كلمة "بسمتي" في الترجمة تعني "ملكة الرائحة". هذا هو واحد من أغلى أنواع الأرز. تنمو البسمتي - الأراضي الهندية عند سفح جبال الهيمالايا. يشتهر أرز البسمتي في جميع أنحاء العالم بحبوبه الطويلة اللطيفة والحساسة مع قوامه الناعم. في الوقت نفسه ، يعتبر الأرز البسمتي منتجًا صحيًا. إن تنوع استخدامه كأطباق جانبية ، وسلطات ، وشوربات ، وحلويات ، وأطعمة أطفال هو ببساطة أمر مذهل.
الوصفة 1. طريقة طهي أرز بسمتي أبيض
ليس من السهل صنع أرز بسمتي. لكن إتقان أساسيات العملية نفسها هو من اختصاص كل طباخ. باتباع بعض النصائح ، يمكنك الحصول على أرز ناعم ورقيق ومفتت ، والذي سيكون بمثابة طبق مستقل كطبق جانبي وكمكون رئيسي لوصفات الطهي الأخرى.
الوصفة هي 4 حصص.
وقت التحضير: 30 دقيقة. مدة طهي الأرز 15-20 دقيقة.
مطلوب للوصفة:
- 1 كوب (240 مل) أرز بسمتي
- 1 ملعقة كبيرة السمن أو الزبدة الأخرى ؛
- 2 أكواب من الماء
- 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون؛
- ملح للتذوق.
التحضير خطوة بخطوة
الخطوة 1. افحص الأرز بحثًا عن نفايات. اشطف الحبوب لمدة 10 دقائق على الأقل في ماء جاري بارد. يزيل غسل حبوب الأرز الزائدة النشا وجزيئات الأوساخ.
الخطوة 2. نقع الأرز في الماء لمدة 10 دقائق.
الخطوة الثالثة: ينقل الأرز المغسول إلى مصفاة حتى يجف الماء الزجاجي وحبوب الأرز قليلاً لمدة 10 دقائق تقريبًا. سيؤدي ذلك إلى تقوية الحبوب ومنعها من التورم المفرط.
طبخ أرز بسمتي
الخطوة 1. عند طهي أرز بسمتي ، استخدمي قدرًا واسعًا سميك القاع (إناء). يُسخن الزيت في قدر على نار متوسطة ويُوزّع الأرز. يتم قلي الحبوب بسرعة لمدة دقيقة واحدة.
الخطوة الثانية: أضف الماء والملح وعصير الليمون إلى قدر مع الأرز والزيت حتى يظل الأرز أبيض ولا يتحول إلى اللون الأصفر. يقلب. يُغلى المزيج. غطي المقلاة بغطاء ، وحافظي على النار عند الحد الأدنى واطهيه لمدة 15-20 دقيقة. تم إطفاء النار.
الخطوة 3. هذه الخطوة مهمة. يترك الأرز تحت الغطاء لمدة 10 دقائق حتى تتصلب حبات الأرز وتحافظ على شكلها ولا تنكسر.
الخطوة 4. افتح الغطاء ومشط حبات الأرز بشوكة ذات أسنان طويلة. عند التقليب ، تتبخر الرطوبة الزائدة من الأرز.
أرز بسمتي مسلوق ، بعد التبريد الكامل ، يمكن تخزينه لمدة 3-4 أيام في الثلاجة في وعاء مغلق.
يبلغ محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من أرز بسمتي المسلوق المطبوخ في الماء حوالي 110 سعرة حرارية.
الوصفة 2. أرز بسمتي بالفطر
الوصفة هي 4 حصص. هناك 207 سعرة حرارية لكل وجبة.
مكونات:
- 1 كوب أرز بسمتي (200 جرام)
- 1 ملعقة كبيرة زبدة أو خضروات
- 500 مل من المرق أو الماء ؛
- 300-400 غرام من الفطر الطازج أو الفطر الآخر ؛
- 3-4 فصوص من الثوم مفرومة ناعماً ؛
- 1 بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح رفيعة ؛
- البقدونس والشبت.
- توابل الفطر (حسب تقديرك) ؛
- ملح ، خليط من الفلفل حسب الرغبة.
التحضير خطوة بخطوة
الخطوة 1. تحضير الأرز حسب الوصفة 1 حتى ينضج.
الخطوة 2. قشر الفطر وقطّع إلى أسافين.
الخطوة 3. في مقلاة عميقة ذات قاع سميك ، نذوب الزبدة على نار متوسطة ونقلي الفطر والبصل والثوم مع إضافة البهارات والملح حتى يتبخر عصير الفطر.
الخطوة 4. أضف الأرز المحضر إلى المقلاة واستمر في القلي مع الفطر لبضع دقائق.
الخطوة 5. صب المرق / الماء ، وحركه ، وأغلق بغطاء. يُغلى المزيج مع تقليل الحرارة إلى الحد الأدنى. الطبخ لمدة 18-20 دقيقة.
الخطوة 6. اترك الأرز المطبوخ مع الفطر تحت غطاء مغلق لمدة 7-10 دقائق أخرى.
الخطوة 7. افتح الغطاء وأضف البقدونس المفروم والشبت وشوكة ذات أسنان طويلة "لتهوية" الأرز واخلط الأعشاب مع باقي المكونات.
يمكن أن تكون هذه الوصفة معقدة بإضافة الخضار الطازجة إلى الفطر: البروكلي والبازلاء والفاصوليا الخضراء والجزر. مزيج من النسب المتساوية من أرز البسمتي الأبيض والبني ممكن في الوصفة.
يمكنك تقديم أرز بسمتي مع الفطر كطبق مستقل أو كطبق جانبي للحوم أو الدجاج.اتضح أن الطبق لذيذ وعطري ساخن وبارد.
الوصفة 3. بني أرز بسمتي مع السمك الأبيض
أي سمكة مناسبة للطبق ، ويفضل أن تكون أسماك البحر ، فهي تحتوي على عدد أقل من العظام.
الوصفة هي 4 حصص.
مكونات:
- 1 كوب أرز بسمتي بني
- 2 أكواب من الماء
- 2 ملعقة كبيرة. ل. زبدة؛
- 1 بصلة كبيرة مقشرة ومقطعة إلى مكعبات.
- 2 طماطم مقطعة إلى مكعبات
- 1 ملعقة صغيرة الزنجبيل الطازج المبشور
- الملح ومسحوق الفلفل الحار حسب الرغبة ؛
- أعشاب طازجة للتزيين (بقدونس ، كزبرة ، نعناع).
للأسماك:
- 400 غ فيليه سمك الكراكي (بولوك ، سمك النازلي ، سمك القد ، سمك الهلبوت) ؛
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون؛
- توابل للأسماك وملح حسب الرغبة ؛
- 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي.
التحضير خطوة بخطوة
الخطوة 1. نقطع شرائح السمك المحضرة إلى قطع وتتبل لمدة 20 دقيقة.
الخطوة الثانية: تحضير الأرز البني حسب الوصفة 1: اشطفه ونقعه وجففه من الرطوبة الزائدة.
الخطوة 3. في مقلاة مع إضافة الزبدة على نار خفيفة ، اقلي البصل والزنجبيل المفروم حتى يصبح طريًا. ننشر قطع السمك المتبل ونستمر في القلي مع البصل لمدة دقيقتين حتى ينضج على الجانبين. عندما تنضج قطع السمك تمامًا ، تكتسب لونًا معتمًا ، على عكس الأسماك النيئة. بعناية حتى لا تنهار ، نأخذ السمك من المقلاة إلى طبق منفصل. كما نأخذ البصل والزنجبيل مع ملعقة ، ونترك الزيت فقط في المقلاة.
الخطوة 4. نضع الأرز في مقلاة بالزيت ويضاف الماء والملح ويخلط. الأعلى - الطماطم والكزبرة والنعناع. دعها تغلي ، قلل النار إلى الحد الأدنى. أغلق المقلاة بإحكام بغطاء واطبخ لمدة 20 دقيقة. أطفئ النار.
الخطوة 5. يجب أن يكون الطبق النهائي تحت غطاء مغلق لمدة 10 دقائق.
الخطوة 6. قم بإزالة الغطاء و "مشط" الأرز بشوكة وانقل قطع السمك النهائية إلى التزيين المحضر.
يتم تقديم الطبق دافئًا للغداء والعشاء. نقوم بتزيين الأطباق المقسمة بأغصان البقدونس.
اختياريا ، يتم تقسيم الأرز البني بالتساوي مع أرز البسمتي الأبيض. بدلاً من المكونات المقترحة ، يمكنك استخدام المزيد من التوابل والأعشاب النفاذة. سيكون أرز البسمتي أكثر ثراءً ولذيذًا.
الوصفة 4. سلطة الفاصوليا والأرز البسمتي
الطبق سهل التحضير. يمكن أن يتم ذلك في 30 دقيقة. محتوى السعرات الحرارية في الطبق النهائي 620 سعرة حرارية.
الوصفة بسيطة ومباشرة.
مكونات:
- 1 كوب أرز بسمتي أبيض
- 1 علبة فاصوليا حمراء معلبة
- 1 كوب مرق نباتي أو ماء
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي؛
- 3 فصوص ثوم مقشر
- 1 بصلة كبيرة مقشرة ومقطعة حلقات.
- 1-2 قطعة من القرنفل
- عدد قليل من أغصان الزعتر.
- الملح والفلفل حسب الذوق.
تحضير
الخطوة 1. تحضير الأرز حسب الوصفة 1.
الخطوة 2. افتح علبة الفاصوليا وصفي العصير المعلب.
الخطوة 3. يقلى البصل بالزيت ويضاف الثوم المفروم والقليل من الزعتر.
الخطوة الرابعة: في وعاء واسع بقاع سميك ، يُغلى أرز البسمتي لمدة 18-20 دقيقة تحت الغطاء ، ويضاف الملح والفلفل. اتركي الأرز على البخار تحت الغطاء لمدة 5-7 دقائق.
الخطوة 5. نضيف الفاصوليا الحمراء والبصل المقلي والثوم إلى الأرز الجاهز. يقلب.
تقدم مع غصن الزعتر الطازج.
الوصفة 5. سلطة الجمبري والأرز البسمتي
يتناسب أرز البسمتي مع الأسماك والمأكولات البحرية. تبين أن هذه السلطة مع إضافة الروبيان الملك والأعشاب الحارة لذيذة للغاية وصحية. بالإضافة إلى ذلك ، الطبق سهل التحضير. الوصفة هي 4 حصص.
مكونات:
- 1 كوب أرز بسمتي أبيض
- 2 أكواب من الماء
- 300-350 جم من الروبيان أو غيره من الجمبري المسلوق والمقشر ؛
- 1 كراث ، مقطع إلى شرائح مائلة ؛
- 4 نكتارين أو 2 برتقال أو 1 مانجو ؛
- أوراق نعناع طازجة
- الملح والفلفل حسب الرغبة.
- 1/2 كوب لوز محمص (اختياري)
لتحضير الصلصة:
- 2 ملعقة كبيرة زيت الزيتون أو الخضار
- 2 ملعقة كبيرة عصير الليمون أو خل العنب.
- 1-2 فص ثوم مقشر ومفروم ؛
- 1 ملعقة صغيرة عسل؛
- الملح والفلفل المطحون حسب الرغبة.
التحضير خطوة بخطوة
الخطوة 1. اغلي أرز بسمتي.
الخطوة 2. في وعاء ، اخلطي الزيت وعصير الليمون والعسل والثوم والفلفل والملح والقليل من أوراق النعناع وقلبي حتى يتم الحصول على الصلصة.
الخطوه 3.نضيف الجمبري المقشر والمسلوق إلى الأرز المطبوخ المملح. رشي عليها الصلصة. مزج.
الخطوة الرابعة: نضيف النكتارين ، الكراث ، أوراق النعناع ، المكسرات ، الفلفل إلى السلطة ، مقطعة إلى أسافين.
هذه السلطة الناجحة والممتعة ليست مناسبة فقط للوجبات في أيام الأسبوع ، ولكنها ستكون أيضًا زينة على طاولة الأعياد.
