر بقليل من البرش ، لأنها تنعم بشكل كبير أثناء عملية الخياطة. يمكنك إضافة الماء أثناء عملية الطهي حسب ذوقك. إذا كنت تريد الكثير من المرق ، فأنت بحاجة إلى إضافة السائل عدة مرات عند الطبخ. يمكن استخدام الفلفل الأسود والكمون والقفزات أو غيرها من التوابل كتوابل عطرية.
ملفوف مطهي مع لحم الخنزير
الملفوف المطهي مع لحم الخنزير هو طبق كلاسيكي سيحبه الجميع. لتحضيره سوف تحتاج:
- 1 كغم من الملفوف الأبيض
- 400 غرام لحم خنزير (متوسط الدهن أفضل) ؛
- 2 بصل
- 1 جزرة
- قليل من الملح؛
- 1-1 ، 5 ملاعق كبيرة معجون طماطم
- ورقة الغار
- 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي
- التوابل.
خطوات الطبخ:
- اشطف قطعة من لب الخنزير وقطّعها إلى مكعبات بسكين حاد (الطول والعرض الأمثل للمكعبات هو 3 سم). إذا كان هناك منتج نصف نهائي مجمّد على العظم ، فيجب عليك أولاً تذويبه وقطع اللحم من العظام).
- تقطع الأوراق العلوية القاسية من رأس الملفوف وتقطع الخضار. يمكنك استخدام سكين حاد أو آلة تمزيق خاصة لهذه الأغراض. في الحالة الأخيرة ، تكون الخطوط أنيقة للغاية. إذا كانت الشرائط طويلة جدًا ، يمكنك تقطيعها إلى نصفين. يُملح الملفوف ويُهرس بيديك.
- قشر البصل والجزر. يقطع البصل ناعماً ، ومن الأفضل أن تبشر الجزر على مبشرة خشنة.
- سخني القليل من زيت عباد الشمس في مقلاة أو قدر ، اقلي قطع لحم الخنزير لمدة 5-7 دقائق ، ثم ضعي البصل والجزر والملح. لا تحتاج إلى قلي الخضار بعمق. يكفي أن يكتسب البصل لونًا ذهبيًا ويلين الجزر قليلاً.
- يُضاف الملفوف إلى مقلاة أو قدر ، ويُضاف القليل من الزيت النباتي والفلفل ويُقلى لمدة 10 دقائق. يمكن وضع الملفوف حتى مع شريحة ، لأنه أثناء عملية الطهي سينخفض حجمه بشكل كبير.
- أضيفي بعض الماء ، غطي المقلاة بغطاء واتركيها على نار هادئة لمدة 30-40 دقيقة. قلّب الكرنب واللحم من وقت لآخر. عند اختيار وقت الطبخ ، تحتاج إلى التركيز على مجموعة متنوعة من الملفوف. أوراق أصناف الشتاء قاسية ويتطلب هذا الملفوف معالجة طهي أطول. يجب أن يصبح الملفوف النهائي ناعمًا ، ويكتسب لونًا ذهبيًا.
- افتح الغطاء ، وأضف معجون الطماطم ، والقليل من الماء ، واخلط جيدًا ، ثم أضف ورق الغار واتركه على نار خفيفة لمدة 5-10 دقائق أخرى.
من الأفضل تقديم الطبق ساخنًا ووضعه في أطباق مقسمة أو أوعية عميقة.
ملفوف مطهي مع الدجاج وعصير الطماطم
الملفوف المطهي بالدجاج هو طبق بسيط منخفض السعرات الحرارية. بدلاً من معجون الطماطم ، يمكنك إضافة عصير الطماطم عند الطهي. لتحضير مثل هذا العشاء اللذيذ محلي الصنع ، ستحتاج إلى:
- 800 جرام صدر دجاج
- 1.5 كجم من الكرنب الطازج (يفضل الشباب) ؛
- 1 كوب من عصير الطماطم
- 2 بصل
- قليل من الملح؛
- 1 جزرة
- فلفل حلو؛
- القليل من القفزات ؛
- 3 ملاعق كبيرة كريمة حامضة
- حفنة من البقدونس
- زيت نباتي.
خطوات الطبخ:
- اغسلي صدور الدجاج جيداً وقطعي العظم وقطعيها إلى قطع. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك استخدام منتج آخر للدجاج نصف النهائي. الورك منزوع العظم يعمل بشكل جيد.مع ذلك ، سيصبح الطبق أكثر غضًا.
- قشر البصل بالفلفل والجزر. نقطع البصل إلى حلقات نصف رفيعة ونبشر الجزر. نقطع الفلفل إلى مكعبات. يقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة. أولاً ، تحتاج إلى قطع جميع الأجزاء الصلبة من الأوراق (خاصة الأجزاء العلوية) ، لأنها قد تفسد طعم الطبق النهائي. يُملح الملفوف المفروم ويُهرس بيديك. يقطع البقدونس ناعماً.
- تقلى قطع الدجاج بالزيت النباتي لمدة 5-8 دقائق. ثم نضع البصل مع الجزر والملح ونضيف القليل من الفلفل الأسود والفلفل الأسود. تقلى جميع المكونات لمدة 5-7 دقائق ، مع التحريك بملعقة خشبية.
- ضعي الكرنب في قدر أو مقلاة ، أضيفي الزيت النباتي واقليه لمدة 10 دقائق أخرى مع التحريك برفق عدة مرات يُغطى الطبق بغطاء ويُضاف كوبًا من الماء ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
- افتح القدر وأضف كوبًا من عصير الطماطم وبعض السكر والبقدونس المفروم والقشدة الحامضة. يُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة أخرى. يمكن فتح الغطاء قبل 5 دقائق من تحضير الطبق.
ملفوف مطهي باللحم البقري
يمكن طهي الخضار باللحم البقري ، وإذا استبدلت بعضًا من الملفوف الطازج بمخلل الملفوف في الوصفة ، فسيكون طعم الطبق أكثر إثارة للاهتمام. لتحضيره سوف تحتاج:
- 700 جرام من لب البقر:
- 400 غرام ملفوف طازج
- 400 غرام مخلل الملفوف
- 1 جزرة
- 2 بصل
- 2-3 ملاعق كبيرة معجون طماطم
- قليل من الملح؛
- 2 فص ثوم
- 2 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو المطحون.
- فلفل اسود؛
- ورقة الغار
- زيت نباتي.
خطوات الطبخ:
- يُشطف لبّ اللحم ويُقطّع إلى شرائح رفيعة ويُتبّل بالملح. يمكنك أولاً تقطيع اللحم إلى شرائح وخفقه قليلاً. سيساعد ذلك في جعل اللحم طريًا وطريًا بشكل لا يصدق. تقلى شرائح اللحم في مقلاة منفصلة بالزيت النباتي. من الأفضل اختيار بذور عباد الشمس غير المكررة. مع ذلك ، يكتسب الطبق نكهة مثيرة للاهتمام.
- يقطع الملفوف الطازج ، ويقطع الأجزاء الصلبة من الأوراق ، ويزيل المناطق التالفة. ضغط مخلل الملفوف قليلا. يمكنك شطفه تحت الماء الجاري إذا كان طعمه حامضًا جدًا.
- نفرم الجزر والبصل جيدًا بعد تقشيره. يمكن تقطيع الجزر إلى شرائح رفيعة إذا كانوا صغارًا. قشر الثوم وتمر عبر العصارة.
- يُسكب بعض الزيت النباتي في مرجل من الحديد الزهر (قدر مناسب بجدران سميكة وقاع مناسب أيضًا) ، ويُشعل النار ويُقلى البصل والجزر لعدة دقائق. يجب أن يصبح البصل شفافًا. بعد ذلك ، نضع مخلل الملفوف ، والفلفل الحلو ، والثوم المفروم في مرجل ، ونرش التوابل والملح ، ويقلى لمدة 3 دقائق أخرى ، مع التحريك من حين لآخر. يُضاف الملفوف الطازج المفروم. تقلى لمدة 5-7 دقائق ، مع تحريك المكونات برفق.
- أضف اللحم إلى المرجل. ذوبي معجون الطماطم في كوب من الماء الدافئ واسكبيه في مرجل. يُطهى اللحم مع الملفوف لمدة 1-5 ساعات تحت غطاء مغلق على نار خفيفة جدًا. أضف ورقة الغار قبل 10 دقائق من الطهي.
عند التقديم ، يمكنك رش كل حصة بالأعشاب المفرومة وتزيينها بشرائح من الخيار الطازج.
ملفوف مطهي باللحم والفطر
لجعل الحساء أكثر نجاحًا ، يمكنك إضافة بعض الفطر إليه. لتحضيره سوف تحتاج:
- 600 غرام من لحم الخنزير أو لحم البقر ؛
- 800 غرام من الملفوف الأبيض الطازج
- 300 غرام من الفطر (يمكن استبداله بفطر الغابة) ؛
- مصباح؛
- جزر كبير
- قليل من الملح؛
- الكمون (حسب الذوق) ؛
- معجون الطماطم؛
- حفنة من الخضر
- 3 درنات بطاطس
- زيت نباتي.
خطوات الطبخ:
- قشر الفطر أو أي فطر غابات وفرز المناطق المتضررة واقطعها بخشونة كافية. يمكن تقطيع الفطر متوسط الحجم إلى 2-4 قطع.
- نقطع اللحم إلى مكعبات صغيرة ونضيف الملح ونقلى في مقلاة مع الفطر.
- يُحمّى الزيت النباتي في قدرٍ سميك الجدران ويُقلى فيه البصل والجزر. يجب أن تصبح الخضار طرية وتتحول إلى لون ذهبي. يُضاف الملفوف والملح ويُقلى لمدة 10 دقائق مع التحريك باستمرار.
- يُضاف اللحم مع الفطر ومكعبات البطاطس إلى قدر.صب الماء في قدر حتى يصل إلى منتصف محتوياته. قلّب معجون الطماطم في ماء دافئ واسكبه في قدر أيضًا. ينضج لمدة 40 دقيقة تحت غطاء مغلق.
- أغلق الموقد وافتح غطاء القدر وأضف الأعشاب المفرومة (الشبت والبقدونس) وورق الغار وبذور الكراوية. إذا لزم الأمر ، أضيفي المزيد من الماء ، وضعي قدرًا مغلقًا في فرن مسخن مسبقًا واطهي على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة أخرى.
قدمي الطبق على الفور. يمكنك تزيين الملفوف باللحم والفطر بالأعشاب الطازجة.
