في المنزل ، يمكنك خبز أي نوع من الخبز: أبيض ، رمادي ، أسود ، عادي أو مع مجموعة متنوعة من الإضافات. ليس عليك شراء صانع خبز لهذا الغرض. يمكن طهي الأرغفة والأرغفة اللذيذة في فرن تقليدي.
يمكنك خبز الخبز من دقيق القمح أو الجاودار. الخبز الأبيض مصنوع من طحين ممتاز ، رمادي - من خليط من الدرجة الأولى والفاخرة. لصنع خبز الجاودار ، اخلطي مقادير متساوية من الجاودار ودقيق القمح. اختر الدقيق الذي يحتوي على نسبة عالية من الغلوتين. سترتفع العجينة بشكل أفضل وسيكون الخبز طريًا ولذيذًا.
استخدم الخميرة الجافة أو الطازجة لتخمير العجين. يتم تخزين المواد الأولى لفترة أطول ؛ قبل الاستخدام ، يجب تخفيفها بالماء الدافئ بكمية صغيرة من السكر. تُضاف الخميرة الجافة سريعة المفعول مباشرة إلى الدقيق ، دون إعادة تكوينها مسبقًا. توجد خميرة في السوق مع إضافة مسحوق الفانيلين أو الثوم ، وهي مناسبة لصنع الخبز المنكه.
الخميرة الطازجة تجف بسرعة وتصبح غير نشطة. للاحتفاظ بخصائصها ، قم بتخزينها في الثلاجة ، ملفوفة بإحكام في السيلوفان. يجب ألا تتجاوز مدة الصلاحية أسبوعين. سيساعد التجميد على زيادة هذه الفترة. الخميرة المجمدة لا تفقد خصائصها لمدة تصل إلى 3 أشهر.
راقب النسب الدقيقة للطعام. يلزم الحصول على 1 ، 4 كجم من الدقيق الممتاز ، و 25 جم من الخميرة الطازجة أو 15 جم من الخميرة الجافة ، بالإضافة إلى 900 مل من السائل (الماء أو الحليب). بالنسبة للخبز المصنوع من دقيق الدرجة الأولى ، تحتاج إلى مضاعفة كمية الخميرة. يمكن تسريع خبز الخبز بمقدار 25 مجم من حمض الأسكوربيك يضاف إلى الخميرة. عند استخدامه ، يجب تقليل كمية الخميرة.
جرب الخبز الأبيض مع دقيق القمح الممتاز. اتضح أنها حساسة للغاية ومتجددة الهواء. ابدأ بوصفة أساسية. بعد إتقانها ، يمكنك تنويع المخبوزات الخاصة بك عن طريق إضافة الأعشاب والمكسرات والقرفة والفواكه المجففة والزيتون والمكونات الأخرى إلى العجين.
يُعجن العجين بسهولة في محضر الطعام. لجعله يرتفع بشكل أسرع ، بعد العجن ، ضعه في الميكروويف لمدة 15 ثانية.
ذوبي 25 جم من الخميرة الطازجة في 900 مل من الماء الدافئ. اتركي المزيج دافئًا لمدة ربع ساعة. أضف 2 ملعقة صغيرة من السكر ، 4 ملاعق صغيرة من الملح و 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي عديم الرائحة. ينخل 1 ، 3 كغم من دقيق القمح ويصب في العجين في أجزاء. اعجنها لمدة 7-10 دقائق حتى تصبح ناعمة. ثم ضعها في كرة وضعها في وعاء وقم بتغطيتها بغلاف بلاستيكي. اتركي العجين لينضج لمدة ساعة. ثم نضع العجينة على لوح ونعجن لمدة 3 دقائق أخرى.
يمكن أيضًا صنع الخبز الأبيض من الحليب الممزوج بالماء بنسب متساوية. في هذه الحالة ، يجب استبدال الزيت النباتي بالزبدة
يمكن تشكيل العجينة على شكل أرغفة أو ضفائر أو أرغفة ، لكن أسهل طريقة هي خبزها في علب. خذ أشكالًا مستطيلة معدنية كلاسيكية أو استبدلها بأواني فخارية. دهن 3 عبوات بالزبدة ، قسّم العجين إلى ثلاثة أجزاء ، لف كل جزء إلى كرة وضعه في قالب. غطي العجينة بغلاف بلاستيكي واتركيها لمدة 45-60 دقيقة. خلال هذا الوقت ، يجب أن يتضاعف الحجم. لكي تحصل الأرغفة المستقبلية على قشرة حريرية جميلة ، ادهن سطح العجين بالحليب أو شراب السكر أو البيض المخفوق. ضع القوالب في فرن مسخن مسبقًا على 220 درجة مئوية. اخبزي الخبز لمدة 35-40 دقيقة ، ثم أخرجيها من القوالب وضعيها في الثلاجة على رف سلكي.
