تاباكا الدجاج هو طبق وطني من المطبخ الجورجي. وبحسب إحدى الروايات ، يأتي اسم الطبق من الكلمة العربية "تبّاق" ، وتعني "مفلطحًا أو مهروسًا". وهذا صحيح ، لأن أهم ما يميز دجاج التبغ هو أنه يُطهى في مقلاة تحت الضغط ويقدم مع صلصة خاصة.
انه ضروري
- - دجاج أو فروج - 1 قطعة. لا يزيد وزنها عن 1 كجم ؛
- - زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
- - معجون طماطم - 6 ملاعق كبيرة. ل ؛
- - ثوم - 4 فصوص ؛
- - كزبرة طازجة (يمكنك تناول الشبت) - 0.5 حفنة ؛
- - فلفل احمر؛
- - ملح - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
- - سكر - رشة واحدة ؛
- - ماء ساخن - 0.5 لتر.
تعليمات
الخطوة 1
اشطف الدجاج جيدًا وقطعه بالطول على طول الصدر. اقلبه رأسًا على عقب واضغط على جميع الغضاريف والأرجل والأجنحة جيدًا. هذا حتى يصبح مسطحًا ومقليًا بشكل متساوٍ قدر الإمكان.
الخطوة 2
خذ بعض الفلفل الأحمر والملح. امسح الجثة بها من جميع الجهات. الفلفل يعطي الدجاج قشرة لطيفة. إذا كنت ترغب في ذلك ، إذا كان لديك وقت ، يمكنك وضعها في الثلاجة لمدة 30-40 دقيقة لتتبل.
الخطوه 3
سخني مقلاة بالزيت النباتي. ضعي جانب جلد الدجاج فيه. قم بتغطيتها بغطاء أو طبق كبير وضع مكبس في الأعلى. يمكن أن يكون هذا إناءً مليئًا بالماء أو حتى بضع حجارة كبيرة وثقيلة. الشيء الرئيسي هو أن الدجاج يتسطح جيدا.
الخطوة 4
اشوي دجاج التبغ حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. في غضون ذلك ، تحضير الصلصة.
الخطوة الخامسة
يُقشر الثوم ويُقطع ناعماً أو يُسحق بواسطة عصارة الثوم. اشطف وطحن الكزبرة. خذ 0.5 لتر من الماء المغلي الساخن. يُضاف معجون الطماطم والثوم المهروس والكزبرة والملح وقليل من السكر والفلفل الحار. اخلط جيدا.
الخطوة 6
بمجرد أن يصبح لون الدجاج بنيًا ذهبيًا ، اقلبه واتركه يطهى لمدة 10 دقائق. بمجرد أن ينضج الدجاج ، خذ ملعقتين أو ثلاث ملاعق صغيرة من الزيت الذي قلته وأضفه إلى الصلصة.
الخطوة 7
قدمي تاباكا الدجاج مع سلطة طازجة من الخيار والطماطم أو الملفوف والأعشاب.
