Mastava هو طبق وطني من المطبخ الأوزبكي. حساء أرز كثيف غني بالخضروات وقلي الطماطم العطري. كقاعدة عامة ، ماستافا مصنوع من لحم الضأن. لكنها لن تقل طعمها من لحم البقر أو أضلاع لحم الخنزير. إذا مللت من الشوربات العادية ، جرب هذا الطبق الرائع. يمكن تقديمه كدورة أولى أو ثانية.
انه ضروري
- - لحم الضأن (لحم بقر مع عظم ، أضلاع لحم الخنزير) - 700 جم ؛
- - أرز - 200 جم (كوب واحد) ؛
- - بصل - 2 قطعة ؛
- - جزر متوسط الحجم - 2 قطعة ؛
- - بطاطس - 3 قطع ؛
- - معجون طماطم - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- - فلفل أسود - 10 بازلاء ؛
- - كمون - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
- - كزبرة مجففة (كزبرة) - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
- - ملح - 0.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
- - زيت نباتي للقلي.
- - الأعشاب الطازجة أو الكفير أو القشدة الحامضة - للتقديم ؛
- - قدر أو مرجل سميك الجدران.
تعليمات
الخطوة 1
اشطف اللحم وجفف وقطّع إلى قطع صغيرة. يُسكب الزيت النباتي في قدر (مرجل) ، ويُسخن جيداً ويوضع اللحم. إذا كانت (الضلوع أو الضأن) تحتوي على كمية كبيرة من الدهون ، فلا يمكن استخدام الزيت ، ولكن على الفور ارم قطع اللحم المفروم في مقلاة ساخنة وقليها ، انتظر حتى تذوب كل الدهون.
الخطوة 2
في هذه الأثناء ، قشري البصل والجزر وقطعيهما إلى مكعبات صغيرة. عندما يصبح لون اللحم بنياً ذهبياً ، يُقلب البصل ويُقلى حتى يصبح شفافاً. ثم يضاف الجزر ويقلى حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا. ثم نضيف معجون الطماطم ونحرك ونطهى لمدة 5 دقائق أخرى.
الخطوه 3
يُطحن الكمون والكزبرة المجففة في الهاون أو باستخدام شوبك ، ثم يُسكب في قدر مع الفلفل الأسود. صب 2.5-3 لتر من الماء الساخن ، واتركه حتى يغلي ، ثم قلل درجة الحرارة إلى قيمة منخفضة ، وقم بتغطيته وطهيه لمدة 30 دقيقة.
الخطوة 4
قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات. يُسكب الأرز في وعاء ويُشطف بالماء الجاري عدة مرات حتى يصبح شفافًا تمامًا. بمجرد مرور 30 دقيقة ، انقلي الأرز إلى قدر واتركيه حتى يغلي واستمري في طهي الحساء لمدة 10 دقائق أخرى. نضيف البطاطا الآن ونطهو حتى ينضج اللحم (حوالي ساعة واحدة). بحلول نهاية الوقت ، يجب أن تكون البطاطس والأرز مسلوقًا ولينًا جدًا.
الخطوة الخامسة
بمجرد أن يصبح الحساء جاهزًا ، أضف الملح. ثم أخرج المقلاة من الموقد واترك الطبق ينقع قليلاً. قدمي الماستافا في أوعية عميقة مع الأعشاب الطازجة المفرومة أو الكفير أو القشدة الحامضة.
